最配除夕夜的大餐

最配除夕夜的大餐

鸿 运 当 头

泡椒鱼头

原料：鲢鱼头400克、豆腐200克、姜 5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油 5克、甜面酱 5克、盐 3克 、胡椒粉 2克、淀粉(玉米) 3克。

做法：1. 鱼头洗净，拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下干蒜段，略滚即可关火移出食用。

大 吉 大 利

栗子炖鸡腿

原料：栗子（鲜）110克 、鸡腿 500克、大葱 10克、姜 5克 、淀粉(玉米) 4克、 蚝油 10克、 白酒 5克、 白砂糖 3克、胡椒粉 3克。

做法： 1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

富 贵 荣 华

酱焖鲍鱼大虾

原料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、旧庄蚝油30克、蒸鱼豉油10克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、清鸡汤。

做法：1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；3、将所有调料放入砂锅中煮沸；4、放入鲍鱼煨制1小时，汁近干；5、加入处理干净的虾同煮至熟即可；6、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

完 美 无 缺

萝卜丸子

原料：青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉。

做法：1、青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中；2、加入盐、姜蒜末、剁椒、香油、面粉；3、将所有材料拌匀备用；4、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热；5、用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子；6、下油锅煎至两面金黄即可。

富 贵 有 福

豆腐青菜

原料：豆腐(北)200克、蘑菇(鲜蘑)50克、油菜心100克、香菇(鲜)30克、植物油50克、酱油20克、盐1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克。

做法：1. 香菇入沸水中泡软，去蒂；2. 鲜蘑洗净摘去蒂；3. 青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；4. 炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；5. 每块豆腐用刀切5片，淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6、豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；7 、取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；8、 炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

年 年 有 余

糖醋鲤鱼原料：鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克。

做法：1. 猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;2. 鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;3. 将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯);5. 烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。