四喜烤麸

钟正和

鄉村办国宴？听起来简直是天方夜谭，但确有此事！我最近就走进了20世纪六七十年代曾举办过国宴的中国名村大寨，亲自品尝了这具有时代特色、乡土风味的当年国宴菜品，还真是感受不一般！

座落在大寨村口的“大寨国际旅行社”，是当年国宴的举办地。二楼餐厅宽敞明亮，虽然说不上是富丽堂皇，但在乡村里也颇具气派。我们一行人刚刚坐定，菜品已摆上桌来。六道冷菜是绿豆芽、山药丝拌粉丝、西红柿、花生米、酱牛肉、猪头肉；六道热菜是香酥鸡、糖醋鱼、土豆烧牛肉、炒豆腐、炒豆角、青豆芽炒酸菜；主食更是特别，窝窝头、吊炉饼、油糕、压饼、油圈、小米捞饭，最后还有大拉面。

带着好奇，带着兴奋，大家动起了筷子。这一桌饭菜，在做法上也没有什么特别的，完全是本地特色，少油少盐，十分清淡，保留了食材的原汁原味，但在物质极大丰富的今天，却让人吃出了不一样的感觉。特别是几道地道的昔阳主食，巧妙地粗粮细做，不仅口味好，而且做法奇，还有美好的喻意在里面。昔阳压饼用特殊的铁鏊压成，主料是玉米面，色泽金黄，饼薄如纸，放入口中一咬，“嘎嘣、嘎嘣”，松脆香酥，纯香满口，吃了一片，直想着再吃一片。小米捞饭软绵香甜，筋道爽口，过去粮食短缺的时代，只有在农忙做重体力活的时候，才会在午饭的时间焖上一锅，这是最顶饥耐饿的伙食，当地俗语有“干饭一碗顶一碗”之说。还有那煮油糕，用山区出产的黍子面做成，黍子面既黏又有糯性，所以吃起来黏黏的，软软的，外焦里嫩，舒黏滑润。

在这里我们见到了大寨国际旅行社名人陈列馆（大寨接待站）的负责人郭田庆老师，生于1960年的郭老师，从17岁刚开始就在大寨国际旅行社工作了，曾当过服务员、保管员、采购员、厨师等，知道我们想了解大寨国宴的台前幕后，特意说起大寨曾举办过的多次国宴，感慨万千。

上世纪60年代，中国经常接待第三世界“兄弟国”的来访。正值我国的困难时期的1965年，阿尔巴尼亚部长会议副主席科列加、工矿部长蒂奥多西一行来华访问，目的是争取到我国的援助，周恩来总理特别选定了一条参观路线，带他们去大寨。并交代：给客人吃“大寨饭”。总理亲自陪着客人看大寨人是如何“千里万担一亩田，青石板上创高产”，一面以高粱米、土豆丝、腌咸菜、小米粥以及玉米面窝窝头待客，一面向科列加一行人介绍中国人民的艰苦奋斗、自力更生历程，并劝勉阿走“自力更生为主，依靠外援为辅”的道路。一时间，总理大寨腌咸菜宴请阿尔巴尼亚贵宾传为美谈，此后，一直到上世纪70年代，大寨成为接待外宾的一个重要地点，周恩来总理及其他领导人，经常以这样的方式招待来华的各国领导人，而外宾也是对大寨主人“粗茶淡饭”的宴会称赞不已。

“大寨国宴”这一独具特色的乡村国宴，无疑是新中国六十多年外交史的鲜活见证，今天重新推出，品之不仅能满足人们对餐饮绿色环保，回归原味的要求，而且更能让人不忘初心，感受文化内涵，体会“自力更生、艰苦奋斗”的创业精神。

责任编辑/刘洋