农村地区小学生的正餐与零食食用行为及其影响因素——基于对湖南省某农村地区小学生的问卷调查

谈 甜，彭亚拉

(中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872)

农村地区小学生的正餐与零食食用行为及其影响因素
——基于对湖南省某农村地区小学生的问卷调查

谈 甜，彭亚拉

(中国人民大学农业与农村发展学院，北京 100872)

目的：调查湖南省某农村地区小学生的正餐与零食食用行为，探究其影响因素。方法：随机抽取湖南省某贫困县农村地区425名3～6年级学生，开展问卷调查并进行实证分析。结果：被调查小学生不吃早餐；牛奶鸡蛋摄入不足；喜欢腌制、油炸类食品；饮水习惯不科学等不良饮食习惯广泛存在。偏好“限制食用”类零食，倾向于购买低价劣质零食，购买时不查看包装信息，常因食用劣质零食而中毒。据Logistic回归，综合来看学生性别、年龄、是否住校、是否留守、家庭规模、家庭子女数、是否以零食代替正餐、是否边看电视边吃零食、吃零食频率、零食单价、食品安全与营养认知水平以及家长对学生关于食物安全营养的指导程度，显著影响被调查儿童的正餐与零食食用行为。结论：家长应加强指导儿童的饮食行为，学校应为学生开展营养教育，并将食品安全与营养学作为大专院校学生的通识课，培养储备人才。

正餐；零食；饮食行为；农村地区；小学生；影响因素

幼年时的饮食习惯将影响成年时期的饮食行为与健康状况[1-2]。Wright CM等[3]研究发现，20%的父母认为其孩子存在不良饮食习惯、13%的孩子偏爱碳酸饮料；胡香英对研究发现20%的被调查学生不吃早餐、50%以上的学生进餐时间不规律，且普遍存在进食速度过快、以零食代替正餐、挑食偏食现象[4]。McDermott BM[5]在研究发现，20.2%的母亲认为其子女存在饮食不规律现象，且近50%的5岁以下挑食儿童到14岁时仍存在不良饮食习惯，饮食行为存在延续性。

儿童处于生长发育关键期，正餐是身体所需能量的主要来源，零食作为对正餐的补充，也有不可替代的作用。国内主要探究了我国农村儿童的正餐行为，较缺乏对零食的关注，然而随着农村地区儿童获取零花钱的可能性变大，零食成为其日常饮食中不可缺少的一部分。基于此，本文不仅探究农村地区儿童的正餐食用行为，也探索其零食消费现状，综合评价被调查儿童的饮食行为，并分析其影响因素，为有针对性地改善农村儿童的饮食行为提供思路。

2 对象与方法

课题组于2015年9月中旬在湖南省吉首市某乡镇地区随机抽取1个中心小学开展调研工作。湖南省农业人口较多，且留守儿童比例较高，具有较好的代表性。所选取的小学为该地区中心小学，学生来自周边乡镇及村庄，规模相对较大，能基本反映该地区农村儿童的特征。采取分层和随机抽样结合的方法，从3～6年级各随机抽取2～3个班级，向抽取班级所有学生发放问卷，共发放431份问卷，回收425份有效问卷，有效率为98.6%。问卷涉及学生个体信息、家庭信息、饮食行为以及食品安全与营养认知水平测试题，测试题满分100分，由学生在课堂填写，当堂收回。运用SPSS18.0分析数据，选用Logistic回归分析饮食行为的影响因素。

2 饮食行为

2.1 正餐食用行为

53.2%的被调查小学生每天都吃早餐，46.8%左右的学生没有吃早餐的习惯；牛奶、鸡蛋摄入不足，仅15.76%的被调查小学生早餐喝牛奶，28.71%的被调查者早餐包括鸡蛋。被调查小学生午餐以米饭为主，75.29%的小学生每日午餐包括蔬菜，蔬菜的摄入量比较充足；对于鱼肉的摄入稍显不足，仅51.76%被调查小学生的午餐包括鱼肉类。

表1 被调查小学生及其家庭基本特征

33.3%的学生有时不吃晚餐；71.9%的学生在学校吃晚餐，14.2%的学生在家里或亲戚家吃晚餐，6.3%的学生在外面餐馆吃晚餐。对于泡菜等腌制食物的食用状况，17.1%的被调查小学生讨厌腌制类食物，从来不吃；71.5%的学生有时吃泡菜、咸菜等腌制食品；11.4%的学生喜欢腌制类食物，经常食用(附图)。

附图 被调查小学生指定食物的食用频率

整体来看，被调查小学生食用蔬菜最多，较少食用牛奶、酸奶、坚果类。学生的饮水习惯也存在不合理之处，仅24.0%的学生经常喝水，13.2%的被调查者想起来才喝水，而多达62.8%的学生只有口渴了才会喝水。

