中国盐业现状及其未来发展趋势

胥娟，张薇，邹成华，刘君*

(1.四川理工学院 食品科学与工程系，四川 自贡 643000；2.四川自贡驰宇盐品有限公司，四川 自贡 643117)

中国盐业现状及其未来发展趋势

胥娟1，张薇1，邹成华2，刘君1*

(1.四川理工学院 食品科学与工程系，四川 自贡 643000；2.四川自贡驰宇盐品有限公司，四川 自贡 643117)

盐是人们日常生活中不可缺少的调味品。从古至今盐业管理体制因人、时、地而不同，但大体上都有专营的影子。盐业专营有利有弊，我国社会发展到今天，现在的盐业专营体制阻碍了盐业的发展。主要归纳分析了当前盐业在发展道路上所遇到的问题，盐业若要取得同食品业其他商品一样蓬勃发展的态势，专营体制的取消势在必行。对盐产品尤其是食用盐产品在政策放开的未来将如何顺应潮流，走出一条适合自己产业的发展道路做出了一定预估。

盐业；食品业；专营

盐能刺激人们对食物的欲望，可以改变食物的口感，而且食盐中的钠离子是生命的要素之一。日本盐业经过91年的专卖和近10年的过渡阶段，终于在2005年实现了完全市场化，取消了政府对盐的专营，完全由市场竞争来调整。美国盐业管理实行政企分开，所有盐企进行市场自由竞争，目前形成六大盐业公司寡头垄断的经营模式。中国盐业历史与其经济、政治、军事、文化密切相关。古代，盐业的管理体制随着朝代的更迭而变动，盐课也是每个朝代重要的经济来源。随着现代社会的进步、经济的发展，我国盐业经营政策经过一系列的探索，从1996年始直到2011年止的6次盐改均以失败告终。2014年4月，国家发改委废止《食盐专营许可证管理办法》，再次拉开盐改的序幕。随着盐业放开政策的实行，盐企产销自由，市场进入自由竞争的良性循环，必然会促使一系列盐业生产工艺及设备不断改进，盐类产品的种类不断丰富和多样化，使盐企顺应历史和事物发展的必然性，走上产业良性发展的道路。

1 盐业历史概述

1.1 古代制盐业

我国有关盐的最早文字记载是夏代《尚书·禹贡》中 “厥贡盐絺，海物惟错”的描述。随着朝代的更替，人们对盐不断地探索，导致人们对盐以及盐的使用有更深层次的了解，如在商代，盐作为调味品，可改善口感。周代时，人们已经把盐的咸味作为四原味(酸、甜、苦、咸)之一，并且能够用盐来治疗疾病[1]。然而从罗马尼亚发现的一个古老制盐厂表明，早在公元前6050年，当地的人们已经用一种叫briquetage的陶器煮盐泉水制盐了。在公元前3000年左右的古埃及墓穴里发现了用盐腌的鸟和鱼，这些鸟和鱼被埃及人用来供奉逝者，作为陪葬品的一部分，这说明人类的祖先在很早之前就认识盐，运用盐，并能够简单地制盐。

先秦以后的几个朝代让盐业得到比较快速的发展，是中国古代盐业的形成和发展的关键时期[2]。虽然有关先秦时期盐业历史的文献多为零散的记载，数量较少，相对集中、系统的记载见于《周礼》和《管子》[3]。最早有关盐业生产的图画记载是汉代人们将盐业的生产场景绘制在砖上[4]。在此期间，人们主要采取传统的卤煮法和摊晒法来制盐，当时的人们不仅品尝了盐的味道——咸，并学会用盐来腌制蔬菜和肉类以及用盐来炮制药材，还让农牧业得到了一定的发展，但是每一个朝代在盐的管理体制上都有专营的影子。

1.2 近现代制盐业

近代，明朝生产出来的盐根据不同的生产工艺分为生盐和熟盐，是当朝最主要的经济收入之一。经营盐巴的利润约为一般商品利润的2倍，导致一时私盐买卖盛行，官商勾结之势风行，严重阻碍了明朝经济的发展，但就盐业发展历史而言却推动了当政者对盐业政策进行改革，也使盐业生产技术得到了改进，创造了一种新的生产工艺——滩盐，用以提高盐的产量[5-7]。在清代，朝廷学习明朝盐业管理的有利之处，总结前人的先进经验，制定并实施了“官督商销”、“穷命散卖”等盐法，确定盐价银，使制盐技术不断改进，盐产量不断提高。

