液相色谱在食品检测方面的应用

2017-02-02王建军菏泽市食品药品检验检测研究院

食品安全导刊 2017年21期

关键词：色谱法液相维生素

□ 王建军菏泽市食品药品检验检测研究院

液相色谱在食品检测方面的应用

□ 王建军菏泽市食品药品检验检测研究院

本文简要分析当前食品安全形势，介绍高效液相色谱优势，阐述食品检测中的应用。

液相色谱；食品检测；应用

1 食品安全形势

随着社会主义市场经济的发展以及食品加工行业工业化水平的提高，食品安全问题越来越突出，食品污染病例屡见不鲜，食品安全问题已经成为我国重要的社会问题之一。我国食品安全问题主要由以下几方面因素造成：①在食品加工过程中，为保证食品的某项属性，不得不加入食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等，有一些食品加工商为使自己的产品更加美观、美味，一般会非法加入过量的食品添加剂。②食品加工商一般会选择距离水源较近的地方作为食品加工场地，而这些水域可能已经被工业生产严重污染，食品加工商为减少生产成本，一般会使用未净化的水源，水源污染、生物污染和植物污染等容易转化为食品安全问题。③有一些“黑心”商家为牟取暴利，使用劣质材料和落后加工工艺生产食品，给消费者身心健康带来极大危害。当前，我国食品安全形势不容乐观，相关监管部门应该加强监管，督促食品加工商为消费者提供健康安全的食品。

2 高效液相色谱法的优势

高效液相色谱法具有以下优势：①适用范围广。据统计，在已知化合物中，80%的化合物可以用高效液相色谱分析；只要试样能够制成溶液，可以用高效液相色谱分析，并不需要气化，不受试样挥发性限制；此外，高效液相色谱还可以分析和分离高沸点、热稳定性差和相对分子量大的有机物。②分离效率高。高效液相色谱采用是高灵敏度的检测器，因此提高分析灵敏度；流动相在柱内流速一般可达到10 mL/min，所需分析时间少于1 h；此外，高效液相色谱技术融入新型固定相，大大提高分离效率[1]。

3 液相色谱在食品检测方面的应用

3.1 营养成分的检测[2]

①糖类的检测。糖类是食品所含成分中最基本的成分之一，是人体进行新陈代谢所必需的微量营养素，食品中的糖类绝大多数属于淀粉，极少部分属于麦芽糖、葡萄糖，其具有极强的易溶性、还原性，如果不使用高效液相色谱技术，则很难对其进行准确、科学的检测；高效液相色谱技术的分析灵敏度高以及分析效率高，它能够对食品中含有的糖成分质量进行合理检测。②氨基酸的检测。氨基酸是重要的营养物质，主要成分有蛋白质和酶，具有易变性，一般检测技术很难准确、科学检测；但是高效液相色谱技术流动相范围广、灵敏度高，可以对氨基酸的易变性特征，对其有效分析、分离和检测。③维生素的检测。维生素A、维生素B、维生素C和维生素E均是人体不可或缺的元素，如果人体长期缺少某一种元素或多种元素，则容易造成生理机能失调。在检测各类维生素过程中，一般步骤是先提取食物中的维生素，再单独检测，导致植物质量在长时间的提取、检测过程中发生质变；而采用高效液相色谱技术，则可以最大限度将提取、检测时间缩短，大大提高检测的准确性。

3.2 有毒有害物质的检测

高效液相色谱技术对有毒有害物质的检测主要包括对农药残留和兽药残留的检测，具体分析如下：①农药残留的检测。近年来，人们对农作物的产量要求越来越高，随之而来是化学肥料和农药的过度使用。农药和化肥的使用能够提高农作物的产量，确降低农作物质量，容易让一些化学物质残留在农作物体内，残留的有机化合物具有强极性、热不稳定性和分子量大等特点，对食用者产生巨大的身体伤害，轻至疾病，重至死亡。传统检测技术过于简陋，很难检测出有机化合物，但是高效液相色谱技术容易对农药残留准确分离、检测。②兽药残留的检测。很多养殖户为让养殖鸡鸭猪等牲口健康、快速生长，会定期对注射杀虫剂、生长促进剂、抗生素和抗菌素等药剂，这些药剂很难从牲口体内排出，会一直残留在动物身上，将给人体带来极大危害，因此，加强对牲口兽药残留的检测十分重要。一般检测方法很难检测出兽药残留，需要使用高效液相色谱荧光测定法才能对其有效检测。

3.3 食品添加剂的检测

当下，常见的食品甜味剂有安赛蜜、甜菊糖、糖精钠、甜蜜素、甘草酸二钠、甘草酸三钠等，如果要对其进行有效检测，则需要使用离子对色谱法、阴离子交换色谱法和R高效液相色谱-UVD法；检测甜味剂对色谱柱也有一定要求，需要使用C18柱、NH2柱和阴离子交换柱。当前，我国允许在一定量内使用防腐剂有30多种，其中最为常见的有山梨酸、苯甲酸、丙酸钠，使用C18色谱柱以及高效液相色谱-UVD方法可以对食品中的色素进行有效检测[3]。