福建地方志茶俗资料探析

2017-02-04叶国盛华杭萍何长辉

福建茶叶 2017年12期

关键词：方志福建茶叶

叶国盛，华杭萍，何长辉

（1.武夷学院茶与食品学院；2.武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心；3.武夷学院武夷山世界文化遗产研究中心；4.武夷学院宣传部，福建武夷山 354300）

福建地方志茶俗资料探析

叶国盛1，2，3，华杭萍1，何长辉*2，4

本文以建国前福建地方志为文献材料，整理与归纳其中茶俗部分，分析与总结了婚俗用茶、祭祀供茶、岁时饮茶、斗茶之俗等内容，以此梳理与观察福建地方茶文化、茶俗情况。同时，在“一带一路”战略背景下，建议加强茶俗文化的保护与传承。

福建地方志；茶俗；茶文化；朱子文化

1 引言

茶俗，是在长期社会生活中，逐渐形成以茶为主题或以茶为媒介的风俗、习惯、礼仪。这些是中华茶文化的重要组成部分，且有明显的地域性，有广泛的群众基础。本文把关注点投向地方志中的茶俗资料，正是基于茶俗具有较强的地域性、历史性，甚至比一般史书记载，更翔实而可靠，具有其他史籍、报刊、档案资料所不具的补证作用。因此，方志文献保存的茶俗信息，值得探究。而方志文献浩瀚庞杂，其中的茶叶资料，吴觉农和朱自振先生的整理与研究成果，分别以《中国地方志茶叶历史资料选辑》《中国茶叶历史资料续辑（方志茶叶资料汇编）》出版，为学界研究提供扎实的文献基础。笔者翻检福建各地区方志，辑录了一些前人未搜集的内容。本文以方志史料为基础资料，并结合笔者闽地生活经历，分婚俗用茶、祭祀供茶、岁时饮茶、斗茶之俗等四个内容阐述，介绍福建茶俗的一些情况。

2 福建地方志中的茶俗

2.1 婚俗用茶

茶与婚俗的联接，渊源深，自古有之。明代许次纾《茶疏》中说：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意也。”[1]王象晋《群芳谱》中亦云：“茶，喜木也。一植不再移，故婚礼用茶，从一之义也。”[2]茶性高洁，象征夫妻双方相敬如宾；茶枝连理，如夫妻执子之手，与之偕老；茶树枝繁叶茂又多籽，象征家庭多子多福。江浙一带，将整个婚礼的仪式称为“三茶六礼”。“三茶”，指的是订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，洞房时的“合茶”。

在福建地方志记载中，屡见茶的元素。《龙岩县志》：“聘币外，佐以茶、椒、蜡烛、首饰等，又备团饼若干为礼饼。女家报以红糖，视饼之半，谓之定茶。”[3]这时，茶作为订婚时所备的礼物，暗合了茶“不移”之性。拜见亲人时，《周墩区志》载：“是夜拜见诸亲，赠贺仪，分茶果。翌日，开樽请宴三日，拜见翁姑，诸女眷列坐中堂，献茶果请女客，礼毕。”[4]拜谒祖先时，诘朝，举行“庙见”，礼谒祖先，并向亲族尊长依次“拜茶”，尊长均回赐茶仪。[5]新娘上轿时，“新人袖藏茶、米、锁钥，茶、米进轿即抛出，锁钥交付兄弟，过门三日，女家备办糕饼，送到婿家，名曰下厨茶。”[6]婚宴接待宾客时，“喜娘屡以茶劝客。”[7]闹洞房时，“高年二人，提灯前行，鼓吹花爆，送入洞房，索新郎新娘扛茶扛酒，种种戏谑，有过伤雅者，是宜出以正矣。”[8]

现代婚俗中，迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物时，主要用于新郎和新娘的“交杯茶”，或敬献父母尊长的“谢恩茶”“认亲茶”等仪式。同时，特别是茶区，婚礼中往往以茶为厚礼，茶的元素更为突出。在茶区武夷山，人家以喜茶答谢到来的宾客。

