葡萄花穗整形技术研究进展

鲁会冉，陈锦永，程大伟，顾 红，张威远，张 洋，郭西智，郑先波

(1.中国农业科学院 郑州果树研究所，河南 郑州450009；2.河南农业大学 园艺学院，河南 郑州450002)

葡萄花穗整形技术研究进展

鲁会冉1,2，陈锦永1*，程大伟1，顾 红1，张威远1，张 洋1，郭西智1，郑先波2*

(1.中国农业科学院 郑州果树研究所，河南 郑州450009；2.河南农业大学 园艺学院，河南 郑州450002)

综述了葡萄花穗整形的概念与作用、花穗整形时期、花穗整形方式以及花穗整形技术结合植物生长调节剂的使用对果实性状的影响，并对今后葡萄花穗整形的研究方向及综合应用进行了展望，以期为葡萄栽培研究与生产应用提供理论依据与技术支撑。

葡萄；花穗整形；品质；果实性状

葡萄属于葡萄科(Vitaceae)的葡萄属(Vitis)，是一种味美、营养丰富且商品价值高的水果，在水果生产中占重要位置[1]。据FAO统计，2013年我国葡萄栽培面积居世界第3位，葡萄总产量和鲜食葡萄总产量均居世界第1位。据中国农业统计年鉴的数据，2015年全国葡萄栽培总面积(不含港、澳、台地区)已达79.92万hm2，产量达1367万t[2]。在葡萄种植面积逐年攀升、收益逐年下滑的大背景下，葡萄果品生产必须由数量型向质量型、高产型向控产型转变。在这种产业结构调整和生产模式转化、供给改革的关键时期，转变观念、开展科技创新是提高果品质量和效益工作的重点，需要进一步开展葡萄栽培管理技术研究，加强专业性人才培养。建立健全的花果管理技术是实现葡萄标准化、规范化、省力化生产的必然要求，尤其是花果管理关键环节之一的花穗整形技术的建立、健全和推广实施将在葡萄产业化进程中发挥重要作用。

花穗整形是葡萄栽培管理的一项重要工作[3]。在生产中，葡萄花穗整形十分必要[4]。如四倍体巨峰系品种总体结实性较差，若不进行花穗整形则容易出现果穗不整齐现象。二倍体品种坐果率高，若不整穗则易出现穗大、粒小、含糖量低、成熟度不一致等问题[5]。葡萄花穗整形方式多种多样，需根据不同品种特性采用不同的整形方式。随着葡萄产业的发展及消费者需求的转变，生产中广泛采用的“去副穗、掐穗尖、去分枝”这种传统整穗方式存在的问题和弊端日益暴露，如后期管理中套袋不便、果实大小不一、着色不均匀、易感病等。然而，现阶段我国缺乏对简单、省工、美观的花穗整形技术的系统研究和推广。因此，随着葡萄产业的快速发展和规模的扩大，亟需研究并推广一些简约、新型的整穗方式，以代替传统整穗方式，解决果穗大小不一、套袋不便等问题，同时发挥省工、省力、简约化生产的优点，生产出果穗整齐、果形美观的优质葡萄。本文就花穗整形的概念、作用、时期以及不同花穗整形方式对果实性状的影响进行综述，并对花穗整形未来的发展趋势进行展望，以期为生产实践提供理论依据。

1 葡萄花穗整形概述

1.1 葡萄花穗整形的概念及作用

葡萄花穗整形是指对花序进行整形，一般在葡萄花序分离后至始花期，去掉花序上多余分枝，掐掉过长花序的一部分，以保证留下的花蕾、花器发育良好，使果穗大小、穗形趋于一致[6]。

葡萄花穗整形的作用主要包括以下几方面：(1)调节负载量。合理的负载是克服果树大小年和提高果实品质的前提，花穗整形可以有效地调节葡萄的负载量，改善果实品质；(2)控制果穗大小。花穗整形可以控制果实大小，一般葡萄花穗有1000～1500个花蕾，正常生产仅需50～100个果粒，通过花穗整形可以调节果穗大小，适应标准化栽培；(3)提高坐果率，增大果实。花穗整形有利于养分集中、保花保果，从而提高坐果率、增大果粒；(4)调节果穗形状。通过花穗整形可以根据市场及生产需要，调节葡萄果穗的大小和形状；(5)调节花期的一致性。整穗后果穗变小、养分集中，花期一般缩短、相对一致，有利于果穗的标准化生产；(6)减少疏果工作量。葡萄花穗整形疏除小花穗，后期疏果量较少甚至不需要疏果[3]。

