玉米膨化糕的加工

玉米膨化糕的加工

玉米膨化糕是以玉米为主要原料，经过膨化后，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，味道香甜可口，酥脆。

一、选料：以选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米为好，也可用籽粒饱满、无霉无蛀的黄玉米或白玉米作原料。筛除玉米中的杂质。

二、浸泡：将筛选好的玉米放入水中浸泡，冬季浸泡30～40分钟，夏季浸泡时间可短一些。

三、破碎：将浸泡过的玉米滤去水分后，摊在干净的席子上或匾上，稍加晾晒，然后放入粉碎机中粉碎成直径3毫米的细小颗粒。

四、膨化：将粉碎后的玉米颗粒除去脱落的玉米皮后，用膨化机膨化成直径6毫米、长4厘米的长条。

五、熬糖：在砂糖、糖稀中加入适量的水，配成糖液后，放入熬糖锅中用火熬至糖液能拔丝时，倒入已洗净、烘干的芝麻，略经搅拌即出锅。

六、挂浆：将熬成的芝麻糖浆浇入膨化玉米条中拌匀，然后均匀平摊于案板上的木框内，并用木锤来回敲击，达到压平、压实的目的。

七、切块：从木框中取出经压实、压平的大块玉米膨化糕，用刀切成规格2厘米×8厘米的小块，经称重、包装后即为成品。

（蒋一）