北方冷棚羊肚菌栽培技术

曹红竹

（平泉市食用菌产业服务局 河北 平泉 067500）

北方冷棚羊肚菌栽培技术

曹红竹

（平泉市食用菌产业服务局 河北 平泉 067500）

本文详述了羊肚菌栽培技术的全过程，并总结了羊肚菌生产过程中温度、湿度、光照、通风等方面的管理要点。

羊肚菌；冷棚；人工栽培技术

羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑，属于子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属的大型食、药兼用菌。羊肚菌不仅肉质脆嫩可口、味道鲜美，而且具有降血脂、抗氧化、抗菌抗皱抗疲劳、提高免疫力等多种功效，是名副其实的珍稀食用菌[1]。我国羊肚菌人工仿野生栽培起源于四川，随着羊肚菌栽培品种及技术的不断进步，近几年发展速度较快，主产地由以四川、湖北为中心，向河南、山东、陕西等中原省份扩展，长江以北地区因与南方有显著的气候差异，近一两年才逐渐兴起。平泉是我国北方重要的食用菌基地，发展食用菌有着得天独厚的综合优势，当地分布有大量野生羊肚菌资源，具备人工栽培的自然条件。于2016年引进羊肚菌菌种进行栽培，目地是研究出一套适合北方冷棚栽培羊肚菌的新技术。

1 土壤与棚室选择

1.1 土壤的选择。目前人工栽培的羊肚菌品种属于腐生型土生菌，它在腐殖土、壤土、沙质混合土、不同畜禽粪便发酵料、木屑发酵料中均可生长。中性或弱碱性的土壤有利于羊肚菌生长，有机质含量丰富的沙壤土效果最好。

1.2 棚室选择。目前羊肚菌的栽培主要有大田地仿野生栽培、日光温室蔬菜暖棚栽培、冷棚栽培等方式。南方以大田仿野生栽培为主，但大田环境难以控制。北方地区与南方气候差异显著，棚室栽培具有良好的效果。选用冷棚棚室栽培，外棚长31 m，宽8 m，高3.6 m；内棚长31 m，宽6.4 m，高2.5 m；内棚与外棚两边间距各60 cm，内棚与外棚高间距为110 cm；两端分别为水帘和风机。

2 栽培技术

2.1 翻地。播种前翻地1～2次，深翻15～20 cm，做好畦面，畦面宽100 cm左右，过道宽30～40 cm、深10～15 cm。播种前每亩均匀撒施石灰40～50 kg，草木灰适量，调节土壤pH值为6～8.5，上大水浇透，保证发菌时的水分含量，备用。

2.2 播种

2.2.1 菌种选择。近两年小区域试验表明，六妹系列、七妹系列的羊肚菌品种更适合本地栽培。

2.2.2 菌种准备。将菌种袋的外部用高锰酸钾溶液反复冲洗，进行消毒，将菌种在已消毒盆内掰碎，但不要揉搓，尽量减少对菌丝的伤害。

2.2.3 播种。羊肚菌冷棚栽培应在9月15日～10月15日播种。每亩地350袋菌种(袋净长16 cm，折径8 cm)，将准备好的菌种均匀撒在畦面上，用钉耙搂平，表面可见20%左右的菌种或用土覆盖2 cm厚即可。

2.3 发菌。外界温度在3℃～25℃时进入发菌管理阶段，发菌时地下温度为10℃～17℃，历经8～15 d地面铺满白色菌丝。发菌时不可强光直射，以黑暗为宜。空气相对湿度控制在60%～70%。羊肚菌属于好气性真菌，发菌阶段早晚温度较低，应在中午通风10～30 min。

2.4 补料阶段。四川省林业科学研究院谭方河最早使用羊肚菌外援营养袋补料技术[2]，极大的促进了大田羊肚菌商业化栽培的进程。菌丝长满地面可放置营养袋，每平米放置3个营养袋(营养袋净长16 cm，折径8 cm)，营养袋侧面刺孔或划口，刺孔处朝下，放置时要压平，尽量与地面接触，保证菌丝及早长入袋内。15～20 d菌丝长满营养袋，同时地面菌丝颜色由白色变为土黄色。

