徐嘉祥 倾心地道北京味

王碧清

徐嘉祥，北京男孩儿，街坊邻居唤他“小超”，朋友们则叫他“祥子”。尽管年龄不大，但他却有着敏锐的判断。他的表达简单直接，做事干脆利落、雷厉风行。六年时间，他从掌管“老磁器口豆汁店”一家店面到五家连锁店，有滋有味地经营着热气腾腾的梦想——做北京最地道的豆汁，并屡屡创新，让豆汁进入更多百姓家。

天微微亮，店里便开始迎来送往，有老面孔，也有游客，徐嘉祥说：“看到别人吃自己做出来的东西，脸上洋溢着满足的神情，就特别高兴。”

从爷爷那代人起，徐家便和豆汁结了缘。经历了国营豆汁店到私营的转变，徐家的“豆汁味”倒一直没变。“家——学校——豆汁店”是儿时徐嘉祥的固定路线，那时，家人都在豆汁店上班，他一有空就“泡”在店里，“这行有它吸引人的地方，我喜欢和大家聊天，北京孩子好热闹”。

“散养”长大的他，17岁时为自己的将来做了决定——经营自己的豆汁店！“我是‘吃货，也爱琢磨，对这行感兴趣。”

还在读大学那会儿，他就开始跟师傅学习。做豆汁从熬浆水、熬浆子再到发酵引子，没几个月，他便学得有模有样，一时间，竟有点飘飘然，要知道有的人熬了几年的豆汁，依然没有领悟到其中的节奏。

先过了豆汁这关，焦圈、烧饼等面点类，徐嘉祥也是一点就透，甚至比同期的学徒学得更快。“面的湿度、酸度，一摸、一闻，就知道合不合适，全凭感觉。”学徒期间，每天4：30，他准时起床，时间长了担心自己起不来，他索性就睡在厨房，师傅一进厨房，他立刻起身，开始了一天的学徒之旅。“那时没觉得苦，说苦都是借口。”

刚刚开始掌管店面，他便大刀阔斧开始改革，“南城的餐馆都有一个问题，好吃但是环境差”。不顾父亲的反对，也不担心房东的责难，他毅然换地址，拆店面。“我其实是特能凑合的人，但工作不行。重盖之后，格局没变，但都变漂亮了，大家看着都喜欢。”

为了让更多的人接受豆汁，他研究豆汁火锅、豆汁饮料，虽然收效甚微，却拓宽了思路。他和店里的顾客聊，听他们的需求。比如调整豆汁的味道，为游客提供不那么浓郁的豆汁，增加正餐、扩大产品线。

这么多年，徐家的豆汁始终只卖1块5，其中五毛钱还是因为早些年绿豆抢购风潮不得已涨的价。他说，服务的对象就是日常老百姓。

“豆汁儿最可贵的是它亲民、接地气。就和香港的同胞喜欢喝奶茶吃菠萝包一样，豆汁儿、焦圈配咸菜，是一种习惯，慢慢的就成了一种象征。”的确，“登长城、喝豆汁”已成为北京的符号，尽管“豆汁儿”的味道也许并不讨巧，但它的存在确是北京饮食文化中最生气腾腾的一笔，而徐嘉祥的选择更是令人钦佩“90后”的韧劲和务实。

一路走来，徐嘉祥称自己是幸运的，“餐饮业没有那么难，但却是一个飞速奔跑的行业。我认为做餐饮，一不能懒，二不能优柔寡断。”有时和朋友聚餐结束已是深夜，想起有事要解决，徐嘉祥无一例外，二话不说立刻回店里，“不然睡不着”。

徐嘉祥喜欢读《做人做事做生意》，他说做生意和做人道理是一样的，做豆汁也是，代代相傳的不仅仅是味道，还有做人的地道。

责任编辑 梁伟