离子色谱法在食品添加剂检测中的应用研究

2017-02-02王莎莎重庆市永川药检所

食品安全导刊 2017年30期

□ 王莎莎重庆市永川药检所

离子色谱法在食品添加剂检测中的应用研究

□ 王莎莎重庆市永川药检所

随着我国经济的持续高速发展，人们对食物提出了更高的要求，不仅要求其有较高的营养价值，还要求其色香味俱全。各种食品添加剂因为能有效提高食物的口感和色泽，而被很多食品生产企业添加到食品中。有很多食品添加剂在不超量使用情况下对人体是无害的，但是很多食品生产企业为了进一步提高食品销量、降低食品生产成本，它们会超量、违规使用添加剂，这会给人们的身体健康带来很严重的影响。离子色谱食品添加剂检测法是一种操作方便、准确性高、适应力强的检测方法，能有效解决我国的食品添加剂检测问题。笔者将要在本文中对离子色谱法在食品添加剂检测中的应用展开研究，希望对提高我国的食品安全问题能起到帮助作用。

食品安全；离子色谱；添加剂；检测

我国是一个崇尚美食的国家，不仅要求其具有比较高的营养价值，还要求其色香味俱全。随着近几年食品添加剂违规使用产生了多起食品安全事故，人们对食品添加剂已经出现了恐慌心理。常规的试剂检测法操作复杂，且结果容易受到外界影响，食品添加剂检测的效率很低。离子色谱法很好地解决了这个问题，不仅检测操作非常方便，而且检测准确度非常高，能适应于多种食品添加剂的检测，值得大规模推广应用。

1 食品安全和离子色谱检测技术

食品安全直接关系到人们的生活健康，是人类生存和生活的基础，也是社会稳定、和谐的基础。添加剂大部分不会给人的身体健康带来什么影响，但是如果超量或者违规使用含有大量对人体有害成分的添加剂，会对人的身体健康带来很大的影响，产生严重的食品安全问题。

离子色谱检测技术是近几年刚发展起来的一种新型技术，因其独特的优点发展和应用很快。它对检测溶液里的阴阳离子有其独特的优势，不仅检测准确，而且检测速度特别快，特别是针对氨离子、钾离子、镁离子、氟离子、硫酸根离子等。其中IC分析法可以同时检测溶液当中的阴阳离子，且对溶液的pH值容忍度高，能在酸碱度高溶液中进行检测，检测准确率也很高，即使离子浓度低于10 μg/L，依然可以检测出来。离子色谱检测技术经过多年的发展，已经从单一的电导法检测发展到电化学和光学检测，比较常用的有电化学法、直接电导检测法、抑制电导检测法。离子色谱技术检测技术在食品添加剂检测中的应用越来越广泛，有成为主流检测技术的趋势。

2 离子色谱法在食品添加剂检测当中的应用研究[1]

食品添加剂的产生有效推动了食品行业的发展，但近几年食品添加剂滥用带来的食品安全问题，却越来越受到人们的关注，加强对食品添加剂的检测已经刻不容缓。在下文中笔者将研究用离子色谱法如何检测食品添加剂中的有效物质。

对有害阴离子的检测研究。人类生活离不开氟元素，适量的氟元素有助于加强我们骨的强度、硬度，有助于人们身体对钙和磷的吸收。但是过量的氟元素吸收，会使人们形成氟斑牙，严重时增加人们患关节病和骨畸形的概率。人们对氟元素的检测可以通过碳酸钠洗脱降低pH值，再进行离子色谱检测。

对有害阳离子的检测研究。金属铅元素对人类身体有比较大的危害，尤其对青少年儿童会产生更大的危害，严重时会导致他们铅中毒，降低他们的注意力，还会影响他们的脑部发育。我们可以采用离子色谱法中的IC检测技术，将CG50A+CS50A色谱柱，Ulimate 3000紫外线测试仪，50 mol/L的KOH+80 mol/L的LH2CO3配合使用，检测过程很简单，只要能保证实验温度稳定在35 ℃，就可以检测出溶液中是否含有铅。

硝酸盐和亚硝酸盐是人们生活中的常用物质，也是一种主要的食品添加剂，它可以有效提高食物的色香味，并能抑制细菌的生长。在一定量下并不会对人的身体产生什么影响，但是超量使用亚硝酸盐，会在人体代谢出有毒有害物质亚硝胺，提高人类患上癌症的风险。短期超量使用，还会直接降低人们血液红细胞的载氧能力，产生高铁血红蛋白症状，威胁人们的生命安全。对硝酸盐和亚硝酸盐的检验，我们可以利用离子色谱法中的电导检测法，以1.8 mol/L的Na2CO3和浓度为1.7 mol/L的NaHCO3作为洗涤液，采用电导化学抑制仪器为检测装置，且采用渗透法去除溶液中的杂质，从而大大提高了实验结果的准确度，不仅测试速度很快，还避免了传统检测方法对环境的污染[2]。

三聚磷酸钠也是一种常用食品添加剂，主要是为了提高食品外观光泽度。但是过量使用会使人的血液变稠，甚至凝结，大大提高了人患上心血管病的概率[3]。我们可以采用离子色谱法中的ASII离子分离技术，对其浓度进行检测，检测操作十分方便，结果也非常可靠。