2.2 零食食用行为

76.3%的被调查小学生喜欢吃零食，且食用比较频聚，集中于平均每周吃若干次与每天吃1次零食，占比分别为31.6%与30.9%，47.7%回家以后吃零食、31.9%在放学回家的路上吃零食，20.2%的儿童在课间吃零食、65%的学生喜欢边看电视边吃零食。调查中也发现60.6%的学生每日看电视时间超过半小时。

学生主要因零食口味而购买零食，占49.65%；33.32%的学生因感觉渴与饿购买零食；因零食的新奇感、同伴吸引占比均在15%左右，而因促销以及零食包装购买零食的比例均在10%以下。受零食广告影响仅占3.76%，初步可见电视广告对儿童的影响较弱；同时发现多达80.8%的学生看到过零食广告，但仅17.1%的学生要求家长给其购买广告中的零食，再次说明广告对农村地区儿童的影响并不大。运用波达计数法计算被调查小学生的零食偏好，其食用排在前十的零食依次为糖果、方便面、冰糕、巧克力、辣条、果冻、牛奶酸奶、可乐雪碧、油炸薯片、烤肠，多为“限制食用类”零食。

单独询问学生是否经常食用油炸类、方便面类方便食品，结果显示，分别有16.4%与17.4%的小学生经常乃至每天都吃油炸类、方便面类食品。

2.3 零食消费行为

被调查地区儿童的零食主要由自己购买，占比60.50%，其次由其父母或其他监护人代为购买，占37.6%，少量学生的零食来自同伴分享。被调查小学生及其监护人主要在小卖部和超市购买零食，占比分别为59.29%和49.18%，在集市与街边小摊购买零食的比重有所降低，分别为12.24%与6.12%。

被调查小学生每日用于购买零食的零花钱在5元以上的仅占8.9%、1元以上的累计占比仅为72.2%、多达27.8%的学生每日用于购买零食的钱数低于1元；对于所购买零食的单价，13.5%在0.5元以下、29.8%的零食单价为0.5～1元，即合计43.3%的零食单价低于1元。该地区儿童用于购买零食的钱数较低，但其所购买的零食单价更低，实则能购买到不少零食。30.6%的被调查小学生在购买零食时会查看包装信息主要查看保质期，占比85.18%，其他信息如营养标签、配料表等，分别为26.35%与24.24%，查看厂家与品牌的仅为17.41%。仅有14.4%的学生购买零食时会经常查看营养标签，对于看不查看营养标签的原因，33.88%的学生认为营养标签太复杂看不懂，26.35%的学生对营养标签不感兴趣，21.41%的学生认为查看营养标签太花费时间，15.76%的学生根本就不知道何为营养标签。

3 食品安全与营养意识及认知

仅60.9%的被调查学生在吃零食前会洗手，56.1%的小学生曾因为吃了零食而出现过食物中毒迹象，且主要为食用“辣条”后出现，占比49.41%，其他食物包括冰糕(14.12%)、可乐类碳酸饮料(11.53%)、火腿肠(8.71%)、牛奶酸奶(8.00%)、话梅(5.41%)、水果(4.71%)等。在因食用某种零食而感到不舒服后，32.8%的学生不再食用此类零食，7.1%的学生竟然会继续食用这类零食。被调查小学生的平均得分仅为53.60，如此低的认知率很难指导合理的行为。

4 正餐与零食食用行为的影响因素实证分析

4.1 变量说明

基于以往研究，儿童的饮食行为一般受个人特征、家庭特征、社会特征等影响。依据描述性分析，本文选取被调查儿童食用水果的频率与日常饮水情况作为代表正餐饮食行为的因变量；以食用辣条与方便面类方便食品的状况作为代表零食消费行为的因变量，因变量均为二分类变量，选用二元Logistic回归模型分析(表2)。

表2 变量定义及其预期作用方向

4.2 实证分析结果

表3显示，性别、年龄对儿童食用水果的频率分别在在1%与10%水平上显著，女生食用水果的频率较高；年龄大的被调查儿童更常吃水果；是否住校对儿童食用水果的频率在5%水平上显著，住校生食用水果较少，可能源于学生住校，水果的可获得性相对较小；家庭子女数在5%水平上与儿童的水果食用频率显著相关，孩子数越多，儿童越少吃水果，这可能因为农村地区家里孩子多，家庭负担大，父母较少为儿童购买水果。

学生性别、是否留守均在1%水平上对儿童日常饮水情况显著相关，具体来说，女生更经常喝水；留守儿童较非留守儿童饮水习惯差，只在口渴了或记起来了才喝水，这可能因为留守儿童缺少父母监护，隔代监护对其指导教育不足，致使留守儿童饮食行为存在不足；学生的食品安全与营养知识得分在5%水平上与日常饮水情况显著相关，且认知水平越高，日常饮水习惯越好。

