长醉四川

吴涛

四川是中华古代文明的發祥地之一，也是中华酒文化最早的发源地之一。川酒源远流长、个性鲜明，独特的地理位置、自然生态，绚丽的民族风情，使得川酒文化更加缤纷多彩，让人甘愿长醉其中，尽享历史、山水、人文之乐。

沉香叩访历史的

6000年前的新石器时代，中国人就酿制出了世界上最早的粮食酒，酒，一直伴随着中华文明的发展进程。关于酒最早的发明者，说法不一，“或云仪狄，一曰杜康”。许慎《说文解字》“酒”的条目中说：“古者仪狄作酒醪”“杜康作秫酒”。传说，仪狄是夏禹的部下，禹出生、建立功业是在四川，仪狄造酒献禹，就是发生在四川。

四川的古代文明最早诞生在成都平原，蜀族在成都平原建国，公元前316年被秦所灭。古蜀国的酿酒历史悠久，广汉三星堆出土的文物中，就有盉、觚、觯、瓮、罍、钵、尊、爵等相当多的陶制或青铜制的酒器，有些陶制酒器距今已有4000年。四川各地陆续发现有大量商周至战国末期的盛酒器及饮酒器，包括陶器、漆器和青铜器，可见古蜀国酿酒、饮酒之风盛行。

酒文化对人们的影响，既包括物质领域（工艺、器具、酒品），也包括精神领域（生活方式，艺术作品）。汉代及唐宋，川西平原经济发达、商业繁荣，酿酒业也随之兴盛，从达官贵人到普通百姓都喜欢饮酒，城邑中有专门的酒行、酒肆。考古发掘中发现的东汉画像砖《酿酒》《酒肆》和《宴饮》，分别展示了酿酒的工艺和分工、酒的贸易以及饮酒作乐的场景，形象生动。唐宋诗文中，以酒为题的名篇更是数不胜数，除了为后人了解蜀酒提供了珍贵资料，也成为酒文化产生历史影响的一个高峰。

历史上有名的川酒产地，大都分布在四川盆地底部边缘，形成一个U形，内圈西起广元、江油、绵竹、灌县、邛崃，向南经乐山、犍为、宜宾、泸州、合江，向东延伸到重庆、涪陵、万县和云阳；内圈西起绵阳、德阳、广汉、成都、彭山、眉山，南过荣县、自贡、富顺，东连合川、广安、渠县至达县。其中，一些古代遗留下来的酒窖、酒池、酒坊，例如泸州的泸州大曲老窖池、绵竹的剑南春酒坊，都成为见证历史、可供后人寻访的珍贵文物。

剑南春酒坊遗址，是清代酿酒作坊区，位于绵竹城关镇，从西北的诸葛祠起，至东南的王麻巷口，长500多米，宽240多米，总面积约1.2万平方米。遗址中出土的200多件陶、瓷器多是酒具，反映出当年“前店后坊”的格局。“天益老号”酿酒作坊位于棋盘街33号，是剑南春酒厂传统作坊区的所在地。清代康熙初年，朱煜在此开办大曲作坊，此后相继有杨、白、赵三家大曲坊开业，在绵竹城西形成一个酿酒作坊的集中地带。20世纪80年代中期曾在“天益老号”酿酒作坊下面发掘出南齐“永明五年”的纪年砖和同时期的酒具，距今1500多年历史，是绵竹酒文化的重要见证。“天益老号”至今仍是纯手工操作，使用酒甑、云盘、鸡公车、晒笆、黄桶等古老的工具，还可以看到明代的水缸、清代酿酒用的水井以及清代大曲坊的木质吊牌、木匾等。

泸州老窖国宝窖池群始建于明朝万历年间（1573年），1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上获得金奖，与茅台齐名，开创了川酒发展的新纪元；1996年，被确定为国家级保护文物，命名为“国宝窖池”。它是一个由黄泥筑成的发酵窖器，对泥的要求非常高，必须细腻无沙，黏性强，经过防渗处理能长期保水。泸州老窖历经400多年而不损坏，主要归功于当地黄泥的品质。