民国以来，中国经过几十年外忧内患的动荡，整个社会处于无政府或军阀割据的状态，致使私盐制造泛滥和私盐贩卖风靡，制盐技术也真正散落到民间，从而使制盐工艺得以蓬勃发展[8]。新中国成立近70年以来，对盐业进行了一系列整顿，把盐业归入轻工业部管理。在新中国成立之后的第一个五年计划里，盐业被划入食品工业部管理。大跃进时期，盐业的管理体制不仅没有前进，反而出现了倒退的现象。文化大革命时期，盐业得到重新整顿，出现了短暂恢复状态。

改革开放后，由于碘缺乏而引起大范围的碘缺乏病，在1996年，政府决定把碘加在盐中，同年，为了确保加碘食盐的安全和全面消除碘缺乏病,国家制定和颁布了《食盐专营办法》，拉开了新中国以来第一次盐改的序幕。之后的15年间又相继进行了5次大规模的改革。虽说盐业体制摇摆不定，但是随着我国经济社会地位的提高、制盐工艺的改进和先进设备的使用，盐业生产也得到了相当程度的提高[9-11]。盐业专营体制由于重重阻碍，一直未能被打破，导致整个盐业的发展落后于世界同行业很多年。

2014年4月，针对私盐案例，国家发改委废止了《食盐专营许可证管理办法》。同年11月，工信部确认将从2016年起，废止盐业专营有关规定，允许现有食盐生产定点经营企业退出市场，允许食盐流通企业跨区经营，放开所有盐产品价格，放开食盐批发与流通经营，并于2017年起盐业管理全面按照新的方案实行。

近现代制盐工业，无论是在制盐工艺还是在盐的销售层面都有了很大的进步，比如人们采取新工艺海盐蒸发制卤法[12]、高品位芒硝卤水真空制盐[13]、机械压缩式热泵制盐等[14]工艺制盐，大大提高了盐的产量和质量，然而盐业实行专营制度，再加上人口的稳定、盐产量的稳定，导致制盐工艺及制盐设备的停滞不前和盐产品创新的速度缓慢。

2 盐的分布与分类

盐有多种分类方法，以盐的使用情况来分，可分为食用盐、生活日常用盐、工业用盐。根据盐的产地分为海盐、湖盐、井矿盐三大类。海盐、湖盐是人们最先发现并食用的盐，因其地理环境因素，能够在地表面形成并现出粗盐颗粒。相对而言，井矿盐被发现的时间要晚很多，因为井矿盐的卤水在地底下。在古代，海水是人们制盐的主要来源，所以海盐的制盐工艺和制盐设备是发展最快速的。目前，中国海盐主要分布在沿海地区，湖盐分布在西北地区，井矿盐分布在中部和西南地区[15]，具体分布情况见图1。

图1 我国原盐生产的主要分布

我国海盐生产主要集中在沿海地区，按照传统的盐区划分分为北方海盐区和南方海盐区，包括辽宁、山东、河北、江苏、福建、广东、海南等地。在古代，食用盐的主要来源是海盐。新中国成立以前，海盐占总盐的比例是很大的，甚至在新中国成立之初高达70%。但是，现在的社会为了实现城镇化和快速发展经济，一些盐田被征用用来建设城区和居住房，以满足本地居民和外来打工者的住房需求，同时，海洋养殖的影响也导致海盐的产量降低，致使近年来我国海盐产量仅占全部原盐的42.80%(源自：中国产业洞察网)，下降了近30个百分点，见图2。

图2 我国原盐的产量结构

我国在改革开放后，井矿盐得到了很大程度的发展，2013年井矿盐产量约占全部原盐的一半(见图2)，而且我国加碘盐的原盐中有高于90%的原盐是井矿盐。我国井矿盐的产地主要集中在四川、湖北、湖南、重庆、云南和河南。其中四川的井矿盐产量最高，自贡和乐山两地成为全国最大的井矿盐科研机构和生产中心，湖北的井矿盐产量次于四川，其中产能最大的是应城盐矿。

