食品检测实验室质量控制与管理

2017-02-02郑华伟汶上县检验检测中心

食品安全导刊 2017年21期

□ 郑华伟汶上县检验检测中心

食品检测实验室质量控制与管理

□ 郑华伟汶上县检验检测中心

食品检测是食品流通领域的一道关键防线，关系到食品安全和人民健康，关乎国计民生。不同于其他工业检测，食品检测有特殊性，因此需要专门的实验室来开展检测活动，食品检测实验室的管理与质量控制直接影响食品检测的准确性、专业性和有效性，因此有必要加强食品检测实验室的质量控制和管理。

食品检测实验室质量控制与管理的现状

实验室建设

实验室建设要符合行业标准和检测规范。不仅体现在软实力，如人员构成和检测技术等方面，也体现在硬件建设上，包括实验室的建筑设计、房屋分布、气道设计、电路规划以及设备布置等方面。在食品检测过程中，需要对样品采集、存储和预处理等一系列操作，要求在每一个环节都要质量控制，才能保证检测结果的准确性。随着检测要求的不断提高，对实验室的检测能力也提出更高要求。如微量元素检测和微生物检测等检测要求，需要有特殊的设备保证。这就要求实验室的建设更上一个台阶。

实验室仪器设备管理

当前，绝大多数食品检测实验室均配备各种检测用设备，包括小型设备，如超声波清洗机、分离机和干燥机等，还包括一些高精尖的大型设备，如质谱仪、色谱仪和光谱仪等，这个大型设备价格昂贵，需要专门设备管理人员管理操作。随着社会发展和人员流动，对实验室设备的维护和管理逐渐松懈。由于大型设备需要用在特殊地方，检测使用率比较低，这就导致设备利用率没有完全发挥出来。而且，该类设备的维修费用十分昂贵。如果实验室人员不注重大型设备的维护与保养，就会出现设备老化所产生的维修费用。

实验室过程管理

食品检测包含多个步骤，包括样品采集、存储、预处理和检测等多个环节，每一个环节均会影响最终检测结果，因此需要对每一个环节都质量控制管理。因此，在实验室质量控制和管理过程中，对过程的管理非常重要。因此要加强实验室的过程控制，可以借鉴当前先进的管理方法，如精益管理、5S管理和六西格玛管理等模式，扎实做好食品检测实验室的过程质量管理工作。

发展要点

加强人才队伍建设

食品检测实验室中最主要的因素是人员因素，所有检测活动由检测人员完成，因此，加强实验室人才队伍建设，保证实验室建设和质量管理的首要条件。由于实验室存在大量的专业设备，需要有专业的操作人员操作，因此，需要实验室专门培训。人员构成要做到年龄结构合理。在专业技能上，既要对实验室所有设备有全面了解，又要自己特长，保证实验室工作顺利开展。专业人才要专门培养。对实验室员工而言，要定期开展业务培训，不仅能巩固已掌握的检测技术与检测手段，还能了解掌握新型检测技术，提高业务能力。同时，要开展知识提升工程，引进专业高素质人才。高素质人才队伍能保证食品检测的专业性和准确性。随着社会发展，食品安全体系和检测法规不断变化完善，新型检测设备不断涌现，要求检测人员具有良好的学习能力和应变能力，才能适应不断变化食品检测新局面，保证食品检测质量。因此，加强人才队伍建设，构建高素质的检测人才队伍是实验室质量控制和管理的重要方面。

加强仪器设备管理

检测仪器与设备是实验室的重要资产，是体现实验室检测技术与检测水平的一个标志。对实验仪器设备的管理十分重要。在实验室仪器设备管理过程中，要制定设备管理规章制度，落实设备管理具体事项，采用专人专机负责制，将设备管理纳入到岗位职责中，做好仪器设备日常维护，保证设备的精度和可靠性，减少维修费用和老化顺势，延长设备使用寿命，提升实验室经济效益。

为保证仪器设备的合理利用，要对设备布置合理规划，理顺设备与实验室建筑方面的关系，如电路、气道和通水管道等布置，避免温度和湿度等因素对设备和检测结果产生影响。另外，在设备使用过程中，要严格遵守操作规范和使用说明书，减少各种因素对检测过程和检测结果的影响。同时，做好实验室的防火、防水和防盗等安全措施，减少因素对设备损坏。

加强检测过程管理

在食品检测实验室的质量控制和管理中，对检测过程的质量控制非常重要。检测过程要符合国家标准，检测方法和检测手段也要符合标准规范。针对不同的检测内容，要制定相应的检测作业指导书，保证结果的规范性和有效性。在检测过程中所用到一些试剂、材料等要保证材料来源的准确性和规范性，保证结果准确。