浅析高职酒店管理专业茶艺课程设计与教学

韩 鹏

（武汉职业技术学院，湖北武汉 430074）

浅析高职酒店管理专业茶艺课程设计与教学

韩 鹏

（武汉职业技术学院，湖北武汉 430074）

酒店管理专业人才近来需求呈上升趋势，提高该专业的学生整体素养，为社会塑造一批有文化、懂礼仪的优秀人才是我们的一项重要任务。在酒店管理专业的学生中开展茶艺教学，既能弘扬民族文化，传承中华茶艺，又能使学生在恬静优美的茶艺教学中修心养性，提高整体素质。本文结合教学实践，有针对性地提出了酒店管理专业学生茶艺教学设计的一些思路，供业内人士参考。

茶艺教学；酒店管理；专业人才；课程设计；高职专业

茶艺教学是高职酒店管理专业中一门选修课程，课程主要介绍茶叶的基础知识，茶台、茶具等的学问，掌握茶艺的鉴赏、茶叶的选购与贮存、饮茶与品茶的学问、中外茶文化的差异等方面的内容，本课程计划用20个课时进行授课，通过培养学生对茶文化、茶叶知识、茶叶冲泡技能，培养学生的茶艺美学知识以及茶叶养生常识，使学生能够达到初级茶艺师的技能和水平。

1 高职酒店管理专业茶艺课程的具体安排机制分析

为了系统地让学生学习和掌握中国的茶文化，并且使其在今后的工作中能够熟练的应用自己的茶艺知识为工作服务，提高学生在职场生涯中茶艺应用能力，并且从长远上来提升我国酒店业茶艺的推广，本课程计划用比较系统的方法来加深学生印象，强化教学效果。计划安排的主要课程主要分七大部分，分别是：

首先，中国茶艺文化之中的美学知识讲解，我国各类茶叶的产地及产量，茶叶的分类及其加工工艺。同时，在该课程体系中，其也需要充分认识各类茶具及泡茶的学问。不仅如此，在我国整个茶叶产品体系中，有着极其丰富的茶叶产品内容，因此想要实现整个茶艺课程教学活动的理想效果，也需要着重探究各类茶的饮用及品鉴。最后，是茶艺实践课程的具体教学。无论是具体的教学活动，还是教学理念的融入，需要我们探究整个高职酒店管理专业的具体应用要求。

茶艺课程内容的设置和应用，其系统化阐述了茶文化理念的发展和应用，无论是具体的教学内容选择，还是在整个教学活动中，整个教学体系的价值与作用，尤其是茶艺课程体系，不仅是茶艺内容，更是茶文化理念的具体展现和诠释。

对于上述课程，根据学生接受能力的高低和时间上的安排，每个课程安排2个课时左右，但是，由于我国的茶叶分类及泡茶的学问这部分内容较为复杂，计划增加两个课时来强化一下学习效果，最终在学生实践阶段多安排两个课时，这样，总体上为20课时，可以有效的保证教学时间的充足及教学质量的提高。

2 高职酒店管理专业茶艺课程的重点内容简介

对于高职酒店管理专业茶艺课程教学活动开展过程中，其想要实现理想的教学效果，不仅要充分注重丰富和完善教学元素，更重要的是创新教学理念，优化该专业的具体教学效果。茶艺课程设置的主要目的在于适应和满足当前人们对茶艺活动开展价值的全面认知。

2.1 中国茶艺文化中的美学

本部分主要通过向学生介绍中国茶文化的起源，以及其在历史长河中的演化，分析中国茶道的形成与发展，中国茶道的基本精神，同时，简要介绍日本茶道和韩国茶礼，向学生讲解中国茶文化中所流露出来的各种美的表现，让学生了解茶具之美、茶汤之美、茶境之美，理解茶人之美、茶技之美、茶叶之美，通过上述内容的讲述以及有关资料的学习，重点培养学生对于茶艺文化的兴趣，为后面的教学开展打下良好的基础。我国茶艺文化是整个茶文化体系中的重要组成部分，尤其是在该艺术体系中所具备的美学理念和内涵，所以想要提升茶艺文化的传承效果，就必须全面融入其中所具有的美学价值观念，从而实现整个茶艺文化教学活动的有效开展。

2.2 我国各类茶叶的产地及产量

我国是茶叶种植大国，由于我国气候条件、土壤等生态环境适宜茶树生长，在我国形成了相对集中的几个大的茶区，本部分课程的主要目的，是让学生了解我们国家的主要产茶区域，以便在今后的工作中向客人介绍茶叶知识。本部分课程要达到的效果，是让学生必须了解我国的四大茶区（江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区），除此之外，学生还必须掌握各大茶区的范围、茶叶品种及特点等，

主要内容包括：江北茶区（鄂北、豫南，皖北、苏北、鲁东南等地），主要生产绿茶，如六安瓜片、信阳毛尖等；江南茶区（粤北、闽中北、桂北、湘、浙、赣、鄂南、苏南等地），其出要出产为绿茶、乌龙茶以及各类名茶，如龙井、毛峰、碧螺春、君山银针等。西南茶区主要生产红茶、绿茶、紧压茶和普洱茶等，特别是云南普洱茶更是闻名于世。华南茶区（闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南等地），主要生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶等。通过这些知识的传授，让学生对我国茶叶品种之多，产地之广有了更进一步的认识，从而更加激发学生学茶艺、研究茶叶，推广茶道文化的热情。