我国的湖盐资源主要分布在西北部地区的内蒙古、青海、新疆，其中青海盐湖的储量最丰富。由于湖盐矿床都是露天开采，开采方法按照机械化水平和劳动强度分为机械开采和人工开采。其中，人工开采的工艺流程为：清理卤盖(或沙盖)→穿松(捣钻)盐层→拉耙洗盐→捞盐(出勺)→封堆→丈量盐斤→装车→外运。这些开采方法虽然操作简便，机器维修容易，但是生产效率低，成本偏高，对盐湖资源没有充分利用[16]。另外还因湖盐生产的地区人数较少，导致食盐的食用量低，而化工用盐量也不会增加，所以湖盐的生产量比海盐和井矿盐低很多(见图2)。

原盐可以有多种用途，按此基础可粗略分为化工用盐、食用盐、其他这三大类。化工用盐主要以消耗纯碱和氯碱为主，食用盐就是人们生活中用来调味的，原盐其他消耗主要有道路除冰雪用盐、软水处理以及其他领域。欧美的原盐消费中食用盐所占比例较低，主要用于化工和其他领域，我国的原盐中食盐比例是欧美国家的2倍，但在其他的领域原盐的利用率比欧美国家的低(源自：中国产业洞察网)，见图3。导致此结果的主要原因是我国与欧美在盐业管理体制上的不同，市场监管的不健全以及相关产业结构发展不均衡，产业组织性不够等。

图3 原盐的消费结构

3 中国盐业的现状

盐业的专营，即盐的生产数量和销售价格都是由政府来决定。盐的管理体制与经营模式都是由政府来决策，导致盐产品得不到积极的创新，盐业发展缓慢和私营泛滥。新中国成立以来，随着改革开放和经济的增长，盐税在税收方面所占比例在逐渐下降。1950年建国初期，盐税占国家税收的5.49%，然而在2006年，盐税仅占国家税收的0.04%。可见，为顺应自然发展的必然规律，盐业经营方式已经走到了必须进行改革的边缘，国家工信部确认2016年取消食盐专营的制度，这不仅是整个产业发展的机遇，更是一个极大的挑战。

3.1 盐业政策

新中国成立以来，经历了大跃进、文化大革命和改革开放三个阶段，前两个阶段的工商业正处于百废待兴的状态，国家没有其他的工业来支撑其发展，只能对食盐沿用以前的专营体制，让所得盐税来支持其他行业的发展。在改革开放之后，各级领导逐渐意识到盐业专营政策的弊端，国家相继在1990年出台了《盐业管理条例》，1994年颁发了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，1996年颁布了《食盐专营办法》，2006年实施了《食盐专营许可证管理办法》等一系列的政策，这些政策或多或少推进了盐业的缓慢发展，但是由于其专营本质未变，国家盐业公司对盐的生产数量、销售地区和价格都做了非常严格的规定。虽然最初的盐业专营初衷是为了消除碘缺乏，保证人们的营养和国家的税收来源，但是随着社会的发展、人们生活水平的提高，盐业税费逐年走低，使其在国家税收中比例逐渐势微，盐业专营政策所带来的许多弊端也凸显出来。

3.1.1 盐业专营的本质特征和目的

我国盐业的生产、销售、定价等都是由国家以指令性计划规定，由行政主管部门依据相关规定委托中盐协会管理并执行，具体表现在定点定量生产和定区域、定价销售这三个主要环节。另外，盐业管理运行机制是政企不分，有关盐的政策是国家制定，但是盐的生产、销售、价格也是国家在管理[17，18]。盐业专营在我国改革开放之前主要是为了获得盐税的收入，增加国家的财政收入，改变我国经济落后的状况，发展当时新型的产业，如钢铁行业，提高农业的产量。在改革开放后，其他的工商业慢慢发展起来，盐税在税收上所占比例逐年减少，盐业专营主要集中在在食盐中加碘，保证人们不会因缺碘而患疾病，让广大群众有一个健康的身体。

3.1.2 盐业专营的弊端

盐业中的食盐实行专营制度，从生产到销售都形成了一个固定的模式，长期以来就暴露出许多的弊端。食盐从生产到销售的流通环节多、层次低、效率低，盐生产后区域销售，不能进行私下调动。食盐的经营理念差，管理跟不上，如：只能有效控制食盐的批发，不能有效控制食盐的零售，零售环境相对较差等问题[19]。在当今快速发展的社会，工业用盐基本趋于稳定，盐业要想得到发展，食盐的发展是关键，其专营政策必须加以改变，才能以食盐的发展带动整个行业的前进。

