深加工食品与土特产食品

贝一明

月应邀在中国出席了一个地方性研讨会，专家们齐聚一堂对该地区经济发展所付出的努力进行了探讨。围坐在一张大圆桌前的专家小组进行了长时间交流，会后宣布了一些搞活当地经济的计划。

在喊着口号探讨如何创造未来时，我的目光却无法从那些摆在会议桌上提供给与会人员的零食上移开。所有的与会者面前都摆着一个塑料盒子，里面装着一堆包装得五彩斑斓的巧克力、曲奇饼、糖果等，没一样零食能引起我的食欲。尽管研讨会的目的纯粹是为了发展和宣传地方经济，但摆在桌子上的食品却没有一样产自当地。据我所知，当地有不少土特产，可谓价廉物美，当地人对他们的土特产非常自豪，研讨会正是宣传推广当地土特产的最佳机会，这对生产这些产品的当地农民会有相当大的帮助。我想，若我询问与会者的意见，他们一定会非常喜欢那些真正能代表当地传统风味的独特的食品。

八年前我开始参与一些地方性经济发展的研讨会，很多地方最自信、最值得谈论的东西，总是包括当地的土特产品，可它们很少被摆上研讨会之类活动的会议桌。这是因为，人们以为只有那些由大型食品制造商生产的食品才有资格登此大雅之堂，而那样的食品很多来自其他城市乃至国外，与当地毫无关系。

真正的问题是，商家与消费者关心的是“卖什么”而不是“谁造的”。每当走进便利店，映入眼帘的是巧克力、薯片、薄脆饼、富含钠和饱和脂肪的桶装方便面等加工食品货柜。随便拿起一样，都是没什么营养价值的产品。果蔬之类更是难觅踪影。这样的营销趋势正日趋明显。

青少年常常是被迫在各种加工食品之中做出选择，他们甚至被鼓动去购买加工食品。他们几乎没有认识到加工食品对身体造成的负面影响。这些产品根本不能与各地农民生产的营养成分保存完好的土特产食品相提并论。

许多医学专家告诫不要食用加工食品，因为多糖食品与糖尿病乃至阿尔茨海默病有关联性的事实正逐渐被证实。我们已目睹了摄取高糖食品所产生的后果。有关方面的统计数据显示，18岁以下人群中接受糖尿病治疗的比例在过去10年间增长了不少。另一项研究结果表明，14.7%的中国人体重超标，2.6%的中国人属于肥胖。

最近在访问日本时有一件事令我印象深刻，那就是便利店内供出售的新鲜果蔬明显比中国多，而且其中有很多都是当地农场生产的。中国人可以做得更好，能够以中国悠久的高营养传统食品为基础向市民提供真正有益健康的食材。如果规定便利店必须销售当地有机农产品，则无论对健康的饮食生活还是对活跃地方经济都大有裨益。

应当是什么样的食品呢？首先，不应是那些缺乏营养价值却被人们鼓动去购买的深加工食品。其次，让人们去生产有益于健康的食品，教育市民养成食用优良食品的习惯，要远比建高楼大厦或开发最新智能手机重要。

深加工食品的价格可能超出食材价格几倍乃至几十倍，只是为了口感与漂亮的外形，不仅失去了食材相当多的营养成分，而且还添加了不利于健康的东西。商家们为了追求短期利益而去诱导孩子们养成冲动式饮食习惯，这是以牺牲至高无上的健康为代价的。我们应该劝他们细嚼慢咽，应该对生产食品的农民和土地怀有感恩之心，而且要强调社会和自然之间恒久和谐的必要性。

談到这些或许会让一部分人感到不爽，但我觉得政府有权利和义务保障市场向人们提供更加健康的食品。政府应制订政策，对面向经验不足的年轻人出售的加工食品进行必要的劝告，出台售卖食品的标准，这是完全正当之举。政府应给予与食材相关的土特产品更多关注。

常言道，“药补不如食补”、“食药同源”，饮食在中国文化中占据着重要地位。然而，令人担忧的是，我们或许正在放任各地土特产食品这一宝物逐渐消亡。（作者为韩国亚洲研究所所长，庆熙大学国际大学院教授）