1.2 葡萄花穗整形的时期

葡萄花穗整形一般在花序分离期至始花期这一阶段进行，过早，花序尚未伸展，不便整形；过晚，耗费养分使坐果的效果差。有学者研究认为，宝满、亚历山大、红地球葡萄一般于开花前7 d进行花穗整形较为适宜[7-9]，醉金香、美人指于开花前7～15 d进行花穗整形较为适宜[10-11]。修德仁认为，巨峰花序整形在花序分离期较为适宜[6]。陈锦永等研究认为，夏黑葡萄在见花前2 d至见花后3 d进行花穗整形较适宜[12]。王润军[13]研究表明，在红地球葡萄花序5%的花蕾开放时进行花序整形较为适宜。陶建敏[14]建议对二倍体品种进行花穗整形的适宜时期是在花穗上部小穗和副穗花蕾初开到盛开结束时。由于花穗整形对时间要求较为严格，整穗环节要求的工作量较大，如果不及时整穗，则会影响后期的坐果率，延误后期的花果管理，从而影响果实的品质及产量。因此，对葡萄花穗整形时期的把握极为重要。

2 葡萄花穗整形的方式

花穗整形的方式可根据葡萄花穗的大小决定。对于小花穗品种，由于没有歧肩，整形时只需将副穗除去并将花穗的先端掐去1/5～1/4即可；对于中花穗品种，具有较小的歧肩，花穗上部的分枝梗较长，整形时需要将副穗和歧肩去除，同时还需掐花穗的尖端；对于大花穗品种，具有较大的歧肩，整形时需对花穗上部较长分枝的小花梗剪掉一些，一般剪去1/3～1/2[15]。

我国早在20世纪70～80年代，为提高坐果率，使果穗紧凑，对巨峰品种采取的花序整形方式主要是掐穗尖、去副稍，掐穗尖的程度一般是去掉花穗总长度的1/5至1/3。但是，这种整形方法存在的缺点是果穗大小不一、穗形为上大下小的圆锥形，不便于规范包装。20世纪90年代后，上海、江苏、浙江等长三角地区引进了日本的花穗整形技术，即在巨峰花序分离期，掐掉穗尖0.5～1.0 cm，由下至上计数，留14～16个分枝，将上面的多余分枝及副穗全部去掉[6]，这种方法很快得到了示范和推广。现今，研究者和生产者根据不同品种的特性和生产方式正在探究适宜的整穗方法，主要包括以下几种。

2.1 掐穗尖、去副穗、去分枝

在葡萄生产中，葡萄花穗中部的花蕾一般发育好、成熟早，基部花蕾次之，普遍认为果穗尖端(穗尖)花蕾发育差，成熟晚[16-18]。研究发现，葡萄不同部位花蕾的开花顺序也不相同。一般花穗中部花蕾先开花，其次为花穗基部，最后是穗尖，穗尖上的花蕾甚至不开放就脱落[19-22]。因此，根据这种开花特性，“掐穗尖、去副穗、去上部多余分枝”的花穗整形方式被广泛应用于生产中。

王润军[13]对红地球葡萄采用的方法为当有5%的花蕾开放时除去副穗并掐去穗尖的1/5-1/4，使果穗呈倒梯形或圆锥形。孙海生等[23]研究建议，对于维多利亚等中小果穗品种，应去除副穗、花穗尖1/4及第一、二分枝的1/3；对于香悦、金星无核、克瑞森无核等短果梗品种，除去副穗并剪去花穗尖1/4之外，还要剪去第一、二、三分枝的1/3，使果穗美观便于套袋。任磊[24]研究建议，掐去1/5～1/4的花穗穗尖，留小穗12～14个，去除副穗和上部多余分枝，为摩尔多瓦葡萄最佳的整形方式。

