“食品检验技术”实验课程的教学改革探讨

黄晓辰，马金魁

（1.肇庆学院生命科学学院，广东肇庆 526061；2.肇庆学院化学化工学院，广东肇庆 526061）

“食品检验技术”实验课程的教学改革探讨

黄晓辰1，*马金魁2

（1.肇庆学院生命科学学院，广东肇庆 526061；2.肇庆学院化学化工学院，广东肇庆 526061）

“食品检验技术”是食品质量与安全专业一门实践性较强的专业核心课程。通过对“食品检验技术”实验课程教学存在的问题进行分析和总结，从相应的课程设置、教学模式和考核方式等方面进行改革探索和实践，切实提高学生的专业素养和操作技能，使其更好地适应应用型食品安全专业人才培养的需求。

食品检验技术；实验课程；教学改革

Abstract：The experimental curriculum of Food Inspection Technology is a quite practical professional core course of food quality and safety specialty.In present paper，the existing problems and disadvantages in experimental teaching of this course are analyzed and discussed in detail，and further explorations and comprehensive practices regarding its reformation are illustrated in terms of corresponding curriculum setups，teaching modes and examination forms，in order to improve students'professional attainments and operation skills effectively and thus，enable them to fit the cultivation demand of food quality and safety specialty appropriately.

Key words：Food Inspection Technology；experimental curriculum；teaching reform

0 引言

在实现特色鲜明的高水平应用型综合大学的目标指引下，肇庆学院高度重视食品质量与安全专业课程的实践教学改革，致力为社会发展培养技能型、应用型的食品质量安全专业优秀人才。“食品检验技术”是食品质量与安全专业的一门核心课程，在专业人才培养过程中占据举足轻重的地位。基于上述研究背景，对“食品检验技术”实验课程传统教学的诸多弊端进行分析和总结，并对相应的教学改革思路与措施进行探讨，为该课程实践教学改革提供参考。

1 “食品检验技术”实验教学存在的问题

1.1 实验课时安排不合理，实验类型单一

传统的“食品检验技术”课程中实验教学课时过少，且实验项目通常为2个课时的验证性实验，缺乏综合性、设计性实验。长此以往，理论课课时过长，单纯的理论讲解枯燥乏味、难以具象，又使实验课时短缺、实验类型单一，不利于学生对理论知识的充分理解，以及对相应检测方法技能的真正掌握，降低了学生的学习兴趣和效果，难以达到技能型食品检验技术人才的培养要求。

1.2 实验教学“保姆化”，学生缺乏主动性

由于课内学时限制，在以验证性实验为主的传统实验教学中，实验课前的试剂和耗材准备、试验装置调试及实验课后的器材整理均由实验员完成，学生只需按照实验教材步骤按部就班地完成实验，想方设法将实验结果向理论靠拢，甚至部分学生不认真实验，直接根据理论结论捏造实验数据。这种教学模式不利于学生自主思考及创新能力的培养，既无法真正锻炼学生独立操作的能力，也无法培养其分析问题和解决问题的能力[1]。

1.3 实验内容陈旧，滞后于实际应用

“食品检验技术”实验是以物理、化学和生物等多学科理论为背景与多技术检测手段为基础的实践操作，主要包括感官检验、理化检验、生物学检验和毒理学检验[2]。现阶段，部分实验仍局限于食品中基本成分（如蛋白质、还原糖、总酸等）的检测，检测内容和方法陈旧。随着新的食品安全问题不断出现及我国食品安全法的实施和不断更新，传统的实验内容和检测方法已滞后于实际应用的需要，无法满足创新型、应用型食品检验专业人才的培养需求。

1.4 实验考核侧重形式，忽视过程评价

“食品检验技术”实验课程实践性强，对学生动手操作和统筹安排能力要求较高。然而，该课程的传统考核仍依赖于实验报告，侧重形式上的考核，忽视过程评价[3]，使学生形成“只要实验报告写得好，实验分数自然高”的思维，造成部分自觉性差的学生对实验敷衍了事，不注重实验过程中操作技能的训练和对相关问题的思考，而为追求高分抄袭他人实验报告，并未能真正具备实验操作的能力。因此，这种考核方式不利于充分调动学生学习的积极性及培养学生的综合实践能力。

综上所述，“食品检验技术”实验课程传统的教学过程中存在诸多不足之处，为了提高教学质量，充分调动学生学习的主观能动性，培养高素质食品检验人才的教学改革势在必行。

2 “食品检验技术”实验教学改革的要点

2.1 改革教学内容，优化课程设置

制订教学目标明确的实验教学大纲，结合当前行业的需求，不断更新教学内容，删除陈旧内容，突出重点，选择具有代表性、综合性、实践性的实验。根据实验项目的要求，将实验分为两大模块，一是以验证实验为主的基础性实验，二是学生自主选择，完成包含样品预处理、样品指标测定、数据处理及分析等全部内容的综合设计性实验，如肉制品、乳制品等综合品质检验[4]。由此，通过基础性实验，增强学生对理论知识的理解，规范实验操作，培养实验基本素养和基本技能；通过综合设计性实验，进一步巩固基本实验操作，培养学生分析、解决问题的能力，激发其学习兴趣，提高动手动脑能力。