Tips

探访川酒名品

四川白酒有著名的“六朵金花”：五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒，除郎酒是酱香型，其余五种均属于浓香型。探访名酒原产地，不仅可以感受浓香，更能感受酒文化中渗透出来的蜀地特有的风俗、气质、智慧。

宜宾：五粮液

五粮液最初由宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，以5种粮食（小麦、大米、玉米、高粱、糯米）发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。宜宾的五粮液酒城面积超过10平方公里，有酒圣山、鹏程广场、奋进塔、安乐泉、世纪广场、东大门广场、酒史博物馆、财富宾馆、果酒公司9大景点，面向游客开放。酒厂现存明代的地穴式曲酒发酵窖。

泸州：泸州老窖、郎酒

泸州老窖国宝窖池群位于泸州市三星街国窖广场，门票分为两种，可以只参观窖池，也可以加入讲解，并品尝1573原浆酒。

郎酒厂区位于泸州市古蔺县二郎镇，距泸州市区约170公里，是国家级原产地保护区。郎酒是中国白酒生产厂家中唯一在天然溶洞中藏酒的，酒厂附近的蜈蚣崖半山腰有两个天然酒库——天宝洞、地宝洞，洞内温度常年保持在19℃，在洞内贮藏白酒，酒的醇度和香气更好。

绵竹：剑南春

相传绵竹出产的“剑南烧春”早在唐代便被列为贡品，是中国至今唯一尚存的唐代名酒，也是唯一载入正史的四川名酒。在绵竹 ，除了酒坊遗址，还可以参观剑南春酒史博物馆。这是一个酒类专业博物馆，建于2003年11月，占地1000平方米，主要收藏、展示与剑南春酒有关的文献资料和历史文物约400余件。

射洪：沱牌曲酒

沱牌曲酒的产地——遂宁市射洪县，早在唐代就酿有名酒，杜甫的《野望》一诗有“射洪春酒寒仍绿”的句子。这里还是唐代著名诗人陈子昂的故乡，山川秀丽，气候温和。“泰安作坊”遗址位于沱牌公司厂区内，面积约2000平方米，曾发掘出大量与酿酒、饮酒、酒肆、酒坊有关的遗迹、遗物，展示出当地白酒酿制工业自明、清以来的发展。其中，大型酿酒窖池、接酒坑及品酒杯，是中国酒类作坊中的首次发现。

成都：全兴大曲

成都是全兴大曲的产地，全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（1786年），全兴老字号作坊建于清道光四年（1824年）。成都还有“中国白酒第一坊”水井坊，位于老东门大桥外，是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址，延续五六百年未间断生产，已作为“世界上最古老的酿酒作坊”载入大世界吉尼斯之最。

乐享山水之灵

釀造好酒，也需要有好的水质、好的生态，古代蜀国酿酒业的昌盛，除了农业的发展，也与得天独厚的水性、土质、气候条件有关。“中国白酒之都”宜宾位于川、滇、黔三省结合部，金沙江、岷江、长江三江交汇处，被称为“万里长江第一城”，除了坐拥五粮液“十里酒城”，如今还在打造“国际生态山水园林城市”。

宜宾有2000多年的建城史、4000多年的酿酒史，规模宏大的五粮液酒城占据市区近一半的面积，有众多环境建筑艺术景观，已成为四川一大人文旅游胜地。杜甫、苏轼、黄庭坚、陆游、范成大、杨升庵等历代文人墨客也在宜宾留下足迹。

除了是酒文化名城，宜宾及其周边也以山川秀丽闻名，最著名的是与五粮液“酒海”齐名的中国最大的原始绿竹公园蜀南竹海和世界地质公园兴文石海。

蜀南竹海的美景曾出现在2008年北京奥运会的开幕式上，这里以幽、雅、静、妙、绝著称，共有竹子58种、7万余亩，覆盖了27条峻岭、500多座峰峦，山水、湖泊、瀑布、崖洞、寺庙、气象、地质、民居交融，自然生态与历史人文并重。景区内冬暖夏凉，一年四季都适宜旅游。

