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宁波市优质茶标准化加工工艺及发展建议

2017-02-02浙江省宁波市林特科技推广中心315012

上海农业科技 2017年1期
关键词:宁波市优质茶叶

韩 震 (浙江省宁波市林特科技推广中心 315012),

徐艳阳 王冬梅 曹 帆 宋 晓 (宁波福泉山茶场,浙江省宁波市 315133)

孙培培 (宁波久巴伍茶文化传播有限公司,浙江省宁波市 315043)

宁波市优质茶标准化加工工艺及发展建议

韩 震 (浙江省宁波市林特科技推广中心 315012),

徐艳阳 王冬梅 曹 帆 宋 晓 (宁波福泉山茶场,浙江省宁波市 315133)

孙培培 (宁波久巴伍茶文化传播有限公司,浙江省宁波市 315043)

为给宁波市优质茶标准化生产提供技术支撑,保障优质茶产业快速健康发展,分析了宁波市优质茶的生产现状与发展趋势,明确了优质茶标准化加工工艺及其主要参数,并提出了相关发展建议,即坚持品牌、坚持安全、坚持优质、坚持实惠。

优质茶;标准化;加工工艺;发展建议;宁波市

宁波市优质茶是指原料以一芽二、三叶的鲜叶为主,采用绿茶制作工艺加工,产品讲究滋味、香气和叶底嫩度,不讲究叶底形状和整碎度的茶产品。近年来,随着社会经济的发展、农业结构的调整和农村劳动力的大量转移,采茶工难聘、劳力成本攀升已成为制约宁波市绿茶产业发展的瓶颈,因此,开展优质茶机械化采摘、连续化加工技术研究,加快农机化发展步伐,有助于为优质茶标准化生产提供技术支撑、推动宁波茶产业转型升级。

1 宁波市优质茶生产现状与发展趋势

1.1 生产现状

近年来,在各项惠农政策的推动下,宁波市茶农对优质茶的生产积极性高涨,优质茶生产规模迅速扩大,2015年宁波市优质茶(含手工采摘)产量达985 t,产值达7 826万元。为规范优质茶的生产,宁波市林业局出台了《关于推进明州仙茗优质茶发展的指导性意见》,提出了优质茶的指导性技术模式和保障措施,规定了明州仙茗优质茶产品标准、基本加工工艺流程等内容,为宁波市优质茶标准化生产提供了技术支撑。

1.2 发展趋势

优质茶的开发提升了茶叶资源的利用率,满足了市场对优质茶产品的需要。同时,优质茶的发展必将实现机采机制,且随着劳动力成本的进一步提高,机采机制的效益将更为显著,机采可提高工效数十倍,大幅度降低茶叶采摘成本,有效解决采茶工短缺的问题。因此,优质茶开发是茶产业增效、茶农增收的重要途径。

2 宁波市优质茶标准化加工工艺

为明确优质茶分类标准,宁波市林业局虽然提出了优质茶基本加工工艺流程,但缺少工艺主要参数。笔者结合生产实际,重点介绍了蟠曲形优质茶标准化加工工艺,以供参考借鉴。

2.1 蟠曲形优质茶加工工艺流程

摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉回潮→小锅→大锅→复烘→摊凉回潮→整理→拼配→提香→封装。