2.3 茶叶的分类及其加工工艺

本部分教学的目的，是让学生全面了解掌握我国不同茶系和品种分类，初步了解茶叶的加工方法之间的差异，丰富学生的茶艺知识。重点教学内容：1、茶叶按其制造方法不同可分为六类：绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黄茶、白茶、黑茶。了解再加工茶类：如紧压茶、速溶茶等，了解枸杞茶等非茶类茶的概念。2、按发酵方法分：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等，3、绿茶按加工过程的杀青和干燥方式不同，分为以下几类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等，4、红茶又分：工夫红茶、红碎茶、小种红茶等等；

通过上述内容的讲述，让学生掌握茶的分类及其加工工艺之间的差别，进一步掌握茶叶知识，使学生能够具备区分各类茶叶并说明其产地、加工工艺及其特点等，为其在今后的茶艺推广或表演活动中向他人介绍时具备相应的专业知识。

2.4 认识各类茶具

“水为茶之母，器为茶之父”，正确认识各类茶具，对茶具之美有着更加深刻的认识，也是本课程的重要内容，本部分的主要目的，就是让学生认识各类茶具，进而在茶艺的学习中能够区分和掌握各类茶具的用途，为其熟练掌握茶艺打下基础。

主要教学内容：一是我国茶具的发展历史，茶具一词最早出现于西汉，而唐朝时期，由于社会文明程度的提高，各地瓷窑茶具炼制工艺大幅提升，至宋代达到高峰，宋代更是有五大名窑，官、哥、汝、定、钧，各生产不同风格的瓷器，五大名窑的所在地，也是本节教学的内容之一，要求学生掌握。元代青花瓷达到一个很高的水平，深受茶人士的推崇，明代茶具的代表是“景瓷宜陶”，即景德镇的瓷器和宜兴的紫砂陶。清代的盖碗茶又称作“三才碗”以及其中蕴含的“天盖之，地载之，人育之”哲理。在茶具教学中，还要重点介绍紫砂壶、白瓷茶具、广彩茶具、青瓷茶具、漆器茶具、金属茶具、玻璃茶具等诸多具有各自代表性的茶具，来非富课堂内容，让学生更多的了解茶具。

2.5 泡茶的学问

本部分重要内容是让学生掌握泡茶的基本技法与技艺，在该板块教学过程中，其重点内容：泡茶“三要素”的掌握，茶的用量即“茶量”、泡茶水温、泡茶时间三方面，又称泡茶三要素。让学生明白：茶量与茶壶（杯）大小有关，与水量有关，与个人对浓度所好有关。水温和泡制的时间主要与茶叶有关，但是，其泡制的时间是有着相应的讲究，必须了解和掌握各类茶叶的特性，以便在今后的泡制中不犯低级错误。

2.6 各类茶的饮用及品鉴

本部分的教学重点较多，主要如下：掌握绿茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺、乌龙茶茶艺、黄茶茶艺、白茶茶艺、花茶茶艺、民俗茶艺等各类茶艺，同时，还要掌握各类茶的基本知识、种类及其品质特点、冲泡及品饮要领、重点掌握碧螺春茶、龙井茶茶、太华茶、普洱茶生茶、熟茶茶艺、以及黄茶、白茶、花茶茶艺，让学生初步了解一些民俗茶艺，如白族三道茶、傣族竹筒香茶等，对于有兴趣的学生，可以重点的单独授课，让对茶艺有兴趣的学生更多的掌握一些茶类知识，进一步增加其兴趣，为茶艺事业多培养一些有用人才。

2.7 实践教学

实际上，对于高职酒店管理专业来说，整个教学活动开展过程中，其不仅需要充分注重完善本部分教学的目的，是让学生参与到茶艺活动及茶艺表演中，巩固其前面所学的知识，提高其应用茶艺的能力，能够在适当场合运用茶艺打好基础。教学重点如下：让学生了解茶艺服务中的接待礼仪与技巧、茶事服务程序等，特别是结合前面讲过的内容，有针对性的让学生参与各种不同茶叶的泡制、品饮过程，以实践活动中的应用来巩固知识。当然，随着当前人们消费水平不断提升，无论是具体的消费理念，还是消费层级都实现了系统化创新与完善，特别是当前人们度假、休闲消费旅游理念不断成熟背景下，完善应用茶艺课程内容元素，提升整个茶艺课程教学活动的完善性和体系化，极具现实意义。

3 结语

茶艺文化是我国优秀文化的重要组成部分，也是当今社会人际交往当中的重要媒介，特别是酒店管理专业的学生，学习茶艺文化非常必要，而通过本课程的教学之后，大部分学生能够对茶有所了解，相信会对酒店服务业中茶艺的推广起到良好的促进作用。在当前茶文化体系传承发展过程中，如今越来越多的人对茶艺活动的价值认知日益突出，而在高职酒店管理专业教学活动中，想要实现理想的教学效果，就必须结合具体的实践应用需要，通过创新教学理念，从而实现整个茶艺课程设计与实际需要之间的体系化融入。

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韩 鹏（1976-），男，湖北武汉人，硕士，副教授，研究方向：酒店管理专业教学、酒店管理研究。