高效液相色谱技术在食品检测中的应用

2017-02-02董浩云常州市食品药品监督检验中心

食品安全导刊 2017年15期

□ 董浩云常州市食品药品监督检验中心

高效液相色谱技术在食品检测中的应用

□ 董浩云常州市食品药品监督检验中心

现如今，人们的生活质量不断提高，对食品的要求也越来越高。为了保证食品的质量，就要注重食品的检测。食品检测中常用的是高效液相色谱技术，应用该技术有利于提高食品的质量和安全。本文主要研究高效液相色谱技术在食品检测中的应用，主要从高效液相色谱法的相关概述以及高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用这两个方面进行具体阐述。

高效液相色谱技术；食品检测；食品安全

食物中的很多营养成分和能量都是人体必需的，只有保障食品的安全和质量，才能保障人们的身心健康。为了提高食品的质量，人们开始注重对食品各营养成分的检测，通过科学合理的检测方法找出食品中存在的问题，对于不合格食品进行处理，使合格产品在市场流通。食品检测水平的高低成为衡量食品质量的一项重要指标。因此，有必要重视对食品检测技术的研究。高效液相色谱技术是一种通用的食品检测技术，具有很多优势，已成为应用比较广泛的食品检测技术之一。

1 高效液相色谱法的相关概述

高效液相色谱法又叫高压液相色谱、高速液相色谱、高分离度液相色谱、近代柱色谱等[1]。高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，实现对试样的分析。

高效液相色谱法的特点，具体表现在以下几点：①具有高压的特点。由于高效液相色谱的流动相是液体的，在流经色谱柱过程中，由于受到较大的阻力，为了加快通过，需要对载液加高压；②高效。高效液相色谱技法在分离固定相和流动相时的效率非常高，与气相色谱法相比，效率要高好几倍；③灵敏度较高。检测时，可以检测0.01 ng的产品，进样量达到μL的数量级；④应用范围比较广。将近80%的有机化合物都可以用高效液相色谱法检测，尤其是在高沸点、强极性以及热稳定性差的化合物检测中能够得到较好效果；⑤检测速度快，耗时较少。一般的样品分析在0.5 h以内就可以得出检测结果，快的可以在5 min之内，慢的一般也不会超过1 h。此外，高效液相色谱还具有可以回收以及样品不容易被破坏等优势，得到社会各界认可。因此，食品检测过程中也应该经常采用该方法进行检测。

2 高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

2.1 高效液相色谱技术在检测食品中糖类的应用

很多食品中都含有糖类，糖类是人体必需的几大成分之一。检测食品中的糖类，主要是对氨基酸和维生素的检测。由于糖类具有易溶的特点，所以使用高效液相色谱技术能够准确检测[2]。一方面，用高效液相色谱技术检测氨基酸。氨基酸对人们摄取营养具有重要作用，但由于氨基酸中的酶和蛋白质容易发生变化，使检测比较困难。因此，使用灵敏度较高的高效液相色谱技术检测，从而保证氨基酸中的酶和蛋白质达标。另一方面，用高效液相色谱技术检测维生素。人体的成长离不开维生素，否则就会使生理机制产生障碍。传统的维生素检测方法都是先提取维生素，然后检测，但这个过程经常出现各个成分变质的情况。因此，需要采用高效液相色谱技术直接检测食品。由于检测时间较短，而且具有较好的抗干扰性。因此，取得了较好的效果。

2.2 高效液相色谱技术在检测食品中添加剂的应用

1、高效液相色谱技术在甜味剂检测中的应用

高效液相色谱技术在防腐剂中主要是检测甜菊苷、糖精钠、安赛蜜等是否超标[3]。在对其检测时，主要使用C18的色谱柱和阴离子交换柱，检测度比较高。

2、高效液相色谱技术在防腐剂检测中的应用

一般而言，防腐剂不利于人体健康，但是很多易腐食品都会添加防腐剂，以保证食品质量。食品中的防腐剂不能超标，需要用高效液相色谱技术检测。在检测过程中，主要是用R高效液相色谱检测食品中的丙酯、脱氨乙酸和BA等是否超标。

3、高效液相色谱技术在色素检测中的应用

当前，食品中的色素主要是由多种天然色素通过人工合成形成的。因此，需要用高效液相色谱技术检验食品中的色素，主要采用高效液相色谱-UVD的方法对其检验，通过C18柱分离，能够快速准确地检测。

2.3 高效液相色谱技术在检测食品中有毒物质的应用

1、高效液相色谱技术在兽药检测中的应用

兽药残留主要是指对动物注入药物以后，再用动物肉做成食品。动物兽药残留主要有抗菌素、抗生素和杀虫剂等，必须要检测这些，以保证食品的安全和质量。经过研究，主要采用HPLC荧光测定的方法对其检测，不仅能够检测陆地动物中的兽药残留，而且还能检测水生动物中的兽药残留。

2、高效液相色谱技术在农药残留检测中的应用

近年来，人们过于追求农作物的产量而使用化学农药，食品中的农药对人体健康造成了极大威胁，所以需要检测。一般而言，食品中的农药残留物质都是有机化合物，分子量较大且不稳定。因此，需要高效液相色谱技术对其检测，从而保证食品安全。