2.2 蟠曲形优质茶工艺主要参数

2.2.1 摊青

设备为立体摊凉架,摊放温度以24 ℃左右为宜,摊放时间6~12 h,摊放厚度不超过5 cm,摊放至叶质发软、清香透露。

2.2.2 杀青

设备为滚筒杀青机,杀青温度为220~280 ℃,投叶量为40~80 kg/h,杀青时间2~3 min,杀青至折梗不断、表面干爽、茶香显露。

2.2.3 摊凉

设备为立体摊凉架,摊凉厚度〈2 cm,摊凉时间30~60 min,摊凉至叶色保持绿翠程度、叶内外水分分布均匀。2.2.4 揉捻

设备为揉捻机,投叶量为筒体90%满,揉捻时间15~30 min,揉捻至初步卷成条。

2.2.5 初烘

设备为连续烘干机,初烘温度为110~130 ℃,初烘茶叶厚度≤1 cm,初烘时间6~12 min,烘至有触手感。2.2.6 摊凉回潮

设备为立体摊凉架,摊凉厚度〈2 cm,摊凉时间30~60 min,摊凉至叶内外水分分布均匀(以下类同)。

2.2.7 小锅

设备为双锅曲毫机,锅内温度为110~130 ℃,投叶量为2~2.5 kg,锅内时间20~30 min,炒至茶叶初步蟠曲成形。

2.2.8 大锅

设备为双锅曲毫机,锅内温度为80~100 ℃,投叶量为4~5 kg,锅内时间20~30 min,炒至茶叶蟠曲成形,九成干。

2.2.9 复烘

设备为连续烘干机,复烘温度为90~110 ℃,厚度≤2 cm,复烘时间10~15 min,复烘至手捏成粉。

2.2.10 整理

通过平面园筛机筛分、茶叶风力选别机风选、色选机拣梗等,去除片碎末茶、拣梗除杂,提高产品质量。

2.2.11 拼配

特级原料选用5~8孔毛茶,一级原料选用4、9和10孔毛茶,普通级原料选用4孔面上茶,经反复切分达到4孔和10~12孔标准毛茶。

2.2.12 提香

设备为连续烘干机,提香温度为100~120 ℃,茶叶厚度〈1 cm,提香时间10~20 min,提香至含水率6.5%以下。

2.2.13 封装

将烘至足干茶叶倒入软匾,冷却后包装密封储藏。

3 宁波市优质茶发展建议

宁波市优质茶主要质量指标是滋味、香气和叶底嫩度,而蟠曲形优质茶的基本品质特征为外形卷曲似螺、色泽绿润,香气栗香持久,滋味鲜醇,汤色清绿明亮,叶底匀整绿明,满足优质茶质量指标。因此,为保障蟠曲形优质茶快速健康发展,应重点做好以下四方面工作。

3.1 坚持品牌

采取品牌战略模式,以优质茶为主导产品,统一品牌形象管理模式,全面宣传推介,确保品牌形象和市场产品相辅相成。同时,品牌形象和市场产品要紧密统一,以快速提升品牌知名度,充分发挥品牌的示范带动效应,提升产品的市场占有率,形成品牌产业集群,扩大产业规模,提高茶产业的经济效益,增加茶农收入。

3.2 坚持安全

确保优质茶的质量安全是优质茶产业发展的基础,要加强种植环节质量安全控制,减少农药和肥料使用量,加工过程要重点防止二次污染,使用清洁化能源,同时,加工过程应尽量实现“不落地”生产,使用无污染的食品级包装材料,积极开展自动化机械化包装,建设一个完善的、覆盖所有生产过程的质量安全追溯体系。

3.3 坚持优质

坚持产品的优良品质,优质茶原料严格选用一芽二叶至一芽三叶的茶鲜叶,并建立产品拼配中心,采用核心拼配技术平衡地区、季节、加工水平等差异,将不同茶叶品种按照消费者口味进行合理拼配,这样不但能优势互补、提高品质,还能保证茶产品质量的长期稳定,使优质茶保持香气高、滋味好、耐冲泡的品质特点。

3.4 坚持实惠

优质茶市场定位以普通市民家庭为消费主体,应充分考虑市民的消费水平,在保证品质的前提下,努力实现标准化栽培、机械化采摘、连续化加工、统一化包装,减少销售环节,全面降低生产成本,满足广大普通市民对茶叶“买得起、喝得起”的消费需求,打造令老百姓满意的口碑茶、实惠茶。

2016-09-18

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