关注细节，做好营养餐管理工作

田平+赵海英

摘 要：中小学生营养餐是党和国家实施的一项惠民政策，但在具体的实施过程中，因为各方面原因营养餐浪费现象较为严重。要想做好营养餐管理工作，学校必须从细节入手，加强营养餐各环节、各层面的管理，杜绝浪费现象，培养小学生良好的用餐习惯和珍惜粮食、感恩祖国的意识。

关键词：营养餐；浪费；管理

中图分类号：G62 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）02-0204-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.02.129

近年来，甘肃省高台县农村义务教育阶段，学生享受到了农村义务教育学生营养餐。为使营养餐的“营养”切实落到实处，学校总务处精心制定饭谱，每天用心制作营养搭配合理的早餐，并合理调配课间水果与牛奶。但“众口难调”，由于学生饮食习惯、行为习惯、心理因素等各方面的原因，营养餐浪费现象较为严重，有的学生乱扔馒头、鸡蛋，有的将鸡蛋当“子弹”互相攻击。解决这一难题是学校、教师急需认真思考的问题。

一、高度重视，细化管理措施

（一）制定切实可行的营养餐管理制度，并确保落实情况

营养餐工程是党和国家普及的惠民工程，关系着孩子们的身体健康，学校领导和教师必须高度重视营养餐管理工作，将之纳入议事日程，列入学校主要工作。学校要成立专门的营养餐管理小组，校长负总责，分管领导具体负责，总务处负责具体工作，并选派认真负责的教师共同参与，健全学校营养餐管理机构组织，定期检测与反馈。

（二）抓好营养餐的制作与管理，保证营养餐安全、美味、营养

1.注重营养餐的安全卫生

食品安全是营养餐首要考虑的问题，食品的采购、加工是保障食品安全的重要环节。

采购要保证质量，货真价实。学校要明确专人负责食品的采购、发放，并造册登记，还要设置专用的营养餐储藏室，确保食品储藏安全卫生。同时，食品接收、分发、管理也要层层签字。

加工要确保干净卫生，一定要做到“三煮一洗一尝”。营养餐食品留样必须坚持。餐前餐后餐具一定严格按照要求消毒。

2.确保营养餐的营养、丰富、美味

小学生因为年龄小，大都喜欢多种花样的食品。在营养餐的制作中，要先研究小学生的营养需求与心理特点，并将二者有机结合，制定受学生欢迎的营养早餐食谱。食谱要做到一周内不重复，一月内有创新，而且确保早餐能按照食谱保质保量制作好。

3.抓好食堂管理的细节

对普通义务制小学来说，营养餐大多是早操后到食堂领取，然后运到教室内组织学生食用。在营养餐从食堂到教室的过程中要注意细节管理。首先，要把握好制作时间，结合学生下操时间制作好早餐，不宜过早使食物冷却，也不宜过晚而耽误学生的休息时间；其次，要注意营养餐用量的分配，提前调查各年级各班学生的饭量，尽量做到每个班级每个学生的食物足量又不浪费；再次，要注意营养餐的运送，在领取营养餐后，组织领餐学生迅速安全运到教室，保证食物的干净与质量。

（三）做好跟餐工作，让全体教师共同参与管理

小学生活泼好动，很多孩子在家吃饭都需要父母的管理，当四五十个孩子在一起用餐时肯定有调皮捣蛋的，因而营养餐用餐的过程需要教师的跟班管理。学校应该合理安排，让班主任与跟班教师轮流与学生一起用餐。在用餐过程中，教师可与学生交流，既确保了营养餐食用有秩序、有纪律，又增进了师生间的感情，也有效防止了学生用餐期间的安全问题。

二、加强引导，细化学生思想教育

（一）利用班会课，引导学生认识营养餐的意义

营养餐是什么？多数学生可能并不清楚。我们要通过班会课让学生明确营养餐是党和国家对我们的关怀，是党和国家的惠民政策。每天4元钱，是国家和党为改善青少年营养状况免费提供的。营养餐虽普通，但凝聚着党和国家的关心与爱护，关系着我们的生长发育。

（二）通过主题活动，引导学生懂得珍惜粮食是中华民族的传统美德

现在的孩子因为物质条件的丰富，勤俭节约意识较差。我们要有意识地组织和开展主题教育活动，通过主题队会、演讲比赛、主题征文等教育学生珍惜粮食是中华民族的传统美德，引导学生践行“光盘行动”，节约粮食。

（三）通过感恩教育，使学生明白党和国家以及父母对自己的期望

国家实施营养餐政策，是为了让每个学生更健康地成长。我们要组织和开展感恩教育活动，让学生明白营养餐既普通又不普通。普通是因为它也是一顿饭、一次加餐，不是山珍海味；不普通是因为它是党和国家的一颗温暖之心，是爱民餐，是母亲饭。我们要教育学生学会感恩，好好学习，将来报效祖国，不辜负党和国家对自己的期望。

三、拓宽教育渠道，家校共管营养餐

珍惜营养餐教育并不仅仅是学校、教师的事，也要让家长、社区共同参与到教育过程中来。可以利用广播、墙报、“告学生家长书”、宣传栏和小手牵大手等形式大力宣传提供营养餐的重要意义和深远影响，做到家喻户晓，深入人心。另外，我们还要建立行之有效的家长参与管理和监督机制，引导和鼓励社会团体、人民群众及家长、学生主动参与学校营养餐的监督、管理，共同关注学生的健康成长。

总之，营养餐工程是国家推进教育公平，提高农村中小学生身体素质的重大举措。学校必须科学管理，合理实施，从细节做起，有效遏制浪费现象，培养学生节约粮食、热爱劳动、尊重劳动成果、懂得感恩的美德。