吃豆腐巧在搭配

文/王延群

豆腐柔软细嫩，清爽适口，老幼皆宜，富有营养，是低热量、低脂肪、高蛋白的美味营养保健佳品。可你知道吗，豆腐保健功效大小的秘密在于巧妙搭配，最科学的搭配方式有以下几种：

1.豆腐+鱼，取长补短。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这两者合起来吃，可以取长补短、相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率大大提高。

2.豆腐+肉、蛋，营养高过半。豆腐虽说蛋白质含量丰富，但它缺乏一种叫作蛋氨酸的人体必需氨基酸，单独烹调，所含蛋白质的利用率很低。但如果在烹调时搭配一些含蛋氨酸丰富的肉类、蛋类，便可扬长避短，提高豆腐中蛋白质的营养利用率。如肉末烧豆腐、豆腐裹鸡蛋煎炸等，宜常吃，可起到事半功倍的效果。

3.豆腐+海带，避免碘缺乏。豆腐中含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。而海带含碘丰富，豆腐炒海带、豆腐丝与海带丝凉拌等，均是十分合理的搭配。

4.豆腐+萝卜，避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良。而萝卜特别是白萝卜，有较好的帮助消化的功能，因此用豆腐炒萝卜，不但有助于豆腐营养成分被人体吸收，还可以缓解饱胀感，帮助消化，一举两得。