松露就是一种蘑菇

文/河北省人民医院营养科 王恺

松露就是一种蘑菇

文/河北省人民医院营养科 王恺

松露是一种真菌，生长在松树、栎树、橡树下，大约有10个品种，分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露之所以昂贵，其重要的原因之一是它的气味无法人工合成，与鹅肝、鱼子酱并称为世界级三大美食，松露的口感十分脆爽，略带一丝甜味，并且香气浓郁，只需数片就可提升整碟菜肴的鲜味。另外“闪电女儿”“蘑菇中的莫扎特”“恶魔的化身”这些称号都为松露披上了神秘的面纱。而“黑色钻石”“白色黄金”的称乎也让松露成为餐桌上的奢侈品。

就松露的营养价值来说，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素，但这些营养物质在其他食物中也会含有，并不需要通过昂贵的松露来获得，另外松露中还含有一些植物化学物，例如松露多糖、松露多肽等，这些物质对于人体的保健作用还有待于科学验证。

松露之所以价格昂贵的另一个原因是生长环境要求严苛，而某些品种更是物以稀为贵，另外其特殊口感一经加热便会消失，因此在欧洲，人们经常会把松露切成薄片，撒在通心粉或沙拉上，利用主食本身的热度激发松露的香味，而日本人则会将松露撒在汤里，用汤的温热激发松露的香味。还有一种不见松露只取其气味的做法是将松露、鸡蛋和米一起密封放进冰箱，待米和鸡蛋吸收了松露的浓郁精华香气后，用来做温泉蛋或炒滑蛋，也好吃。