3.2 盐的产量

随着社会的发展、经济的增长，制盐技术得到快速发展，盐的产量得到很大的提高。建国初期，1950年盐产量仅为246万吨[20]，到2014年我国原盐产量(源自：中国产业信息网)达到6433.96万吨，增加了近30倍。但近几年来无论是原盐产量还是食盐产量都几乎保持稳定，分别保持在6400万吨左右和近800万吨，参见图4和图5。

图4 2006～2014年中国原盐年产量及增长率

图5 2009～2013年我国食盐年产量

但是，我们也可以看出在人口相对稳定、盐产品相关企业相对较落后的情况下，盐的需求量并未增加，辅以专营体制，极大程度上限制了整个行业的发展。盐改的方向，不仅在于政策的彻底转变，还在于对以健康为基础的未来盐业的整体规划，分析市场的导向性需求，产品的细化，盐业与人民生活更加贴近的构思与开拓，盐的新品种开发问题上重重审批的简化，制盐工艺的精进，制盐设备的及时更新。

3.3 盐品现有种类成本分析及高附加值产品的生产可能性

现在盐的产品种类分为食用盐和工业用盐(大工业用盐和小工业用盐)，其中食盐和工业用盐为主要[21]。食用盐的主体成分是氯化钠，但是产品的包装和颗粒的大小、形状都有所不同，它的作用就是人们在生活中用来调味等，工业用盐主要使用盐酸、烧碱、纯碱等，用于工业化生产或化学领域。作为工业盐使用的原盐出厂价在450～530元/吨之间，而用户实际到手的价格大概近1000元/吨，利润整整有1倍多。食用盐从盐矿中出来的价格只在400多元/吨，而在市场上每吨普通食用盐的销售价格在4000元左右，其中的利润之大不言而喻。从盐矿中出来的食用盐在经过进一步的深加工或者加入一些对人类有益或味道清新好闻的物质后就定位为高级食用盐，它们的价格只会比普通食用盐的价格更高，其中的利润更是可观，如沙棘碘盐320 g/袋在网上售价为6.2元，与普通食盐相比，高级食用盐的利润在此基础上还要高出20～30倍。

目前，我国食盐已步入概念消费食品时代，大多数家庭更需要一些与自己需求相关的食品，如为满足人们生活精细化要求的高级食用盐，满足高血压患者的低钠盐，满足肥胖者营养要求的减肥盐产品。高级食用盐中的竹盐不仅清除了原盐中的重金属、污染物等各类对人体有害的物质，还保留了人体必需的多种矿物质成分，此外还融入鲜竹及松木的精华成分，含钙和铁等多种人体必需的微量元素，另外还具有精美的、安全的外包装。低钠盐比普通食盐含钠量低，同时还含有钾，有助人体钠、钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。肥胖可以增加高血压、冠心病、中风、糖尿病等的发病率，减肥盐能够有效地调节能量的摄入，保持营养的平衡，维持正常的体重，从而降低肥胖疾病的发病率[22]。高级食用盐、低钠盐等类似的盐产品给消费者的生活带来了许多的便利，一经投放市场，立刻引起广大消费者的购买欲望，深受广大消费者的青睐，也带动了原盐的销量，提高了原盐生产厂家的利润和产品生产厂家的销量、利益和品牌的知名度。

4 中国盐业发展的趋势

4.1 盐业政策的改变

盐业专营体制在不久的将来必然被打破，盐业相关法律法规会慢慢制定、健全并严格执行，盐企生产和销售会逐渐有法可依，以有法必依的基本原则来经营。盐企进行自由生产、销售和产品创新，盐价由市场来决定，盐企之间形成良好的竞争关系，促进盐业的发展[23]。在放开盐业政策的同时，要加强人们对有关法律法规的认知，如食用和使用安全方面的法律法规。经过一段时间的积淀，整个盐业才能真正步入正轨，经过市场的洗礼，盐业生产和销售竞争才会真正进入良性循环。