表4显示，家庭规模越大，被调查儿童越不吃辣条，这可能源于家庭成员(尤其是长辈)间互相交流监督，故儿童较少食用辣条类劣质零食，即家长对孩子的指导教育越多，孩子越不吃辣条类零食，家长的教育对儿童良好饮食习惯的养成有一定促进作用；此外，食用零食越频繁的被调查小学生越喜欢吃辣条，故应督促学生少买零食吃；零食单价虽在10%水平上显著相关，但农村学生所购买的零食单价几乎全部集中于1元以下，且样本量较小，并没有实际统计学意义；学生的食品安全与营养测试得分以及是否边看电视关边吃零食在5%水平上对儿童食用辣条显著性相关，学生有边看电视边吃零食习惯的，越喜欢吃辣条类零食，但被调查小学生的认知水平越高，反而偏向于食用辣条，这反映被调查小学生的认知与行为存在偏差，正确认知并未完全转化为理性行为。

表3 正餐行为影响因素回归结果

注：*、**、***分别表示在10%、5%、1%水平上显著

表4 零食食用行为影响因素回归结果

注：*、**、***分别表示在10%、5%、1%水平上显著

学生性别、留守状况、是否以食用零食代替正餐均在5%水平上对儿童偏好方便面类零食显著相关。具体来说，被调查男生较女生更常食用方便面类零食；留守儿童比非留守儿童少吃方便面类食品，这可能源于留守儿童很少有零花钱购买零食；有吃零食代替正餐习惯的学生，越常食用方便面；学生的食品安全与营养测试得分在1%水平上与儿童偏好食用方便面类食品显著相关，但认知水平越高的学生，越常吃方便面类零食，这可能由于学生未将知识运用到实践中去，且儿童年龄小，抵挡不住零食的诱惑，而出现此类不理性行为。

5 研究结论与建议

被调查小学生存在不吃早餐情况；对牛奶、鸡蛋等营养价值较高的食物摄入相对不足，反而喜欢吃腌制类食物；且饮水习惯不合理。被调查儿童喜欢吃零食，食用频率高，并偏好“限制食用”类零食；经常摄入油炸类、方便面类食品等。被调查儿童购买零食行为不理性，如购买低价劣质零食，购买时不查看包装信息，故常遭遇食物中毒。被调查小学生饮食行为存在不足，家长的指导教育起一定作用，综上提出如下建议：

第一，农村家长应持续关注儿童的饮食行为，为儿童选购安全营养的食物，并给予正确指导。我国农村地区居民，尤其是农村妇女的受教育程度较低，营养认知不足，可由村委会为农村地区女性进行营养与食品安全教育，如发放并集中讲解《中国居民平衡膳食指南》。第二，学校应为农村小学生开展营养与食品安全教育，可以发放读本、教师授课、播放校园广播、“去超市”实践活动等形式开展，以期教会学生零食选购、认读食品营养标签等实际操作技能，如储备让学生真正将理论知识运用到生活中，避免出现认知与行为偏差过大的现象。第三，培养食品安全与营养学储备人才。在大专院校大力培养关于食品安全、营养的科研型人才，同时将食品安全与营养学作为通识课程，大专院校学生必须具备基本的食品安全与营养学素养；并完善营养师认证制度，最终为农村地区开展营养与食品安全教育提供人力支撑。◇

[1]Resnicow K，et al.2-year tracking of children’s fruit and vegetable intake[J].J.Am.Diet Assoc，1998(98)：785±789.

[2]Whitaker R C，et al.Predicting Obesity in Young Adulthood from Childhood and Parental Obesity[J].New England Journal of Medicine，1997，337(13)：869-873.

[3]Wright C M，et al.How do toddler eating problems relate to their eating behavior，food preferences，and growth?[J]. Pediatrics，2007，120(4)：1069-1075.

[4]胡香英，林茜，李方，等.长沙市4～6年级小学生体形认知与每日体力活动时间的研究[J]. 实用预防医学，2013，20(5)：534-538.

[5]Mcdermott B M，et al.Longitudinal correlates of the persistence of irregular eating from age 5 to 14 years.[J]. Acta Paediatrica，2010，99(1)：68-71.

(责任编辑 李婷婷)

Pupils’ Dietary Behavior of Meals and Snacks and Its Influencing Factors ——Based on Questionnaire Survey in Primary Schools in Rural Area of Hunan Province

TAN Tian，PENG Ya-la

(School of Agriculture Economics and Rural Development，Renmin University of China，Beijing 100872，China)

meal；snack；dietary behavior；rural area；pupil；influencing factor

中国人民大学科学基金重点项目“素质教育框架下农村儿童营养与食品安全校本教育研究”(项目编号：15XNL005)。

谈甜(1992— )，女，硕士，研究方向：食品安全管理、营养与食品安全教育。

彭亚拉(1961— )，女，硕士，副教授，研究方向：食品安全、粮食安全和营养学。