2.2 隔二疏一法

对美人指、红地球等大穗葡萄品种一般采用隔二疏一法，整穗时先去掉上部较长的1～2个大花序分枝，然后隔2个花序分枝去掉1个花序分枝[6]。此方法不改变果穗穗形，只是调整果穗的松紧度，便于果粒增大和着色。任磊[24]对摩尔多瓦葡萄进行的整形试验结果表明，对于3个小穗一轮着生果穗整形可采用每3去1，4个小穗一轮着生的可采用每4去2，使小穗在穗轴上呈“十”字交叉排列最好。

2.3 去穗尖法

为了减少疏花、疏果用工和使果穗更加松散，国外曾有学者对红地球葡萄采取花序下端一次疏花法。即在使用赤霉素将红地球花序拉长到35～45 cm的基础上，在开花前去掉花序下端所有花序分枝，只保留花序上端的6～8个花序分枝[6]。吕湛[25]根据红地球葡萄果穗长、尖端花序生长势弱的特点采取剪穗尖的花穗整形方式，对尖端尚未拉长或者很弱的尖端及时剪除，在保留穗长12～15 cm的原则下，剪除多余穗尖。在探究摩尔多瓦花穗整形方法试验中曾采用剪穗尖，即保留穗长12～15 cm，其余分枝(包括穗尖)全部剪除。

2.4 剪短分枝法

李铁山[26]曾对大粒型葡萄品种采取剪外留内方法，一般剪去较长分枝的1/3，将主穗和歧枝下部剪除。吴江等[27]建议醉金香葡萄在掐去副穗、上部3～4个分枝和穗尖的基础上，留下的支穗适当剪短，开花前进行整穗，穗长10～11 cm，宽7 cm，并疏除部分过密的花蕾。对于夏黑，一般在见花前2 d至见花后3 d，剪除花序肩部较长分枝、多余分枝及花蕾，保留长度为1.0～1.5 cm的分枝和花蕾，把花序修整成圆柱形或圆筒形[28-29]。

2.5 留穗尖法

与我国传统的花穗整形方法不同，日本葡萄栽培普遍采用留果穗穗尖的整形方法，该技术目前已被我国引用并应用于一些生产。研究表明，宝满、亚历山大、美人指、魏可等[8,9,30,31]多个葡萄品种可采用留穗尖3～10 cm的整穗方法。夏黑葡萄花穗采用留穗尖整形，一般仅保留花穗尖端4～6 cm部分，其余分枝去除[28-29]。贾玥等[32]对夏黑葡萄不同的花穗整形方法进行了研究，试验设置为保留花穗基部第1小穗(留1穗)、保留基部第1、2小穗(留2穗)、留副穗和分别留穗尖3、4、5、6、7 cm，结果表明，留穗尖5 cm为夏黑葡萄最适花穗整形方法，生产上推荐采用“以留穗尖为主、留1穗、留2穗为辅”的花穗整形方法。王宝亮等[33]对夏黑采取圆柱形留花序长度4.5～7.5 cm及圆锥形留花序长度3.5～7.5 cm两种花序整形方法进行比较，结果发现，花前采取圆锥形花序整形，留花序长度4.5 cm或者5.5 cm，综合表现较好。