4.2 制盐工艺的改进

制盐业中主要包含制盐设备和制盐工艺两个关键部分，只有在最前沿的制盐工艺和最先进的制盐设备的基础上，才能大幅度地提高盐的产量和质量。

盐卤中除了含有大量的Cl-，Na+之外，还有Ca2+，Mg2+等碱金属和F-，Br-等卤族元素，这些元素具有严重的腐蚀性，在制盐过程中，很容易腐蚀与盐卤相接触的容器，比如锅炉、锅炉钢架。尤其是用锅炉盛装盐卤，与盐卤大面积接触，腐蚀更快，所以应在锅炉里面镀一层防腐的材料。针对腐蚀问题，世界上已有很多研究面世，比如人们熟知的抗Cl-腐蚀最好的材料是钛材，其次是蒙乃尔，两者的价格都较昂贵，前者制作水平高，后者需要进口才能满足需要[24]。而不锈钢的价格不贵，也有耐腐蚀的作用，综合考虑，使用不锈钢的容器是最好的，不锈钢锅炉的制作以及与钢架之间的焊接都会显得非常重要[25]。锅炉钢架的作用是承载锅炉，虽然不直接接触盐卤，但是空气中的Cl-、水、氧气等都会对其有一定腐蚀作用，一旦它的腐蚀达到一定程度，就会发生重大的安全事故，所以锅炉钢架利用材料不同或者在表面镀耐腐材料来进行防腐[26]。制盐过程中，加热管因为盐卤中杂质含量较大、蒸发系统中料液循环速度过慢等多种原因造成堵管，形成含硫酸钙、氯化镁等物质的结块盐，关于加热管的堵塞而导致的技术和维修费的问题，在总结其他人的研究基础上，得出这一结果：每天定时用冷凝水冲洗加热管中松散的盐垢来延缓堵管的时间，每半年用超声波脱落盐垢来预防加热管堵管[27，28]。另外，涉及温度变化不能及时监测到的问题，如由于容器的大小、形状的不同，有些地方的温度监测不到，因此，一种新型的温度传感器被人们研究出来，它不仅监测了容器每一个角落的温度，还简化了温度传感器的结构，在实际操作中带来了许多的便利[29]。

全球的能源都紧张，节约能源和寻找新能源是很重要的。制盐行业是一个高耗能行业，寻求新的制盐工艺以减少能耗，降低温室气体的排放量，减缓两极冰川的消融势在必行。机械压缩式热泵制盐工艺就是节约高位能、利用蒸汽和二次蒸汽等原理来进行制盐，它有效地减少了能源的消耗。浓海水滩晒制盐法经过调整蒸结比、增加保卤设施和结晶面积，把九步制卤工艺改为六步制卤工艺，提高了浓海水滩晒制盐的产量和质量[30]。熔盐工艺可以合成许多一般方法合成不了的物质，比如超导材料、纳米材料从杂质中分离出稀有金属等作用。利用最新熔盐工艺可以直接合成超导bakbio，该工艺具有低温合成、单步反应、容易控制化学的计量等优点,同时让超导的转变温度从0.4 ℃升到30.8 ℃，该工艺成为这个领域中最高，钛金属可以使用熔盐工艺把二氧化钛中的钛金属析出，二氧化钛加入已有熔盐混合物(锌离子和钙离子)的容器里，在800 ℃的温度下机械搅拌，钛离子与钙离子发生反应，生产氧化钙和钛粉[31，32]。

4.3 盐产品的细化

随着我国经济的增长、社会的发展，人们的生活水平不断提高，不仅需要满足穿暖饱腹，还要满足营养、健康的需求。目前市场上大多还很粗犷地把食盐分为加碘和不加碘这两大类，已经远远落后于其他产业以及其他产业相应产品的发展。为了满足大多数人的健康生活习惯以及部分人的高品位生活，盐企需要研发多种高级食用盐，如私人订制盐、竹盐、晶纯盐、臻纯盐、精制盐、美味海盐、健康平衡盐、餐桌盐、洗菜盐、泡菜盐、竹盐牙膏、竹盐洗面奶、沐浴盐、洗发盐、足浴盐、减肥盐等，这些盐产品清新、精细，给消费者带来健康。同时，由于环境变化及各种抗生素和转基因食品的滥用，各种五花八门的疾病也相继出现在不同人群，有些疾病甚至不能完全治愈，只能通过调节人们自身生活要素，如饮食等，比如患糖尿病、高血压的病人对入口的东西有特别的讲究和限制。将来，盐企不断竞争，针对不同群体开发出各种新产品，为儿童、孕妇、老人、糖尿病、高血压等不同群体生产儿童盐、孕妇盐、低钠盐等盐产品，这一类盐产品主要是在盐中加入一些有营养价值的物质如碘、钙、锌、铁等，为每一个群体提供他们所需要的营养。

