宫廷名肴蟠龙菜的由来

文/晴明

宫廷名肴蟠龙菜的由来

文/晴明

湖北省钟祥县的“蟠龙菜”，是我国明朝的宫廷菜，也叫“皇家菜”，也是列入《中国菜谱》的名肴之一。

蟠龙菜色美味鲜，香嫩可口，油而不腻，蒸、炸、溜、炒、烩，不同的烹调方法，具有不同的特色。关于蟠龙菜的由来，乡人有很多种传说。

相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，便留下遗诏：“不管哪个亲王世子，先进京的为君，后进京者为臣。”

当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城最远，可他又非常想当皇帝，怎么办呢？朱厚璁想来想去，觉得另一个世子离京城近，当皇帝十拿九稳，因而他进京时必定大张旗鼓，一路上各府、县官员为了巴结他，也必然三天一小宴，五天一大宴地迎送，少不了耽搁时日。于是朱厚璁决定乔装成钦犯进京，一定要神不知鬼不觉地抢到前头。

不过话又说回来，朱厚璁自幼长在皇宫里，吃的是山珍海味，现在要扮作钦犯，又要吃粗茶淡饭，他咽不下去怎么办？于是他下令，限全城的厨子连夜做出一种吃肉不见肉的食品，否则就要统统杀头。

这一来可急坏了满城的厨子。有一位厨子一夜未睡，老伴给送两个红薯冲饥，他顿时眼前一亮，有办法了：把鱼、肉剔骨，去皮剁碎，挤去血水，再用上了红色的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，不就和红薯一样?他连夜做了几只，果然美味无穷，送去给朱厚璁尝尝，朱厚璁夸赞不已。于是朱厚璁装成钦犯，一路上就吃这种用鱼、肉做的“红薯”，抢先进京当了皇帝，也就是后来的嘉靖皇帝。

谁知嘉靖皇帝吃这种“红薯”吃上了瘾，要把它定为宫廷“皇家菜”，可是皇帝怎么能啃红薯呢？嘉靖就把这种“红薯”改名为“蟠龙菜”，并切成片，如龙形盘在碟子里用筷子夹着吃，再也不用拿在手上啃啦。