3 花穗整形与植物生长剂相结合的应用

近年来，植物生长调节剂在葡萄上的应用有了质的飞跃，在花穗整形与植物生长调节剂相结合应用技术方面也开展了大量研究，在进行花穗整形的基础上结合植物生长调节剂的无核、保果、膨果等处理，不仅可使葡萄果穗美观，而且可以提高葡萄的商品价值和经济效益。尤其是采用留穗尖和剪短分枝整形的方法与调节剂处理花穗相结合的应用较多，如采取剪短分枝法进行整形的葡萄果穗，外观呈柱状或圆筒形，穗形美观；采取留穗尖整形方式的葡萄果穗，虽说果穗穗尖开花较晚，但开花整齐，使用植物生长调节剂进行无核和保果处理时可一次性进行，无需分批处理，不但节约人工，而且葡萄无核率高、坐果均匀稳定、果穗美观。无核化处理与留果穗穗尖整形方法相结合的原则是：巨峰系品种，如先峰、京亚、翠峰、巨峰、安芸皇后、信浓笑、藤稔、黑色甜菜等品种一般留穗尖3.0～3.5 cm，8～10个小穗，50～55个花蕾；二倍体品种，如魏可、红高、白罗莎里奥、濑户等一般留穗尖4.0～5.0 cm。对于一些结实性差或果粒小的品种更需要在进行花穗整形时与保果、膨果处理相结合，此类品种一般于见花时进行果穗整形，留穗尖6.0～7.0 cm或采用剪短分枝法结合赤霉酸、吡效隆或噻苯隆等植物生长调节剂处理；常规栽培下(自然生长)，不用植物生长调节剂处理，一般留穗尖长度为8.0～10.0 cm[14]，果穗分枝18～20个。陈光等[34]对夏黑葡萄采用不同花穗整形方式结合植物生长调节剂(CPPU、GA3)处理的研究表明，在使用植物生长调节剂的基础上，进行花穗整形葡萄的综合性状显著优于对照(未进行花穗整形)，其中以开花前5 d轻剪穗尖，疏除副穗及以下小穗，留穗尖12个小穗的处理表现最佳。同时也说明了植物生长调节剂在葡萄上的应用结合合理的花果管理技术，方能取得理想效果[35]。刘笑宏等[36]曾对巨峰系芽变品种巨早于开花前进行不同花穗整形，花后10 d进行不同组合及浓度的生长调节剂处理，结果发现，保留穗尖6.5 cm的花穗整形方式结合花后使用浓度为25 mg/kg赤霉素浸蘸果穗及全株喷施2 mg/kg芸苔素内酯的组合，其果粒大、糖度高、酸度低、果实色泽好、果形美观，果实综合性状好。

4 花穗整形对葡萄果实性状的影响

4.1 花穗整形对葡萄外在质量的影响

4.1.1 花穗整形对葡萄粒重和果形指数的影响 葡萄花穗整形对增大果粒、增加穗重及果形指数有积极作用。研究表明，美人指葡萄于开花前一周采用留5 cm穗尖整形后，葡萄果实平均粒重达到11.21 g，显著高于不处理的对照(平均粒重10.66 g)[30]。贾玥等[35]研究表明，夏黑葡萄采用留3 cm穗尖的花穗整形方式，果实的纵横径增大效果比对照更为显著，比对照增大12.7%，平均单果重达到8.75 g，比对照增大31.38%；另外，魏可葡萄采用留7 cm穗尖的花穗整形方式，葡萄的果形指数显著高于不进行花穗整形处理的，采用留5 cm穗尖的平均粒重在所有处理中最大，达到10.97 g，比对照增大13.8%[31]。

4.1.2 花穗整形对葡萄产量的影响 不同的花穗整形方式对葡萄产量有不同程度的影响。任磊等[24]对摩尔多瓦葡萄采取不同方式整穗的研究结果表明，花穗整形对摩尔多瓦葡萄产量有很大的影响，其中去副穗剪穗尖处理对产量影响最为显著，产量比对照(对葡萄花穗不作任何处理)提高了22.64%。王宝亮等[33]对夏黑采取留花序长度4.5～7.5 cm圆柱形及留花序长度3.5～7.5 cm圆锥形两种花序整形方法，结果表明：采取留花序3.5 cm的圆锥形这一整形方式，产量过低，不能满足生产需要；圆柱形及圆锥形所留花序长度4.5 cm两个处理，产量分别为19477.5～19702.5 kg/hm2、18030～18126 kg/hm2，符合生产高档精品葡萄的产量指标；圆柱形及圆锥形所留花序长度5.5 cm两个处理，产量分别为26052～26169 kg/hm2、25095～25386 kg/hm2，产量指标适合生产普通果品；其他花序长度处理和对照的产量过高，不适合推广。

