云南昌宁红茶历史研究

2017-02-04祝立业

福建茶叶 2017年10期

关键词：昌宁县红茶云南

祝立业

（云南省保山学院，云南保山 678000）

云南昌宁红茶历史研究

祝立业

（云南省保山学院，云南保山 678000）

云南昌宁红茶，产于昌宁及周边地区，其发展和云南滇红一脉相承，昌宁红茶发展历史悠久，文化脉络清晰，它见证了历史上滇西茶马古道的兴衰和荣耀，是云南红茶发展历史的参与者和见证者，是中华茶叶大家族的重要组成部分，以大叶种茶树为主要原材料的昌宁红由于其环境特殊、茶源丰富，成就了其滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长的口感。昌宁红茶不但集成了云南滇红的优秀特征，也继续拓展了红茶味觉的范围和广度。昌宁红茶制作工艺考究，文化厚重，注定将作为滇红茶中冉冉升起的明星。

云南红茶；昌宁红茶；制作工艺；文化

在世界茶树发源地澜沧江流域的所有茶山中，昌宁县的千年茶山扼其上游，其地出产的昌宁红茶近年来逐渐被世人所认知，被市场所接受。作为云南滇红茶代表之一的昌宁红茶短暂而辉煌。笔者将从云南红茶发展史等几个方面对昌宁红茶做一个概述。

1 云南红茶发展概述

据史料记载及调查取证，世界上最早茶源地在今西双版纳地区，也就是滇藏茶马古道的起源地。作为茶马古道的起点附近或沿途，是云南古茶树最为集中的原生地。这里不但出产举世闻名的普洱茶，也孕育出后起之秀云南红茶。红茶，是茶中的一个品种，它有别于普洱茶、绿茶、白茶、乌龙茶等，红茶属全发酵茶类，其制作工艺主要是用茶树的嫩芽叶为原料,通过各种加工工艺过程精制而成，红茶制成后，无论是干茶叶还是水泡茶汤都色泽红润、浓艳飘香,故“红茶”因此而得名。红茶源自中国，而中国红茶最早起源于福建著名的"正山小种”茶。

云南近代盛产红茶，统名"滇红”。"滇红”出世以来，它特有的芳香和浓郁的口感征服了众多品茶人。同时独具的形美色艳而举世闻名。云南红茶历史发展短短70多年，经历了从调研到实验在到规模化生产的三个阶段。近代中国历史波澜壮阔，跌宕起伏。1938年因抗战全面爆发后红茶产地祁门沦陷，冯绍裘和郑鹤春两位先生受中国茶叶公司派遣到云南调研茶叶产供销情况，1938年11月到达迤西顺宁（清1770年置，为顺宁府治。1954凤庆县置县），发现这里的云南大叶种茶古树郁郁葱葱，蔚然成林，是红茶生产再好不过的原材料基地。凤山茶树都是单本植物，古树往往高达一丈有余，所发新芽实壮叶肥，白毫浓密，同时嫩叶中含有大量叶黄素，加之土地肥沃、气候适宜，茶产量很高且质量上佳，非常合乎制作红茶要求。冯绍裘等人见云南从来没有生产过红茶，当即上报中国茶叶公司，拍板决定马上试制红茶，并试得出样品红茶绿茶若干，其中红茶样“满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁”。为全国唯一，绝无他处。云南茶历史由此开始了一个新的篇章。

滇红的第三阶段就是建厂量产。1939年初，由冯绍裘先生负责着手规划筹建顺宁实验茶厂，同时举办制茶培训班，向当地、浙江、安徽等省招聘熟练技术茶工。云南红茶“滇红”问世之后，其产品形好质佳，茶叶汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，条索肥实，在海外一炮打红，为国内其他省小叶茶种所未见。据说当年英国女王居然喜爱“滇红”到痴迷的地步，把“滇红”视为艺术珍品，放置于透明器皿内作为观赏之物。

最早"滇红”创制出来后，中国云南省茶叶公司方面提议用"滇红”雅称，即借云南简称"滇”，又借滇池之“滇”，比喻红茶前景当如滇池烟波淼淼，前程似锦。一语双关，也别有妙处，所以云南红茶为“滇红”定名，产品“凤牌”滇红品牌出口英、美等国。

2 云南昌宁红茶发展概况

据考证，秦汉时代，昌宁先民就有饮茶种茶的习俗，是名副其实的"千年茶乡”。昌宁地处云岭山系和澜沧江交错起伏之间，而在这崇山峻岭之间，滇藏茶马古道穿越其中，它南起云南茶叶主产区西双版纳易武、普洱市，中间经过永昌、大理、丽江市、香格里拉入藏，直达拉萨。"茶马互市”在这条千年延续至今的"茶马古道”上应运而生。而昌宁县域正是这条古道上的重要节点，所产茶叶源源不断远销西藏已逾千年。

