烟用香精香料安全性影响因素及控制措施研究

张 帅，寇霄腾，张相辉，苏海建，余 翔，张 卉

烟用香精香料安全性影响因素及控制措施研究

张 帅1，寇霄腾2，张相辉3，苏海建1，余 翔4，张 卉2

（1.山东中烟工业有限责任公司技术中心，山东青岛 266101；2.安徽中烟工业有限责任公司蚌埠卷烟厂，安徽蚌埠 233000；3.黑龙江烟草工业有限责任公司技术中心，黑龙江哈尔滨 150000；4.湖北中烟工业有限责任公司广水卷烟厂，湖北广水 432700）

卷烟生产主要的原料之一是烟用香精香料，香精香料配方是各个烟草企业核心技术之一，具有强化烟草香味、改善烟叶品质、提高烟叶使用率等作用，由于受到各种因素的影响其安全性研究报道不多。从香料本身和外界环境2个方面分析了影响烟用香精香料安全性因素，提出烟用香精香料安全评价面临的主要问题，并对烟用香精香料质量安全监控措施进行展望。

烟用香精香料；安全；品质控制

0 引言

随着经济的发展和生活水平日益提高，人们越来越关注自身健康，烟草本身对人体会产生危害，烟用香精香料作为烟草制品不可或缺的添加剂，其安全性也被人们越来越重视[1]。烟草市场上，卷烟产品种类繁多，风味不尽相同，其所用香精香料亦琳琅满目，而其配方作为卷烟企业的核心技术，透明度很低，这就造成了烟用香精香料的安全性评价工作不易开展，很难形成统一的评价标准。除此之外，烟用香精香料的品质和稳定性在加入卷烟后难以预测[2]。因此，烟用香精香料从生产到使用进行全程品质控制，保证其安全性，为卷烟企业提供稳定、安全的烟用香精香料，应成为当前研究的重要课题。

1 烟用香精香料安全性特点

（1）烟用香精香料含有上百种甚至上千种化学物质，化学成分十分复杂，目前技术水平能够对单一的化学成分进行安全性评价，但是因为烟用香精香料所含化学成分复杂，很难对其进行全面的分离鉴定，成为烟用香精香料安全性评价所面临的一个艰难问题。

（2）由于烟支抽吸时需要燃烧，尽管加入的烟用香精香料没有危害，但是经过燃烧会发生热解、裂解聚合等一系列化学反应，会产生一些不可预见的有害物质。

（3）烟用香精香料在卷烟中的作用机理比较复杂，烟用香精香料会与烟叶中的化学物质相互作用，并且烟用香精香料的品质控制始终以感官评价为主，并没有明确统一的评价标准。

2 烟用香精香料存在的安全性问题[3-4]

影响香精香料质量安全的因素可以分为2个方面，一方面是香精香料自源性原因，如组成其成品的香料、溶剂等；另一方面是外源性影响因素，如制备、存储、运输过程中的污染。

2.1 自源性主要因素

烟用香精香料的香原料是影响其安全性的最主要因素之一[5]。香料的生产绝对不能使用国家禁止的对人体有害或者未经许可的香原料，更不能为了降低成本谋取利润或保持香气的持久，使用化工原料的单体香料来替代食品级香料。目前，用伪劣原料或非食品级的原料致使烟用香精香料的安全性问题日益凸显，成为制约香精香料发展的主要原因。控制烟用香精香料质量安全性的关键问题在于原料的把控，对其安全性有较大影响的主要有以下3类。

2.1.1 香原料

大多数香精香料是由2种或者2种以上的香原料复配而成，香原料的稳定性和安全性可以直接影响到香精香料的品质和安全。此外，使用者必须保证香原料在允许的添加剂量范围内。

2.1.2 热反应原料[6]

热反应原料品种很多，主要包括香辛料、蔬菜汁等，最常用的热反应产物是美拉德反应物及一些发酵物。除原料自身因素外，影响热反应产物品质好坏的因素还包含反应的温度和时间等外界因素，这些外界条件的不同对反应物品质有较大的影响。

2.1.3 溶剂和载体

溶剂和载体作为香精香料最大的组成部分，不仅对产品的风格和品质有着重要影响，还对产品的稳定性和安全性起着重要作用。因为香精香料中化学物质种类众多，不同化学物质在不同的溶剂内溶解度不同，有些物质化学性质活泼、稳定性差，会与溶剂发生不可预见的反应，因此需要根据烟用香精香料选择合适的溶剂。

2.2 外源性主要因素

2.2.1 存储过程

微生物在自然界中存在相当广泛，因为香精香料中化学物质种类比较多，有一些物质比较活泼，容易受温度、光照、水分等外界条件影响而分解。此外，烟用香精香料在储存时会被微生物污染，因此烟用香精香料主要的污染源之一是微生物。为了减少微生物污染，应根据产品的形态采用最适宜的存储方式。在贮藏过程中，不同的形态在受微生物污染程度方面的差别较大。有相关文献报道，在相同条件下，浸膏状香精的大肠菌群生成量低于粉末状香精，因此粉末状香精香料的保质期应更长、隐患也更小，这主要是因为粉末状的香精含水率远远低于液态及膏状香精。存储烟用香精香料的容器也会对其品质产生一定的影响，香精香料中的一些化学性质比较活泼的物质会与储存的容器反应。