4.1.3 花穗整形对葡萄着色的影响 贾玥等[32]对夏黑葡萄进行了保留花穗基部第1小穗(留1穗)、保留基部第1、2小穗(留2穗)、留穗尖5 cm、留副穗等4种花穗整形的研究，结果表明：留1小穗处理的成熟果实果皮亮度最低，颜色最深；与留副穗相比，其他3种处理方法的成熟果实果皮颜色更加偏向紫黑色，留副穗法和留穗尖法的成熟果实果皮颜色更纯。王宝亮等[33]对夏黑采取圆柱形所留花序长度4.5～7.5 cm及圆锥形所留花序长度3.5～7.5 cm整穗处理，与不处理果穗进行果皮颜色比较，结果发现，所有的花序整形处理均促进果粒的着色，果皮颜色为蓝黑或紫黑色，而未整形果穗的果粒着色不良，为紫红色。刘笑宏等[36]研究发现，经过留穗尖整形方法处理的巨早葡萄，成熟时果实颜色亮度比对照显著提高，幅度为6.24%。贾玥等[30]对美人指葡萄进行留穗尖3、5、7 cm不同长度的整形方法处理，将不处理作为对照进行着色比较，结果表明，不同长度的花穗整形均可使成熟果实颜色变得更红，提高成熟果实果皮颜色的纯度，其中留穗尖5、7 cm的花穗整形方法效果较好。

4.2 花穗整形对葡萄内在品质的影响

4.2.1 花穗整形对葡萄果实可溶性固形物及可滴定酸的影响 李秀杰等[37]对4年生夏黑葡萄(篱架栽培，东西行向，株行距为1.2 m × 2.5 m，多主蔓扇形)进行不同的整穗方式处理，研究结果表明，花前7 d留5 cm穗尖与花前4 d掐除穗尖，保留5 cm花穗的整穗方式均能显著提高可溶性固形物含量，而不同整穗方式对可滴定酸含量无显著影响。贾玥等[7]对宝满葡萄于开花前7 d进行保留穗尖3、5、7 cm，疏除花穗其余部分等3种花穗整形处理，结果表明：保留花穗尖3 cm葡萄果实的可溶性固形物含量达到18.3%，显著高于对照；保留穗尖3、5、7 cm这3种花穗整形方式能显著降低果实可滴定酸含量，其中保留花穗尖3 cm整形的果实可滴定酸含量为0.237%，比对照降低了17.71%。对亚历山大葡萄进行留花穗穗尖3、5、7、9 cm，疏除花穗其余部分，并以不整穗作为对照的研究表明，不同的整穗长度对亚历山大葡萄果实可溶性固形物和可滴定酸含量影响不同，其中采取留花穗穗尖7 cm的整形方式葡萄果实可溶性固形物含量最高，达到23.01%，比对照增加了14.31%[10]。

4.2.2 花穗整形对葡萄果实花色苷的影响 葡萄花色苷主要分布于果皮、果肉、葡萄籽、芽鳞片等组织或器官中，但以果皮中含量最高[38]。研究发现，不同花穗整形方式对果皮中花色苷的含量有很大的影响。贾玥等[7]研究证实，采用花穗整形的‘宝满’葡萄花色苷的种类和含量均增加，其中花色苷的种类为16种，比对照(不进行花穗整形)多1种，葡萄果皮中花色苷含量始终高于对照，其中成熟期二甲基花翠素(Mv)花色苷的含量是对照的1.4倍。刘笑宏等[36]研究也发现，经过花穗整形的‘巨早’葡萄果实中花色苷的含量显著高于对照，其中采取仅保留穗尖花穗整形的果皮花色苷含量比对照提高27.43%。

4.2.3 花穗整形对葡萄果实内源激素的影响 有研究表明，采用不同花穗整形方式，葡萄果实内源激素含量会发生变化。贾玥等[39]以‘巴拉多’葡萄为试验材料，于开花前一周进行留穗尖3.0～5.0 cm的花穗整形处理，以不处理作为对照，研究表明：葡萄幼果发育阶段同一日期测定的果实中ABA的含量显著高于对照，其他时期均无显著差异；在开花前及始花期对照组和处理组GA的含量无显著差异，但盛花前3 d，处理组显著高于对照组；处理组CTK含量在盛花期和落花期均显著高于对照；处理组中GA/ABA与IAA/ABA比值的变化均比对照组稳定，表明花穗整穗修剪有利于花穗的生长及代谢活动，同时也说明花穗整形对葡萄果实中内源激素含量有很大的影响。

