工矿企业员工食堂膳食营养改善项目的实施措施

□ 穆 峦 王桂琴 金川集团股份有限公司服务分公司

工矿企业员工食堂膳食营养改善项目的实施措施

□ 穆 峦 王桂琴 金川集团股份有限公司服务分公司

金川集团股份有限公司是一家以矿业和金属为核心的垂直一体化、相关多元化发展的大型矿业集团，其企业员工因特定的岗位作业环境、劳动强度等原因而成为特殊的营养需求人群，需要给予针对性的营养与健康关注。企业职工食堂有责任和义务针对不同岗位、不同季节、特殊的作业环境，开展特色膳食营养配餐工作，为就餐职工提供热量充足、营养合理、卫生安全的膳食，最大限度降低、控制因饮食和危害因素对企业员工健康的伤害，不断提高就餐员工的健康饮食意识和健康生活行为能力，让员工既能享受健康生活，又能精力旺盛地投入到企业的生产经营活动中，为公司可持续发展发挥积极作用。

实施膳食营养改善项目的重要意义

工矿企业一线岗位员工长期处于噪声、高温、辐射、粉尘和烟气等特殊作业环境，他们对营养素及能量的要求与常人有所不同。员工食堂根据不同季节、不同作业环境开展特色营养配餐工作，对改善员工膳食结构、减少因饮食营养引起的相关慢性疾病率，降低不利因素对健康造成的危害，提高劳动效率，促进身体健康，具有重要的经济和社会意义。

员工食堂膳食营养配餐工作存在的问题

目前，服务分公司共有大小食堂共计62个，随着主业单位生产工作任务的逐年加重和生活水平的不断提高，企业职工对服务工作要求与期望也愈来愈高。食堂营养配餐工作中存在一些问题和不足。

一是职工食堂营养配餐专业技术人员短缺，劳务派遣人员多，流动性大、文化素质参差不齐，食堂从业人员整体专业知识和业务能力有待加强。

二是“众口难调”。职工食堂点多、面广，遍布各个厂区，就餐人群各不相同。因此，对饮食的需求也存在很大的差异。食堂供应与职工需求、营养与口味之间的矛盾，制约供餐水平的进一步提高。

三是营养配餐是一项实践性很强的工作，需要以一系列营养学理论为指导。但目前还没有一套比较科学完整的管理模式，卓有成效地指导食堂开展营养配餐工作。

员工食堂膳食营养改善项目实施的应对措施

建立组织机构，明确工作职责

根据工作需要建立完善员工食堂膳食营养改善工作推进项目的管理机构，明确各层级人员职责，管理层级主要包括主管领导、专业业务部室以及膳食管理人员的职责。实际操作层级主要包括食堂负责人、食堂膳食管理岗位人员，明确膳食管理岗位职责，确保食堂膳食改善项目各项措施得到有效实施。

合理配置项目实施所需资源

1.设备和工具

专业业务部室应配置电脑、营养配餐软件、营养配餐专业书籍等，各食堂应配备体重计、血压计、血糖仪、软尺、温湿度计和食物中心温度计等膳食营养改善项目所需的必备设备和工具。

2.膳食营养技术人员配置

专业业务部室应配置专职公共营养师，全面负责分公司膳食营养改善工作，各员工食堂应至少配备一名专职或兼职公共营养师，负责本单位食堂的膳食营养改善工作。

内部人员培训

应通过举办专业培训班、讲座、现场实际操作训练等形式，对膳食管理及操作人员进行学习培训。培训课程内容应包括中国居民膳食指南，营养配餐平衡理论，不同烹饪方法、不同储藏时间储藏方法对营养素的影响，合理的食物搭配对营养的影响、企业员工食堂科学饮食配餐等理论知识学习。为保证膳食营养改善顺利的实施，还要加强食堂操作人员的烹饪加工操作技能训练。

创新健康饮食宣传教育手段

采用网络、专题讨论会、桌签、宣传栏、讲座、宣传海报、小册子、营养知识普及和答题活动等形式，不断加强健康饮食知识的宣传教育工作。通过提供科学实用、通俗易懂的营养与健康生活知识，引导就餐员工养成良好健康的饮食习惯，提高改善膳食营养的能力。编制符合食堂就餐人群的膳食营养食谱

针对员工食堂的特性，分别编制符合本单位食堂的营养食谱。充分利用食谱指导食堂开展特色配餐工作，有步骤、有计划地让食堂配餐人员接受和应用营养食谱，最终达到膳食营养配餐的工作目的。

建立完善的膳食营养评价标准

根据营养配餐理论知识并结合工矿企业员工食堂的工作实际，建立一套符合食堂需求的膳食营养评价标准，该评价标准应明确营养配餐、合理膳食以及膳食营养评价的方法、程序和指标。通过标准的建立、定期的评价指导，有效促进员工食堂不断提升供餐质量，不断满足就餐员工的饮食营养需求。

研制膳食营养健康查询系统

在加强食堂管理、操作人员营养学习培训的基础上，购买或聘请专业人员研制一套适用于工矿企业员工的膳食查询营养健康系统，这套系统可以方便职工在业余时间或就餐期间随时学习健康知识和查询膳食营养情况，为就餐员工创造良好的营养健康知识的学习环境。

定期对膳食营养改善项目开展评审活动

组织专业人员，定期对食堂膳食营养改善工作情况进行评审。通过评审，及时掌握员工食堂营养改善项目实施情况，以便达到查缺补漏的目的。

结语

工矿企业员工食堂通过“建立组织机构，明确工作职责、合理配置项目实施所需资源、内部人员学习培训、创新健康饮食宣传教育手段、建立完善的膳食营养评价标准、研制膳食营养健康查询系统、定期对膳食营养改善项目开展评审活动”等一系列措施实施膳食营养改善项目，有效提升了食堂膳食营养管理水平。这些措施明确规定了营养改善项目实施的具体内容、标准、程序和方法，既是管理层级的管理准则，也是实际操作层级的工作参考标准。