2.2.2 使用过程

烟草企业虽然一直控制香精香料的添加物质和添加量，但是随着卷烟工业发展，烟用香精香料的使用量逐渐增加，消费者的味蕾对于香味的识别阈值也在逐年提高，从而造成烟用香精香料在使用过程中逐渐增量。同时在取用香精香料时会引入一些杂质，也会严重影响香精香料的品质，因此在取用时应保证取用工具和环境的卫生，这样可以减少环境对香精香料安全性的影响。

2.2.3 加工工艺

加工工艺是影响香精香料安全性的又一重要因素，需要保证加工过程中使用的工具以及加工环境的干净，可以减少加工过程中工具对香精香料品质的影响。对于热反应而言，一些副产物具有潜在危害，因此在保证目标产物产率的前提条件下，如何改变加工工艺条件，以最大限度降低有害产物，是工艺控制的关键所在。

3 烟用香精香料安全性的一般评价程序

烟用香精香料安全性评价可分为以下几个部分：第1部分，化学结构与毒性关系的确定；第2部分，砷、铅等重金属的测定；第3部分，进行必要的毒理学试验和慢性毒性试验；第4部分，根据现有的测定数据和毒理学数据对该香精香料进行评价。

4 面向安全性的烟用香精香料品质控制

虽然我国烟用香精香料的研究起步较晚，但是烟用香精香料发展比较快。随着近些年的研究发展，已逐步建立烟用香料香精标准体系，经过人们的研究该体系已经比较完善，这些标准和中国烟草行业行情息息相关，符合烟草行业的发展需求。

烟草行业中有关烟用香精香料的标准主要参考国内外食品添加剂标准及国外烟草添加剂法规，相继制定了YC/T 145《烟用香精》和YC/T 164《烟用香精》。

企业作为国家和行业标准的执行者，应当将标准执行到位，因此企业相关的管理工作就必须充分细化。就烟用香精香料的安全性监管而言，可以大致分为以下几个关键控制点：首先是原料的品质和安全性。作为最基本的元素，原料的来源必须可靠稳定，供应商需提供相应的质检报告，企业内部也应当将质检工作做到位，以保证原料的安全性。其次是原料的存放。原料不可能即产即用，这就涉及到原料的储存问题，由于原料种类繁多，且储存条件不尽相同，因此应将原料分类保存，坚持先进先出的原则，以保证原料不过期、不变质。最后是香精香料的调配。生产人员应严格遵守相应的生产规定，以保证香精香料的品质和安全性。

5 香精香料安全控制的监管建议

（1）紧跟香精香料行业的发展步伐，时刻关注烟用香精香料的信息，按照国内外制定的标准添加到卷制品例《797名单》 《加拿大名单》 《左天觉名单》等。收集相关信息，为制定符合行业发展现状的标准做充分准备。

（2）提高检测技术，做好控制香精香料产品品质工作，保证香精香料安全性，尽可能全面剖析香精香料的化学组成，严格把控香原料的添加剂量。

（3）现有相关法律法规还不尽完善，因此应该尽快完善相应的标准和规定，注重发挥各项法规的监管作用。

[1]余金恒，许明忠，黄锋林，等.烟用香精香料物质研究进展 [J].河南农业科学，2011，40（2）：16-18.

[2]孙宝国.食用调香技术 [M].北京：化学工业出版社，2003：123-142.

[3]程雷，孙宝国，宋焕禄，等.食用香精香料的安全性评价现状及发展趋势 [J].食品科学，2010，31（21）：409-412.

[4]赵昌政，刘岩梅，李继峰.浅议食品用香精香料产品的质量控制和管理 [J].中国食品添加剂，2006（9）：105-109.

[5]曾婉俐，朱洲海，高茜，等.FEMA对食用香料物质进行安全性评估概述 [J].中国调味品，2012，37（5）：23-27.

[6]成晓瑜，译.热反应型香精安全评价系统指南 [J].肉类研究，2004（1）：29-30，43．

[7]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.GB 15193.1—1994食品安全性毒理学评价程序 [S].北京：中国标准出版社，1994.◇

Study on the Influencing Factors and Control Measures of the Safety of TobaccoFlavor and Essenee

ZHANG Shuai1，KOU Xiaoteng2，ZHANG Xianghui3，SU Haijian1，YU Xiang4，ZHANG Hui2
（1.Technology Center，Shandong Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Qingdao，Shandong 266101，China；2.Bengbu Cigarette Factory，Anhui Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Bengbu，Anhui 233000，China；3.Technology Center，Heilongjiang Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Harbin，Heilongjiang 150000，China；4.Guangshui Cigarette Factory，Hubei Tobacco Intustry Co.，Ltd.，Guangshui，Hubei 432700，China）

Tobacco flavors and fragrances play a very important role in the production and use of cigarettes， but its safety research is not perfect because of many factors.The tobacco flavor characteristics，safety issues and security at home and abroad current status on the study of are introduced，and the smoke with flavor quality safety influencing factors are analyzed.Also put forward main problems faced by the safety evaluation and smoke with flavor quality safety control system take the measures are discussed.In order toprovide a theoretical reference for the relevant theoretical research and practice in this field in the future.

tobaccoessenee and flavor；safety；quality control

TQ6519

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.017

1671-9646（2017） 09a-0061-03

2017-07-03

张 帅（1986— ），男，硕士，助理工程师，研究方向为卷烟产品设计。