梨的几种常见储藏保鲜方法

梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大类，由于类别不同，各品种的耐储性也各异。康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好，但耐储性较差；京白梨和南果梨等秋子梨品种，耐储性一般；雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种，品质较好，耐储性较好；苍溪梨等砂梨品种，耐储性一般。本文介绍梨的几种常见的储藏保鲜方法。

一、科学采收

西洋梨和秋子梨品种的果实要经后熟方能食用，应在果实完全转色、果梗易从离层脱落时采收。西洋梨品种可于近成熟或成熟期摘取不同部位的数个果，用刀横向切，在切面涂上碘化钾溶液，如60%切面染成蓝色，表明适合采收，否则不宜采收。白梨和砂梨品种的果实采收后即可食用，可在果实呈现该品种固有颜色（比如白梨果皮黄中带绿或绿中带黄），果肉变脆和种子变深褐色时采收。

应选择晴天采收，雨天不可采收，否则果实易染病腐烂。装梨果的器具最好用竹筐或塑料筐等，内垫已消毒的纸屑或稻草等，不可用麻袋或布袋装梨果。梨果应轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，严防倾倒或堆压果实，储藏中烂损的多数是受伤的果。梨要边采收边分级，同时剔除伤果、病果、虫果、畸形果、等外果和超大果等。采后的梨果应尽快放在通风、阴凉、干净的场所预冷4～5天后再入储。

二、储藏方法

1.储藏场所的消毒和果实入储前的防腐处理

储藏梨果前要对储藏场所进行消毒处理，以杀灭各种病原菌，控制储藏中的病害发生，减少烂耗。选好场地后，于入储前1～2天对室内外进行仔细打扫，在墙面刷一遍石灰水，地面撒一薄层生石灰粉，然后用40%福尔马林150～200倍液或硫黄（每立方米空间用20克，与适量木屑混合点燃）等密闭消毒10小时以上，待药味散去后即可入储。场地密封消毒時，应将储藏用具等一同进行消毒。

梨果入储前要用70%甲基托布津可湿性粉剂700～800倍液或50%苯来特可湿性粉剂2500～3000倍液等浸果3～5分钟，晾干后用消毒纸单果包装再装筐（或箱）入储，可起到很好的防腐保鲜作用。

2.地窖储藏

地窖要求通风凉爽，地质硬实，地下水位低，无虫鼠和积水之虑。已有的老窖稍加改造即可使用，新挖地窖要在储果前1个月完成。地窖大小根据装果量、便于管理、有利作业等因素来确定，一般以中型为适。中型窖深和宽各3米，长16～20米；窖门高2米、宽0.8～1.0米，向北开；通风道高1.2米、宽0.8米，通风口上部应超出顶棚0.3～0.5米，上盖铁丝网，以防鼠虫为害。窖内果箱按“品”字形排放于两侧，码堆高距窖顶至少20厘米，最低层果箱要离地25～30厘米，窖的中间为走道和通风道。梨果入储的前几天，地窖要昼开夜关。窖内温度最高不可超过20℃，最低不可低于0℃，最适储藏温度为1～5℃，空气相对湿度90%～93%。梨果储藏期间每隔6～7天通风换气1次，每隔25～30天检查1次，及时检出伤果、病果和烂果。此方法可储藏梨果至翌年2月中上旬。

3.冷藏

储藏其他果蔬的冷库可用于储藏梨果，但梨果不可与苹果等同储或混储，否则会相互催熟，增加烂损，缩短储藏期。果箱要按“品”字形码堆于库内，果堆离地面15～20厘米，离库顶20～30厘米，果堆之间留0.5～0.7米的距离，两排堆果间留1.0～1.3米的走道兼通风道。梨果入库要尽可能快，装满或装完梨果后，应在2～3天内将库温降到规定的温度，切不可降温过快或过慢。储藏期间库内的温湿度要保持稳定，一般每隔10天左右通风换气1次。鸭梨储藏应分阶段降温，果温降到10℃并稳定3天后，每隔3天再降1℃；温度降至4℃后，每隔2天再降1℃；最后降至并保持在1℃，整个储藏期间空气相对湿度控制在90%～94%。储藏秋白梨的最适温度为0～1℃，空气相对湿度为90%～95%；雪梨最适温度为0～1℃，空气相对湿度为91%～95%；巴梨最适温度为0℃，空气相对湿度为90%～95%；酥梨最适温度为1～3℃，空气相对湿度为90%～95%。此方法可储藏梨果3～6个月。

4.普通民房储藏

选择地势高、地下水位低、阴凉通风、卫生环境较好、门窗完好、内有吊扇的房屋。果箱以“品”字形码堆，离地15～20厘米，两个果堆间隔0.5～0.7米，两排码堆之间留1.5米的走道。入储后的前4～5天，昼夜均开门窗通风，以后每隔3～5天通风换气1次。储藏期间温度控制在10℃以下，空气相对湿度为90%～95%；温度高时要及时地向地面浇水，以增加空气湿度，开启吊扇降温。此方法可储藏保鲜梨果20～30天。

5.气调储藏

气调储藏多用于大帐或塑料袋小包装储藏，有条件的也可用气调库和气调机储藏。用大帐储藏梨果，最适温度是0～1 ℃，空气相对湿度为93%～95%，氧气为2%～4%、二氧化碳为2%～3%、氮气为93%～96%。用塑料袋小包装储藏梨果，最适温度是-1℃，空气相对湿度为90%～95%，氧气为12%～13 %、二氧化碳为0. 5%～1%、氮气为86%～87.5%。

（江西 敖礼林 饶卫华）