2.2 祭祀供茶

茶性高洁清芬，是祝福、吉祥、圣洁的象征，可祛秽除恶，祈求安康。中国以茶为供品的祭祀历史悠久，包括了祭祖、祭神、祭仙、祭佛等。陆羽《茶经·七之事》，辑录了南朝齐皇帝萧赜的遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”[9]元日有祈年之礼，“自五鼓后，户无贵贱、贫富，皆严洁厅宇，设上、中、下三位，陈列酒果、茶汤，焚金银楮钱，冀承灵贶，以保遐龄。盖用道家之说，谨岁始。”[10]同样的情节，有《闽清县志》载“元日，鸡鸣，起肃衣，焚香，设斋果茶酒岁饭，拜天，谓之接一年岁。”[11]又有《漳平县志》记：“元旦，晨兴，爇香燃蜡，拜天及祖，设果品茶酒以礼其家所祀之神。”[12]流行于福建的正月初九“拜天公”，正厅前摆设祭坛，上供茶叶、水果等。可见，祭天、祭祖，茶往往与果、酒一起作为供品祭祀。

又比如祭灶神，正月要祭灶，“元日起，每夜设香灯茶果于灶前供奉。至初六日晚，谓灶神朝天回家，盛酒果以祭之。”[13]目前，民间仍习见的是，小年时，送灶神上天；腊月二十四，“人家各拂尘洒扫。是夕，送神朝天。相传，年岁将终，百神皆有事于上帝，故备物致送。凡神祠各具牲醴粢盛，人家各点茶焚香，并画幢幡甲马仪仗于楮上焚之。”[14]

此外，民间丧礼祭祀亦用到茶，朱子《家礼》中提及祭奠用茶，皆是佐证。茶叶是吉祥之物，能驱赶妖魔，保佑后人无病无灾。

2.3 岁时饮茶

民间节日、节气饮茶，多以热烈祥和，寻讨吉利为基调。常见的有正月的“新年茶”，四月的“清明茶”，五月的“端午茶”，八月的“中秋茶”等。

福建地区的“新年茶”，是人们正月元日清早，冲泡一杯茶，向长辈敬茶，祈新年之福；闽中尤溪县地区，清明时节，摘取茶树鲜叶，不加炒制，直接冲饮，有健身明目之功效。连江人于清明日“比户插柳枝，试新茶……”[15]“七夕，童子以瓜果作乞巧会，学童各奉茶于书馆相啖，用果置茶中，或鲜或干，共七件，谓之七夕茶。”[16]在政和，“七月七日，儿女以桃仁和炒豆啜茶，夜则罗瓜果于庭祭牛。女穿针乞巧，其数用七。”[17]类似，福安地区亦有此俗：“七夕乞巧。是日，俗以桃仁米餻点茶。”[18]也有如是记载“七夕茶”：福安地区的新娘的娘家在婚后三年内，每逢七夕乞巧节，须送女婿家白枣、状元糕、蜜茶糕、花生、葡萄、黄豆和橄榄等七样糕点，供出嫁女儿乞巧之需[19]。

此外，茶叶种植、采制和泡饮与节令、岁时有莫大的关系。谷雨前后，新茶上市，茶乡的人们常给远方亲友寄新茶，联络情谊。唐代诗人卢仝有《走笔谢孟谏议寄新茶》，抒发了收到新茶的喜悦之情，又有喝七碗茶汤的层层感受。宋代大文豪苏轼有《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》，曹辅，北宋南剑州沙县人，字载德，元符进士。壑源，即闽北建瓯一带。曹辅给苏轼寄送壑源的新茶，苏轼发出“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”的慨叹。福建地方志中少见寄新茶之记载，然方志中“物产”“土产”，多记各地产茶之状况。可想见，身在茶乡的福建人，如同曹辅，寄新茶与亲朋是常见习俗与礼仪。如今观察茶区人民，此风俗仍沿袭不断，久盛不衰。

2.4 斗茶之俗

斗茶，唐五代兴起，时称“茗战”。至宋代，尤为盛行。苏轼的《荔支叹》诗：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”《月兔茶》诗：“君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。”这些讲的是官员进献贡茶，在贡茶制作上费尽心思。范仲淹的“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指”和刘松年的《茗园赌市图》描摹的是民间街头斗茶之景象。

福建厦漳一带喜爱武夷茶，斗茶风气盛。厦门人好饮茶，其器具精而小，用孟公壶、若琛杯，“名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹，彼夸此竞，遂有斗茶之举，有其癖者，不能自已，甚有士子终岁课读所入不足以供茶费，亦尝试之，殊觉闷人，虽无伤于雅，尚何忍以有用工夫而弃之于无益之茶也。”[20]又据《龙溪县志》载，当地喜武夷茶，五月时斗茶，“必以大彬之礶，必以若琛之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之箑，盛必以长竹之筐。”[21]还注重泉品的选择，且茶费开支大，足以说明人们沉迷于此的程度。