兴文石海位于宜宾市兴文县，处于四川盆地与云贵高原过渡地带，是中国喀斯特地貌发育最完善的地区之一，石林、溶洞遍及十六个乡，其中最著名的是天坑，是中国最早发现和研究天坑的地方，2005年入选第二批世界地质公园。石海地质遗迹丰富、自然景观多样，还可以体验独特的僰人文化和苗族文化。

当前，宜宾正致力于打造“长江上游国际生态山水园林城市”，为此启动了环长江旅游景观大道等一系列专项规划。其中， 环长江旅游景观大道西起宜宾市滨江A环线江北公园丞相祠，东至江安县城，江南西起大溪口湿地公园，东止于江安县城，总长度约192公里，以生态旅游为主题，设计了十二个景观风貌组团，并融入竹文化、哪吒文化、大江文化等，预计2017年年底竣工。

Tips

酒文化之旅

路线：成都一绵竹一射洪一泸州一宜宾一成都

全程约1000公里，绝大多数是高速路及省道，路况较好。这几地都是旅游城市，境内吃住行方便。

想更多享受山水之乐，可以选择“成都-乐山-长宁-蜀南竹海”路线，蜀南竹海位于宜宾市长宁、江安两县交界之处，该路线全程348公里。

接地气的宜宾小吃

宜宾小吃丰富多彩，别具一格，包括巴蜀一绝“宜宾燃面”、宜宾怪味鸡、王场豆腐干、长宁二黄汤、柏溪潮糕、葡萄井凉糕、沙河豆腐、鸡丝豆腐脑、泥溪芝麻糕、红桥猪儿粑、长宁豆豉粑、赵渝麻辣鸡、南溪白斩鸡、砂火锅、洛表花生、洛表磕面猪儿粑等。

细品风情之味

酒文化的魅力，还在于融会了地域、民族、生活方式……的诸多风情。四川是中国最美、最具风情的少数民族聚居地，对很多民族来说，酒是生活的一部分，无论庆典或是日常，酒除了带来欢聚时的热烈气氛，更体现出本民族世代传承的习俗、礼数，以及人与人之间淳朴的情谊。

四川拥有中国最大的彝族聚居区——凉山彝族自治州。“汉区以茶为敬，彝区以酒为尊。”酒在彝族人的生活中有极为重要的地位，男女老少皆能饮，酒是增进情感的纽带，也是社交、赠礼的首选。

“转转酒”是彝族特有的饮酒习俗，不论场合、身份，人们围成一个圆圈，主人把酒倒入大碗，先敬年纪最长者，然后大家依次传递，每人都喝上一口，直至饮尽，然后再倒上一碗，重新转上一圈，至醉方休。

按照彝族的传统，“端酒从上而下”，家中新酿的酒，第一杯敬神，第二杯要敬老人，然后晚辈们再按年龄、辈分饮用；客人进门，主人会先奉上一杯酒，客人可饮多饮少，但不能拒绝；朋友路遇，酒可以随时随地喝起来，没有下酒菜也可以“喝寡酒”。

傈僳族的习俗则是“伴多”，即饮“合杯酒”——亲朋欢聚之时，酒兴渐浓，由主人发出邀请，主客二人亲密地楼着对方的脖子或肩膀，脸贴着脸，同时一口气饮完一碗酒。合杯酒代表着信任和友谊，常用于签约、结拜、接待贵宾、表达爱慕之情，但晚辈不能对长辈发出邀请。

傈僳族待客，“无酒不成礼”。酒是自家酿的玉米酒，甜中带酸，在火塘的炭火中爆一碗酥香的玉米花，就是极好的下酒小食。玉米收获的季节，有人甚至会把相关工具搬到田里，一边收玉米一边做酒：将玉米捣碎、蒸熟，放凉后加入适量酒药，放进干净的瓦罐发酵，十几天即可开封饮用，放上半年或更久，酒味更为浓醇。饮用时，将舀出的酒兑上一点温水，有时也会加入红糖、鸡蛋等，可解渴、提神、补充营养。