4.2.4 花穗整形对葡萄果实其他品质指标的影响 研究发现，花穗整形也对葡萄果实糖酸比、维生素C含量及蔗糖相关酶等性状指标产生影响。任磊[24]对摩尔多瓦葡萄采用去歧肩穗、剪穗尖、去副穗剪穗尖及分层疏穗等不同整穗方式，以不处理作为对照，研究结果表明，花穗整形对果实中糖酸比、维生素C含量都有很大的影响，其中剪穗尖、去副穗剪穗尖两种花穗整形处理中糖酸比、维生素C含量与对照相比有显著差异，糖酸比含量分别比对照提高了15.04%和14.82%，维生素C含量分别比对照提高了23.79%和35.60%。经过花穗整形的葡萄在果实发育中，蔗糖相关酶(酸性转化酶AI、细胞壁酸性转化酶CBAI、中性转化酶NI)的变化趋势基本一致，但是，在果实采收前经过花穗整形处理的葡萄果实中的蔗糖相关酶(酸性转化酶AI、细胞壁酸性转化酶CBAI、中性转化酶NI)与对照相比均显著提高，其中，各处理的中性转化酶比CK分别提高了22.63%、20.48%、33.13%、18.52%。

5 葡萄花穗整形研究展望

近年来，我国葡萄生产面积和总产量逐年增加，消费者对葡萄质量的要求越来越高，葡萄生产管理工作量日益增加，所需劳动力、劳力成本逐年增加，多地出现劳力匮乏的问题，尤其是在用工量较大的葡萄花果管理关键时期出现了用工荒的现象。另外，传统的整穗方式“去副穗、掐穗尖、去分枝”的局限性日益显现，该种整穗方式会引起套袋不便、果实大小不一、着色不均匀、易感病等一系列的问题。生产中，急需不同品种在不同栽培模式下适宜的花穗整形技术。

近几年，对夏黑、美人指、魏可、亚历山大等葡萄品种运用不同整穗方式已有研究报道，但我国鲜食葡萄主栽品种巨峰、红地球以及发展前景广阔的阳光玫瑰、巨玫瑰、醉金香等缺乏整穗方式的系统报道。因此，很有必要开展巨峰、红地球、阳光玫瑰、巨玫瑰、醉金香等主流葡萄品种不同整穗方式的研究，评价筛选适合各个品种的配套整穗方式，从而为增强葡萄果品的市场竞争力提供技术措施及理论依据。目前，建议在以下几个方面进行深入研究：不同葡萄品种适宜整形方式研究；不同花穗整形方式工作量评估，以筛选简约、省工、实用的花穗整形方式；花穗整形结合安全、高效植物生长调节剂的研究与应用。

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[39] 贾玥,郑焕,任俊鹏,等.花穗整穗修剪对巴拉多葡萄内源激素的影响[J].江西农业学报,2013,25(5):31-34.

(责任编辑：许晶晶)

Research Progress in Pruning Technology of Grape Floral Clusters

LU Hui-ran1,2, CHEN Jin-yong1*, CHENG Da-wei1, GU Hong1,ZHANG Wei-yuan1, ZHANG Yang1, GUO Xi-zhi1, ZHENG Xian-bo2*

(1. Zhengzhou Fruit Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450009, China;2. College of Horticulture, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China)

This paper introduces the concept, function, suitable period and proper way of grape floral cluster pruning, summarizes the common effects of pruning floral clusters and using plant growth regulators on the characters of grape fruits, and discusses the research direction and comprehensive application prospects of grape floral cluster pruning in the future, hoping that it can provide theoretic basis and technical support for the cultivation and production of grape.

Grape; Floral cluster pruning; Fruit quality; Fruit character

2017-03-02

中央级科研院所基本科研业务费专项(Y2016PT39)；郑州市水果(葡萄、草莓等)产业体系；河南省大宗水果产业技术体 系(S2014-11)。

鲁会冉(1990─)，女，河南濮阳人，硕士研究生，研究方向：果树生理与栽培技术。*通讯作者：陈锦永、郑先波。

S663.1

A

1001-8581(2017)07-0056-06