上文提到的斗茶之俗，也见工夫茶之风。清人高继珩《蝶阶外史》记“工夫茶”，闽中最盛，“壶皆宜兴沙质。龚春、时大彬，不一式。每茶一壶，需炉铫三候汤，初沸蟹眼，再沸鱼眼，至联珠沸则熟矣。”“第一铫水熟，注空壶中，荡之泼去；第二铫水已熟，预用器置茗叶，分两若干，立下壶中，注水，覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟，从壶顶灌之周四面，则茶香发矣。瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴咀嚼而玩味之。若一鼓而牛饮，即以为不知味。”[22]工夫茶既有唐代煮茶候汤之道，又有明代紫砂壶冲瀹、小杯品饮的风尚。

另外，在武夷山地区，年年有斗茶比赛，有影响力者是天心村斗茶赛，无论是赛会筹备与策划、参赛茶的数量与实力，还是赛会参与度，颇有北宋斗茶之遗风。

3 小结

福建茶，历史与文化之悠久、种类之丰富以及产业势头之良好，受到各界的关注。早在唐代陆羽《茶经》即有“建州、福州”茶的记载。至宋代，建州设贡焙，北苑贡茶名噪一时，苏轼诗云：“君不见，闽中茶品天下高。”明清时期，福建的武夷山则是乌龙茶、红茶的创制中心，也是中国茶走向世界的起点。风行欧洲的Bohea Tea，即武夷茶之闽南话发音之音转，一时成为中国茶的代表。此外，白茶、花茶的兴起，也为福建茶添注了新鲜的力量。民国时期，福建武夷山是全国茶叶研究的中心，为福建茶乃至中国茶的研究推出了一系列厚重的成果。2017年5月，首届中国国际茶叶博览会公布了中国十大茶叶区域公用品牌，福建的安溪铁观音与武夷岩茶榜上有名。在民间，以茶祭祀、以茶交友、以茶待客、以茶养生，形成的茶俗从未中断。

如今，中国推行“一带一路”的战略建设，发挥福建文化与经济优势，挖掘与保护福建优秀的茶俗文化，使其得到良好的发展，能够为国家经济建设、文化传播方面，贡献有益的元素与力量。如在中国重要茶区、世界双遗产地武夷山，既有丰富的茶文化积淀，又是理学家朱熹长期生活与讲学的地方。福建省加大了朱子文化品牌建设工程，结合朱子文化遗迹为主轴的朝祭、修学、观光之旅游线路，加之武夷山茶俗、茶文化的体验，使朱子文化与茶文化形成合力，对于旅游业和文化产业的发展与提升必是相得益彰。

[1]郑培凯，朱自振主编：中国历代茶书汇编[M].香港：商务印书馆，2014：275.

[2]陈祖槼，朱自振主编：中国茶叶历史资料选辑[M].北京：农业出版社，1981:318.

[3][民国]马龢鸣修，杜翰生等纂：龙岩县志[M]//《中国方志丛书》影印本，成文出版社，1967:196.

[4][民国]陈赞勋等修：周墩区志[M]//《中国方志丛书》影印本，成文出版社，1967:39.

[5][民国]李猷明总纂：东山县志[M]//福建省东山县地方志编纂委员会整理本，1987:95.

[6][清]沈钟纂修：屏南县志[M]//吴觉农编：中国地方志茶叶历史资料选辑，北京：农业出版社，1990:341.

[7][民国]孟昭涵、李驹纂修：长乐县志[M]//吴觉农编：中国地方志茶叶历史资料选辑，北京：农业出版社，1990:343.

[8][民国]张汉、丘复纂修：上杭县志[M]//吴觉农编：中国地方志茶叶历史资料选辑，北京：农业出版社，1990:355.

[9]刘勤晋等编著：茶经导读[M].北京：中国农业出版社，2016:51.

[10][宋]梁克家纂，福建省地方志编纂委员会整理：三山志[M].北京：方志出版社，2003:781.

[11][民国]杨宗彩修，刘训瑺纂：闽清县志[M]//《中国方志丛书》本，台北：成文出版社，1967:150.

[12][清]蔡世钹修，林得震纂：漳平县志[M]//《中国方志丛书》影印本，台北：成文出版社，1967:59.