英国茶文化

胡华芳

（江西科技师范大学，江西南昌 330038）

英国茶文化

胡华芳

（江西科技师范大学，江西南昌 330038）

本文介绍了英国的茶文化体系，包括英国的茶生活、茶品种、茶品牌、茶用具和茶礼仪。英国人塑造了独具特色的英国红茶文化，密切了社会交往，繁荣了文学艺术，培养了学术自由，开创了优雅自在茶生活方式。

英国；茶文化；茶品牌；茶礼仪

英国的茶文化历史源远流长，茶在英国经历了从最初的“神奇东方仙草”，逐渐成为英国贵族们推崇的奢侈饮料，最后成为广为接受的国民饮料的漫长过程。经过近代两百年的融合发展，英国也形成了极具自身特色的茶文化体系。

1 英国的茶生活

典型英国人的生活以饮茶开始新的一天，又以饮茶来宣告一天的结束，每天周而复始地重复着这种规律性的饮茶习惯。清晨醒来一起床就喝上一杯“床前茶”（Early Morning Tea）；早餐时间，端上一杯“早餐茶”（Breakfast Tea）。床前茶是精选了肯亚、锡兰、印度等地的红茶，用一种能去油解腻的浓茶配方特别调制而成，气味芳香浓郁，再搭配传统的英式早餐必备的培根香肠和蛋，美好的一天就开始了。上午十点左右要啜一杯“工休茶”（Tea Break）；下午四点倒上一杯香气特殊的伯爵茶作为“Afternoon Tea”。下班回家后的晚餐是包括茶、抹奶酪和果酱的司康饼和三明治的正式茶点“High tea”；睡觉前再饮一杯“告别茶”（After Dinner Tea）。另外，善于享受生活的英国人还频繁地参加各具特色、花样繁多的花园茶会（Tea in Garden）、茶宴（Tea Party）和野餐茶会（Picnic Tea），让人目接不暇。

在很多英国文学著作中都能找到有关于英国茶文化的描写。例如凯瑟琳·曼斯费尔德的小说《花园茶会》里详细描绘了在富贵人家举办的一场经典的英式下午茶会，主人在花园里搭建了巨大的帐篷，邀请了欢乐的专业乐队，端上了精致糕点和可口的糕饼。路易斯·卡罗的《爱丽丝梦游仙境》中有疯帽子和爱丽丝一起喝茶、爱丽丝身体变小后躲藏在茶壶中的场景描写。亨利·詹姆斯的小说《一位女士的画像》开篇就是描写泰晤士河畔进行的一场雅致的下午茶会。从这些文学作品中可以看出，于英国人而言，饮茶不仅仅是一种生活习惯，更是对生活的哲思，饮茶是一种文化，一种有着积极价值的文化[1]。

剑桥大学出资安排教授们喝下午茶，学者们在下午茶会上讨论各自的学术课题，书香与茶香交融营造了轻松雅致的氛围。下午茶时的随意交流，是形成活跃的文化交融和高度的学术自由的精神氛围的重要形式[2]。剑桥大学的这个传统保持了一个多世纪。很多教授的灵感就是在喝下午茶时产生的，剑桥大学的学者们都有着深深的下午茶情节。原剑桥大学校长布罗厄斯曾骄傲地宣称：“瞧，喝下午茶我们就喝出了60多位诺贝尔奖获得者。”[3]

2 英国茶品牌

英国拥有一些备受欢迎的有着几百多年历史的茶品牌，有的是御用型、大众型、国民型、传统型，品种繁多。

2.1 Twinings川宁茶（英国皇室御用茶）

Twinings川宁茶创立于十八世纪初，是英国的第一家红茶专卖店。1706年，托马斯·川宁在开了一家“托马斯咖啡馆”。当时的茶叶是奢侈品，一些贵族女士们总会坐在茶店外面的马车上等着，让仆人进店购买昂贵的茶叶，回家后，如珍宝般地将茶叶锁好，以防被仆人蓄意偷走。后来托马斯买扩建了茶馆和咖啡馆，更加方便了人们采购茶叶和咖啡豆。伯爵茶这一经典香料茶就是Twinings于1803年首创的。1837年，英国维多利亚女王颁布了第一张“皇室委任书”，授予Twinings皇家御用茶称号，这个殊荣一直被沿袭至今。川宁茶用阿萨姆和锡兰红茶按一定的比例调配而成，清香扑鼻，引领着英国饮茶文化的新潮流。

2.2 Whittard惠塔德（英伦国民茶）

Whittar创立于1886年，历史悠久，现在几乎占领了英国每一个城市，主要出售英国最平民的红茶。Darjeeling（大吉岭红茶）、Assam（阿萨姆茶）、Ceylon（锡兰茶）是Whittard的三大基础茶。另外，Whittard还拥有包括了早餐茶（English Breakfast）、下午茶（Afternoon Tea）、伯爵茶（Earl Grey Tea）等最经典的红茶系列。早餐茶混合了阿萨姆、锡兰和肯尼亚，特别适合早上冲一杯，加上牛奶和糖，成就一杯香醇浓郁的早餐奶茶。经典产品Whittard的水果速溶茶（Instant Tea）有着酸酸甜甜的水果口感，受到英国人的追捧[4]。