私人订制盐是根据个人的具体要求，如身体健康情况、营养物质的需求、工作或生活中的需要(减压、减肥等)来进行的定性生产，契合了每一个消费者的要求，同时做到物尽其用，不会造成原料的损失；高级食用盐可以让消费者拥有高品质的生活、良好的生活习惯和健康的身体，如竹盐给人清新的感觉；洗菜盐让我们食用得更加放心；足浴盐可以去除脚气和疲劳；儿童盐是为了满足儿童在不同年龄段所需要的营养[33]；孕妇盐弥补了普通食用盐中缺乏的营养物质，确保孕妇在怀孕和哺乳期间不会缺少营养[34]；低钠盐保障了糖尿病患者和高血压病人摄入少量的钠，能够减缓患该类疾病病人的症状，同时还可以预防老人患上此类疾病。

部分国营盐企经改制后成为私人或者股份制盐企后，它们的产销步伐还是极大程度地受到国营盐业公司的掣肘以及盐业体制的束缚。短暂的高额利润使盐企的惰性得以滋生，让他们满足于现状，对于研发新产品不屑，加之生产、销售需要经过重重审批，不仅提供了各种各样的腐败土壤，还严重地禁锢了人们的创造能力。同时，盐企对盐产品的宣传投入不够和市场品味的研究缺乏，不能形成品牌文化，导致人们的认知中只知盐有咸淡，不知盐有种类的错觉。因此，盐企不仅要研发更多的新产品，还要在新产品上市之前进行大量的宣传，在新产品上市之后利用合适的营销方式来销售，不仅要尽最大的努力让每个人都认识和了解产品的用途，还要让这些产品给消费者带来强烈的购买欲。

5 总结

我国盐业专营的历史悠久，各种关系盘根错节。虽然盐税曾经是我国重要的经济来源，但是随着社会的发展，工业化、高科技化的转型，盐税所占比例逐年下降，盐业专营的弊端更加凸显，并且阻碍了整个行业的进一步发展，所以，盐政改革势在必行。

根据我国经济、社会的发展需求，制盐业在取消盐业专营后的道路仍很崎岖，还需要一定的时间慢慢适应整个市场的冲击，实现盐业商业自由化，严格按照政企分开的思路，建立一个新的盐业经营模式，让盐企在新产品的开发、细化、销售方面进行自由的、市场化的竞争，真正让市场来决定每一个(盐)产品的价值。这样，在不久的将来，中国盐业的相关技术、管理以及调控定会呈现出百花齐放、百家争鸣的景象，中国盐业也必将迈入一个新的发展纪元。

[1]蒋大鸣.中国盐业起源于早期盐政管理[J].盐业史研究,1996(4):4-11.

[2]何亚莉.二十世纪中国古代盐业史研究综述[J].盐业史研究,2004(2):34-44.

[3]李大鸣.先秦时期盐业生产与贸易研究[D].长春:吉林大学,2015 .

[4]四川省文物考古研究院、北京大学考古文博学院等.中坝遗址的盐业考古研究[J].四川文物,2007(1):37-49.

[5]冼剑民.清代广东的制盐业[J].盐业史研究,1990(3):25-35.

[6]朱宗宙.明清时期盐业政策的演变与扬州盐商的兴衰[J].扬州大学学报:人文社会科学版,1997(5):30-34.

[7]王赛时.明清时期的山东盐业生产状况[J].盐业史研究,2005(1):13-20.

[8]曹金发,董杰.试析民国时期私盐问题的成因[J].中国矿业大学学报(社会科学版),2006,8(2):122-126.

[9]程龙刚.新中国盐业管理体制50年回眸[J].盐业史研究,2000(1):39-44.

[10]吕福玉.我国盐业管制制度改革的路径选择[J].浙江工商大学学报, 2012(1): 29-43.

[11]周洪福.我国盐业管理体制改革的路径选择[D].宁波: 宁波大学,2013 .

[12]赵善林.海盐蒸发制卤过程的优化控制问题研究[D].南京：东南大学，2008.