为了满足新模式下实验课程的开设要求，增加原实验课程学时数，将“食品检验技术”实验单独设课，在理论课程学期期末进行为期1周的食品检验技术实验实训课。一方面，学生在掌握系统的理论知识后再进行实验操作，有利于对实验原理和操作技术要点的深入理解及掌握，达到理论指导实践、实践验证理论的双重目的。另一方面，实训周的实施可保障综合性、设计性实验的顺利开展，使学生有充分的时间完成实验材料准备、样品处理、试验装置安装、样品检测等一系列操作，从而能更深入细致地理解实验的具体操作方法和原理，提高综合实践能力。

随着现代科学技术的日新月异，传统的食品检验项目和技术在不断更新与发展。为了适应新形势下的食品检测需求，食品检验技术实验教学内容应与时俱进，结合当前食品安全问题的实例，增加与之相关的实验，以培养适应社会需求的创新型技能型人才。例如，随着新的食品安全问题的出现，针对乳制品品质检测的实验不能只停留于蛋白质含量及微生物指标的检测，还应包含掺假检测、重金属含量、抗生素检测等其他方面[5]。通过关注行业发展方向和热点，把握社会发展对食品检验专业人才的需求，才能培养出真正意义上具有实践技能的应用型人才。

2.2 改进教学方法，增加实践机会

改变传统“一言堂”“灌输式”的教学方法，在课前给出思考题，让学生课前查找相关资料、小组合作谈论、撰写预习报告；同时，在实验课前开放实验室，引导学生参与实验材料、试剂及仪器装置的准备工作[6-7]。预实验报告内容应包括实验原理、实验器材及操作步骤，教师通过审阅预实验报告可及时掌握学生对实验的理解程度，发现问题并能在课堂上有的放矢，让学生进一步掌握实验原理和操作要点，引导并启发学生进行观察和思考，使学生带着明确的思路和目的进行实验操作，做到心中有数，降低实验失败率，提高学生实践操作的积极性和实验课程教学效率。

结合本科导师制，在入学时将学生分配给相应的专业教师。在4年大学期间，通过让学生参与各自导师的科研项目，进行相关实践操作的学习和训练。如此一来，在大学4年的学习期间，学生可循序渐进，逐步掌握一系列科研及实践应用方面的操作技能。此外，学院定期开放部分实验室，用于开展各项科技创新活动和科技竞赛，鼓励具备一定实验操作经验及基础的学生积极参与，充分激发学生的实践创新意识和能力。

在学校实验室教学的基础上，在每学年末组织教师和学生到食品专业相关生产企业、科研单位和监管机构进行参观学习。通过实地观察和体验，了解食品检验技术在实际中的具体应用，以及当前食品行业和企事业单位对相关人才的要求；通过现场教学让学生的专业学习和生产实际应用接轨，使学生进一步加深专业认知，为学生职业定位和今后从事食品检验相关工作奠定基础。同时，通过与校外企业和科研单位的交流学习，使任课教师及时补充专业相关新鲜血液，有利于任课教师更加专业化、全方位的培养，从而充分保证实践教学质量。

2.3 完善实验考核方式，提高实际操作技能

改革传统以实验报告为评定标准的单一考核方式，采用综合评定的方法对学生的检验技术能力进行考查。将评定分为3个环节，考核各占一定比例。一是笔试环节，考查实验项目的理论基础、相关原理，以及实验自主设计的注意事项；二是操作环节，包括基本实验习惯、操作流程和实验仪器使用的规范性，以及实验操作过程中突发状况的应变和处理能力[3]；三是课外环节，包括预实验报告和实验报告的完成情况，以及对实验中出现问题的具体分析和解决方案。由此，通过对学生基本理论知识、操作技能和创新能力的全方面考查，可客观有效地反映学生的专业技能水平，有助于学生及时发现学习中存在的不足之处，充分调动学生学习的积极性和主动性，使其在今后的学习和实践中有针对性地加强锻炼，成为具有良好专业素养和扎实实践技能的专业人才。

3 结语

“食品检验技术”实验课程是食品质量与安全专业一门极具操作性的实践课程，其目的在于使学生掌握食品品质及安全相关的检测和控制技能。随着科学技术的日新月异，食品安全问题层出不穷，亟需培养一批满足新形势下食品质量与安全检验和监测要求的技能型、应用型专业人才。通过近几年来的“食品检验技术”实验课程改革，学生的专业素养明显提高，对自己的专业定位有充分的认知，既熟练掌握了食品检验技术的基本理论，又具备了独立开展检验项目的操作技能，独立分析及解决问题的能力得到有效提高。面对新形势下的食品安全问题，在有限的学时和现有的实验室资源条件下，“食品检验技术”实验课程的改革不能一蹴而就，在今后的教学改革中仍需积极探索，不断完善和提高，努力培养紧贴社会发展需求的高素质、应用型专业人才。

Exploration on the TeachingReformofFood Inspection TechnologyExperiment

HUANG Xiaochen1，*MA Jinkui2
（1.College of Life Science，Zhaoqing University，Zhaoqing，Guangdong 526061，China；2.College of Chemistry and Chemical Engineering，Zhaoqing University，Zhaoqing，Guangdong 526061，China）

TS207

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.051

1671-9646（2017） 09b-0080-03

2017-06-26

肇庆学院实践教学改革研究项目（SJJX201624）。

黄晓辰（1988— ），女，博士，讲师，研究方向为食品质量检测与安全控制。

*通讯作者：马金魁（1981— ），男，博士，讲师，研究方向为食品营养与安全。