2.3 Fortnum Masons福登梅生（英伦传统风范）

创建于1707年的Fortnum Masons（福登梅生）简称F&M，是一家食品百货公司，主打产品是茶，出售一百多种来自中国、尼泊尔、日本、印度等地以及自己品牌的茶叶。福登梅生（Fortnum Masons）的茶座的装潢是维多利亚式的，墙上画绘有巨大的淡彩画，描绘着维多利亚时代埃及和印度的美丽风光。拥有300年历史的F&M，多年来获得多项皇家御用保证，成为英式茶的象征，高雅的英国茶文化在这短时间内迅速形成并普及。F&M最有名的是伯爵茶，经典的Countess Grey（伯爵夫人）散发着淡淡的茉莉花香；据说Royal Blend Tea（皇家调制）是为了纪念英国国王爱德华七世，是用阿萨姆与锡兰两种茶调制的，口感顺滑，但是茶味较浓，特别适合调制浓浓的奶茶[4]。

2.4 Yorkshire Tea（约克茶）

拥有一百多年历史的Yorkshire Tea不同于普通的茶品牌，它没有伯爵茶、早餐茶等类别的区分，而是以自家品牌来命名的，例如Yorkshire Tea、Yorkshire Tea for Hard Water、Yorkshire Tea Decaf等。它调和来自非洲、阿萨姆和锡兰等地多达30种的红茶，配方独特。早在120年前，英国的泰勒家族就以调制高品质的茶享誉英国，他们精心挑选出30种不同种类的茶叶创造了丰富及新鲜口味闻名的约克夏茶。Yorkshire Tea成了英国非常有名的茶品牌，同时代表着英国人乐观的生活态度和闲适的生活方式。

3 英国茶用具

英国茶文化中，对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究。标准配备茶用具一般为：瓷器茶壶、滤匙及小碟、杯具、糖罐、三层点心盘、茶匙、个人点心盘、茶刀、叉、放茶渣的碗、餐巾、保温罩、鲜花、木头托盘、蕾丝手工刺绣桌巾或手工刺绣托盘垫。这些茶具上往往都绘有娇艳的玫瑰或是有着浓郁油画质感的鲜花。

英国茶用具中独具特色的是精美的三层茶塔盘，每一层摆放的甜点都有固定品种。底层摆放的点心一般是三明治或司康饼；塔盘第二层摆放柠檬蛋糕、生姜蛋糕和萝卜蛋糕；顶层摆放法式糕点。三层茶塔盘带给人们美妙的视觉享受。

4 英国茶礼仪

传统的英式下午茶有着严格的礼仪，男士们必须身着黑色礼服，女士们要穿镶有蕾丝花边的丝绸裙子。现代茶礼仪比传统礼仪更加简化了，美丽的鲜花、蕾丝镂空的白色桌布、精致的三层茶塔盘是英式下午茶必不可少的重要组成部分。英式茶室礼仪，讲究交谈声音要小，瓷器轻拿轻放；司康饼的吃法讲究，先用刀切开，然后再用手撕；先涂果酱后再涂上奶油，吃完一口再涂一口，慢节奏地品尝和享受。喝完杯中茶之后，须将茶匙放到茶杯中表示到此为止，主人则不再为客人续茶了。

英国下午茶的专用茶一般是纯味茶的大吉岭与伯爵茶、绿茶或锡兰茶等。如果喜爱喝奶茶，则可以先加牛奶再加茶。点心食用礼仪的顺序是由淡而重，由咸而甜。先品尝带点咸味的三明治，再啜饮几口芬芳扑鼻的红茶，然后吃涂抹上果酱或奶油的司康饼，最后食用精致甜腻的水果塔。同时，品赏精致的茶器是必不可少的重要环节。

在英国，喝茶早已成为一种身份的象征、一种社交生活，甚至变成大学的学术讨论，代表着典型的英伦生活。英国的茶文化是对现实生活的提炼，人们是在餐桌上饮茶，同时还要配以茶点，茶文化体现了人们对精致生活的追求，人们不仅选择华丽高贵的茶具，而且对饮茶环境、茶叶品牌都有着相当的考究。茶的意义已经成为一种文化象征和人们精神生活的集中体现。

[1]王珂菲.茶文化的文学性与英美文学关联性研究[J]福建茶叶.2016(12):396-397.

[2]刘朴兵.略论英国茶文化的演变[J]农业考古.2010(10):333.

[3]郭谊.剑桥的神来之笔--下午茶[J]税收科技.2002(2):62.

[4]英国经典的茶品牌介绍.http://www.bangli.uk/5351.html<17 Nov.2014>

2016年江西省高等学校教学改革研究课题立项项目“《英语国家概况》课程的多模态化教学模式研究”研究成果之一（项目编号：JXJG-16-10-17）。本论文得到国家留学基金委资助。

胡华芳（1970-），女，江西樟树人，江西科技师范大学副教授，博士研究生，研究方向：英语教育、英语语言学。