水果干有意想不到的好处

文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

水果干有意想不到的好处

文/中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红

不少人认为水果干营养价值低，其实这样的想法是错误的。水果干不但含有丰富的膳食纤维，而且容易消化，其价值不亚于新鲜水果。

☆能把果皮的纤维全吃进去

水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。

☆适合消化不良和怕冷人群

新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，可是，一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。

☆矿物质含量比鲜水果还高

水果干保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。钾、镁、铁之类矿物质不仅不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

☆抗氧化物质特别丰富

对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。

☆可与各种食物相配合

水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可添加到各种食物当中提升美食感。比如，煮饭、打豆浆时加点葡萄干、大枣、桂圆等，味道淡甜可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃，绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是，用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了。

☆比大米饭升血糖慢

很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度会比大米饭快，其实未必。水果干在没有加热煮软的时候，并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。

※相关阅读※

果脯、蜜饯不是水果干

大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、橘饼、杏干、无花果、苹果干等，都是水果干。它们的共同特点是完全不加糖、不加盐、不加油，没有添加剂，是水果干燥浓缩后的天然状态。果脯和蜜饯则不然，它们都加了很多糖、油、盐等。而且其中很多品种含有多种食品添加剂，营养健康价值大打折扣。