餐饮业即将迎来一场生死大洗牌

习未来

这些年开店成本增长迅速，餐饮企业确实压力陡增，而且资本家愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。同时，商业地产也将对具有强引流能力的餐厅大开方便之门，甚至为了它们改变合作方式。

一言蔽之，未来5年的餐饮行业：有人气则生，无人气则死。

餐饮企业的创新也将成为新常态，除了商品本身的创新之外，对于营销、体验和服务的要求也会更高。

1. 玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰

餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

未来商场餐厅更迭提速，各种符合80、90情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长，场景成人气餐厅必备。餐厅可以用街区的形式把散座和包间融合到一起，衔接之间没有强烈的落差感，却可以给人十步一景色，一步一陈设的感觉。

2. 5～10年内，餐厅将逐步实现智能化

机器人餐厅也将升级，智能工具也将越来越多地出现在餐厅中，除了机械人服务员，机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……

3. 小而精是大趋势，消费者、购物中心都爱

毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇，中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6～2.0倍，租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积，有独特单品的餐饮品牌拥有更强的发展潜力。

4. 传统高端餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替

传统高端餐饮继续走下坡路，被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。

未来5年的餐饮行业，将面临着更激烈的竞争和挑战，但同时也会带来更多新机遇。endprint