2.5 越冬管理。本地区冬季较寒冷，为了防止菌丝被冻伤，影响出菇，做好越冬管理是生产中的重要环节。此阶段要加强管理，选择保温、保湿、透气性能好的材料覆盖在菌丝上面，此时若地面太干可补水1次，但补水一定要在上冻之前进行。

2.6 催菇保育阶段。于4月上旬浇1次大水，保证一次催菇成功。4月中旬发现大量圆形乳白色原基，历经2～3 d，圆形原基成长为乳白色锥形，基部变大，以支撑菌柄继续发育的需要。锥形原基生长到一定程度，菌盖和菌柄开始分化，肉眼可见幼嫩的羊肚菌子囊果。刚形成的子囊果颜色为黑色，历经5～7 d幼菇由黑色变为黄色；黄色的子囊果经过7～10 d变为黑色，变为黑色的子囊果5～10 d可生长成熟，此时要注意其变化，及时采收。管理要点：

2.6.1 温度。地下温度在6℃～20℃时，原基开始生长，原基生长对温度较为敏感，其最适生长温度为10℃～15℃。子囊果生长温度为8℃～18℃，幼嫩的子囊果对温度的要求较严格，温度高于22℃或剧烈温差都会造成幼菇死亡。

2.6.2 光线。羊肚菌有较强的趋光性，其生长需要一定的散射光。

2.6.3 湿度。羊肚菌属于低温高湿型真菌，原基大量形成后，根据生产情况进行微喷，此时不可上大水。出菇后棚内相对湿度保持在80%～90%，保证空气湿度和幼菇正常生长即可。

2.6.4 通风。羊肚菌是好气性真菌，足够的氧气对羊肚菌生长发育是必不可少的，适当通风可保证棚内空气质量，可减少杂菌的发生。

2.7 采收。羊肚菌质地较脆，应用小刀小心采摘，采摘时既要保证子实体的完整度，又要避免伤害周边菌丝和小子实体。羊肚菌子实体由浅黄色变为黑褐色，菌柄为白色时采摘，否则会影响羊肚菌的品质，采收期持续1个月左右。

3 产量与经济效益

利用冷棚培植羊肚菌，具有显著的经济效益。所选用的六妹、七妹羊肚菌系列生产状况良好，每亩可产羊肚菌195 kg。每10～11 kg鲜品可出1 kg干品，每亩干品产量为17.5～19.5 kg，按目前羊肚菌干品市场价1 600元/kg计算，总收入最低可达到28 000元，菌种、营养袋、人工费投入约4 000元/亩(棚室折旧费暂不计)，每亩纯收入达到2万元以上，投入产出比为1∶5以上，经济效益显著。

4 羊肚菌栽培时应注意的问题

4.1 发菌期防止绿霉感染。本地区10月份以后温度开始下降，绿霉感染率不高，但也有个别畦面出现绿霉，对于污染不严重的畦面可用镊子或小铲将其清除，防止大面积传播；污染严重的畦面，将整个畦面的培养料清除，及早发现可以补种，防止影响生产。

4.2 防止羊肚菌幼菇时死亡。羊肚菌生长到1～3 cm时极易造成幼菇死亡，排除前期营养储备不足造成幼菇竞争性死亡外，环境控制非常重要，棚室及外界环境突然变化或遭受水淹等问题，均会造成幼菇死亡。

4.3 子囊果生长期防止镰刀菌的发生。子囊果生长中后期会有杂菌感染，尤其是镰刀菌传播速度很快，一经发现，2～3 d之内可大面积传播，影响羊肚菌的产量和品质。生产中以预防为主，可加大通风量，保证空气流通，防止镰刀菌发生。棚内发现子囊果上带有镰刀菌时，应及时采收，防止大面积传播。

[1]何培新，刘伟，蔡英丽，等.我国人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌种鉴定及系统发育分析 [J].郑州轻工业学院学报 (自然科学版)，2015，30(3)：26～29.

[2]谭方河.羊肚菌人工栽培技术的历史、现状及前景[J].食药用菌，2016(3)：140～144.