攀枝花市米易县新山傈僳族乡，位于四川省首批民族文化生态保护区之一的龙肘山脚下。酒是当地傈僳族接待宾客必不可少的，讲究敬三道酒——客人来时，主人一边唱祝酒歌一边奉上第一道酒；客人进门，主人再次唱起祝酒歌，奉上第二道酒；客人落座，伴随歌声送上的是第三道酒。客人离开时也同样要饮上这三道酒。按照傈僳族的说法：“山中的麂子是狗撵出来的，肚子里的话是酒酿出来的。”喝了酒会说心里话，能喝酒的男人是真正的男人。

同样是待客，土家族的习俗是“贵客临门共咂酒”。

咂酒在南方少数民族地区普遍流行，土家族饮咂酒的历史悠久，至少可追溯至唐代，有土家族咂酒源于古代蜀中酿法的记载。南宋时祝穆编撰的《方舆胜览》注释白居易的诗句“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒尝”时说：“蜀地多山，多种黍为酒。民家亦饮粟酒。地产藤枝，长十余丈，其大如指，中空可吸，谓之引藤。屈其端置醅中，注之如晷漏，本夷俗所尚，土人效之耳。”

土司时期，咂酒曾作为款待上宾的一种宴饮方式，至今民间仍有此习俗。咂酒是用糯米、玉米、高粱、小麦等酿成甜酒，装在坛中存放一年以上，用水冲泡，喝时插入竹管，一位客人用竹管吸吮后，擦拭管口，再让给下一位客人。这种“共享一瓮”的方式，在日常生活中是一种情感交流方式，也是区分上下、长幼、宾主的传统礼仪，同时体现了从古至今“和”的哲学思想。

苗族、羌族也十分喜欢饮咂酒，传说清末石达开曾逃亡四川，与苗胞欢聚时饮过咂酒，趁酒兴作诗一首：“千颗明珠一瓮收，君王到此也低头，五岳抱住擎天柱，吸进黄河水倒流。”“明珠”是指浮在酒上的气泡。咂酒也是古羌文化的一个代表性符号，在汶川、茂县、理县、平武、北川等羌族聚集区，节日时会相聚饮咂酒。

Tips

大凉山民族风情之旅

凉山彝族自治州位于四川西南部，境内有彝、汉、藏、回、蒙等14个世居民族，是四川民族类别最大、少数民族人口最多的地区，民族风情浓郁，有“东方情人节”之称的彝族火把节、神秘奇特的毕摩文化、“非物质文化遗产”——朵洛荷、彝族传统选美、彝族服饰、中国唯一的彝族奴隶社会博物馆，以及泸沽湖摩梭风情、木里藏传佛教文化、德昌傈僳风情，构成了凉山绚丽多彩的多元民族文化。

自驾游路线推荐

火把狂欢之旅

由西昌出发，经普格、宁南、会东、会理、德昌，再回到西昌。沿途有中国彝族火把节之乡普格、螺髻山景区、普格温泉，中国蚕桑之乡宁南、凤凰城德昌、安宁河漂流、德昌傈僳风情、国家历史文化名城会理、红军长征经过的皎平渡口、会理古城、会理会议遗址等主要景点。

彝族原生态文化之旅

由西昌出发，经昭觉、布拖、金阳、美姑到雷波马湖，由中国彝族服饰之乡昭觉、中国彝族火把节特色之乡布拖、中国彝族毕摩文化之乡、美女之乡美姑、中国青花椒之乡金阳、中国民歌之乡雷波组成。沿途分布有万亩飞播林、国家级文物保护单位博什瓦黑岩画、国家级自然保护区大风顶、省级自然保护区百草坡、省级风景名胜区马湖、金沙江大峡谷、溪洛渡水电站等主要景点及昭觉服饰文化节、美姑毕摩文化节等节庆。