超市巧挑鱼

芳方

1. 水的颜色不对不选 在超市购买活鱼时，要看“水色”。如果水呈深绿或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换水和清洗水箱了，这样的水会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水中，鱼也会更鲜活。

2. 个头挑“八分大”的 鱼的个头决定口感和安全性。太小，鱼还没有长成，肉质不佳，口感不好，鱼刺也格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了过多的有害物质。因此，买鱼选“八分大”的。鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5～1斤、草鱼4～5斤为宜。

3. 鱼肉过红或过白不买 鱼因品种不同，本身就存在肉色不同，如金枪鱼是红肉魚，带鱼是白肉鱼。但如果鱼肉的颜色过于鲜红或呈亮白色，很可能是上了染色剂。

4. 注意观察鱼眼睛和鳃 新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。稍不新鲜的鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

5. 价格太低的鱼不买 价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全问题了，食用变质鱼会带来很大健康风险。