1939年后，“滇红”正式步出云南，1958年昌宁县国营红茶厂成立。1960至1962年，昌宁县国营红茶厂每年完成40-50吨的苏销茶（出口原苏联）。1964年，茶厂在生产滇红的基础上开始生产普洱茶，起名为“中茶牌沱茶”茶厂又由地方国营转向了省属企业，由“地方国营云南省昌宁县红茶精制厂”更名为“云南省昌宁茶厂”，2005年12月28日，昌宁茶厂被龙润茶集团成功收购，组建成立昌宁县龙润茶有限公司。在昌宁茶产业快速发展的背后，另有众多制茶企业在地方政府鼎力支持下蓬勃发展。近年来昌宁县逐渐形成了以保山昌宁红茶业集团有限公司为核心的龙头企业和多家企业协同发展的局面，多家企业整合全省茶叶资源优势，大力开拓国际、国内市场，在政府大力支持助推下努力打造云南乃至全国的以红茶为核心的大型综合性集群基地。

3 云南昌宁红茶特征

云南气候适宜，位置恰当，在1000-2000米的海拔之间最为适合茶叶生长。昌宁地处位置正是滇西茶园澜沧江流域区域，最上游正是优质茶区之一。茶区溪流穿织，雨量充沛，且丰厚的植被也造就了肥沃的土壤，具有得天独厚的茶叶生产的自然条件。

昌宁红茶品种是云南大叶种茶，这种产自生态原野的优良品种，其红茶生物碱等成分经过专家检测在中国茶叶中含量居首。同时根据检测大叶种茶树中含茶多酚等类化合物含量较高，生产出来的茶品汤浓香艳，由于其含有氨基酸、咖啡碱和其他物质的丰富含量成就了昌宁红茶较高品质。古人云，因时而动，采茶摘茶制茶讲究时节，茶叶的采摘其品质随季节变化而变化，春茶比夏、秋茶好。春茶经过整个冬天的雪藏，春初所发枝芽骨劲叶肥，底嫩色匀，肥厚重实，茸毫显露，同时净度在各种茶叶中名列前茅，夏天好比人生壮年，通过夏季雨季的洗礼补充，茶叶在这个时候疯狂生长，虽节间长，芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶廋骨轻、净度低之状，嫩度不及春、夏茶。昌宁红茶还有一个明显的特点就是茸毫显露，茸毫的颜色为黄色。主要呈菊黄色。传统的昌宁红茶有昌宁红功夫茶和昌宁红碎茶两种。昌宁红茶工夫茶品，产自昌宁县的漭水、田园、温泉诸乡镇，特别是昌宁红茶中的古树茶，树高数丈，其根深入地底，吸天地之灵气，蕴人间之精华，是工夫红茶中的佼佼者。

红茶是制作工艺是采用茶树新芽叶为原料经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程精制而成，红茶创制时称为“乌茶”。红茶中红色产生的化学原理就是红茶发酵的过程，其原理是红茶中茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，这个化学反应就产生了茶红素、茶黄素等新成分。通过化学反应后的红茶无论是在色泽还是芳香方面的化学物质都比鲜叶有明显增加。

昌宁红茶秉承传承传统制作工艺，其香气馥郁、口感饱满甘甜、留香持久的卓越品质，在中国红茶中独占一席之地，堪称世界红茶中的又一精品，深受世界各地茶商欢迎。历史上昌宁红茶远销亚、欧、美20多个国家和地区。当下的昌宁红茶，在继承传统工艺的同时，昌宁红茶业集团研发、创新团队不断锐意创新，开拓进取，开发出红茶发酵“冷水泡茶”工艺。其工艺特点是为了迎合时代的需求，在盛夏炎热的天气中享受一杯简单、健康、舒适的消夏饮品。该冷水泡茶工艺虽然非首创，但在实现一步即可完成冲泡的流程中，注意采用昌宁红独创的工艺进行制作，使得用冷水泡茶这一方式冲泡的茶汤特别的清冽甘甜。

当前，昌宁政府主导，红茶的主打品牌为“昌宁红”，通过几年发展，已经享誉中国，其产地原生态无污染及其独特的高山云雾自然环境受到国际专家的认可，所产茶叶通过欧盟国际标准和有机认证。为昌宁红打造国际茶叶品牌奠定了坚实的基础。好的品牌要有好的文化和好的宣传支撑，在这块热土上，昌宁茶人始终坚持"生态、健康、超越、创新”的理念，努力打造“千年茶乡商贸文化节”，努力制作出原味、生态、自然、无添加的优质茶品，努力构建诸如“古龙悟禅”、“传世宁红”、“龙腾沧江”、“雾里梦茶”和“特级松针”的优质品牌，力争把昌宁红茶打造成为中国领先世界著名的茶品牌而努力。