[13]李明星,杨进.高品位芒硝型卤水真空制盐工艺保证——盐质探讨[J]. 中国井矿盐,2004,35(1):13-16.

[14]黄成.机械压缩式热泵制盐工艺简述[J].盐业与化工,2010,39(4):42-44.

[15]董志凯.机械压缩式热泵制盐工艺简述[J].中国经济史研究,2003,39(3): 42-44.

[16]白福易.发展循环经济、提高湖盐资源综合开发回收利用率[J].海湖盐与化工,2006,35(2):9-11.

[17]曾绍伦.食盐专营及盐业管理模式比较研究[J].四川理工学院学报(社会科学版),2010,25(5):21-26.

[18]许安拓.盐业专营百弊丛生[J].中国改革,2006(5):49-50.

[19]王茂春,储雪俭.国家专营条件下的盐业物流系统模式探讨[J].物流技术,2005(8):102-104.

[20]葛文明.中国盐业的现状及发展趋势[J].海湖盐与化工,1994(2):1-6.

[21]吕福玉,曾凡英.我国盐业产业组织政策研究[J].四川理工学院学报(社会科学版),2012,27(2):1-12.

[22]刘志皋,曹小红.食品营养学(第二版)[M].北京:中国轻工业出版社, 2004:192-195.

[23]吕福玉.盐业体制改革的经济学观照[J]. 改革与战略,2007(1):24-27.

[24]曾庆楠.不绣钢耐腐蚀性及双相钢在制盐设备中的应用[J].中国井矿盐,2003,34(3):34-38.

[25]傅春燕.浅谈不锈钢设备制作过程的焊接质量控制[J].中国井矿盐,2015(4):40-42.

[26]李明明.制盐企业锅炉钢架腐蚀机理与对策[J].盐业与化工,2014,43(10):34-36.

[27]吕刚景,石丽,李明.浓海水真空制盐加热室堵管与结垢的研究[J].盐业与化工,2013,42(4):33-37.

[28]诸兰伟.超声波防垢除垢技术在制盐生产中的应用[J].中文信息,2015(6):310-310.

[29]Yan X.The research for making a kind of temperature sensor[J].Equipment for Electronic Products Manufacturing,2015.

[30]张海春,王波, 郁小芬,等.舟山浓海水滩晒制盐工艺的设计[J].盐业与化工,2015,44(11):13-17.

[31]Liu S F,Fu W T. Synthesis of superconducting Ba1xKxBiO3 by a modified molten salt process[J].Matenals Research Bulletin,2001,36(7):1505-1512.

[32]Sharma R A.Molten salt process for producing titanium or zirconium powder[J].US,2000.

[33]陈铮.世界卫生组织发布儿童钠摄入量指南[J].中国食品学报,2013(2):217.

[34]郭书侠,李云.477例孕妇尿碘测定结果分析[J].浙江临床医学,2010,12(4):382-383.

Present Status and Future Development Trend of Chinese Salt Industry

XU Juan1, ZHANG Wei1, ZOU Cheng-hua2, LIU Jun1*

(1.Department of Food Science and Engineering, Sichuan University of Science and Engineering, Zigong 643000, China; 2.Sichuan Zigong Chiyu Salt Products Co., Ltd., Zigong 643117, China)

Salt is indispensable in people's daily life. From the earliest time to the present, the management systems of salt vary a lot due to the people, time and areas. However, they are mostly franchised. The franchising of salt has both advantages and disadvantages, and with the development of our society, the franchising of salt hinders the development of salt industry until now. Analyze the problems in the development of present salt industry. The franchising should be cancelled to ensure that the salt industry can be developed like other industries. Predict the strategies what salt industry can take to develop a suitable path for its own development, especially when the policies of edible salt products are more open.

salt industry; food industry; franchising

2016-07-15 *通讯作者

人事部留学人员科技活动项目择优资助经费(人社部2015年度留学回国人员川人社办发(2015)93号)；四川省教育厅自然科学基金(15ZB0210)；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2015-06)

胥娟(1993-)，女，四川平昌人，硕士，研究方向：食品科学与工程；

张薇(1984-)，女，江西抚州人，博士，研究方向：马铃薯精深加工；

TS264.2

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.01.037

1000-9973(2017)01-0157-07

刘君(1978-)，男，四川犍为人，副教授，博士，研究方向：调味品及果蔬即食制品。