食品检验准确性的相关控制因素

2017-02-02张伟莹黔南州质量技术监督检测所

食品安全导刊 2017年21期

□ 张伟莹黔南州质量技术监督检测所

食品检验准确性的相关控制因素

□ 张伟莹黔南州质量技术监督检测所

食品安全直接人类生命安全与身体健康，随着我国经济水平不断发展，人们对食品健康安全的重视程度越来越高，在食品行业要不断加强食品检验工作，对食品安全问题防范。本文分析影响食品检验准确性的因素，并且对食品检验工作分析探讨，旨在提高食品检验准确性。

随着市场经济不断发展，人们的生产生活水平有了很大提升，人们越来越关注食品的质量安全。各种转基因植物、食品药物残留问题等成为人们在日常生活中关注的重点。食品安全检验工作受到的重视程度也越来越高，在食品检验过程中，对各种残留物、有害物质准确检测，检测结果受到多方面因素影响，例如检测设备不够精确、检测人员的综合能力水平不高等，都会使食品检测工作结果受到影响。食品质量安全检验检测是防止各种问题食品流通的重要途径，必须积极加强对食品质量安全检验检测监管，杜绝无检食品流入市场。同时，食品安全检测部门应该要发挥监督作用，对有问题的食品生产厂家教育和引导，杜绝问题食品，确保食品市场的安全。

影响食品检验准确性的因素

外界环境因素

食品检测是一个细致入微的工作，外界环境对食品检测结果有较大影响，从检测环境来看，外界的温度、湿度和气压等方面的变化，会使食品检验数据受到影响，再比如食品存放的时间、密封效果和检验过程中环境的变化会导致食品变质，从而使食品检测结果与食品本身性质不吻合。

检验人员的因素

检验人员是食品检验工作的主要力量，在检测过程中由于检测人员对各种检测技术的掌握不到位、在检测的时候没有按照相关规定和程序检测和对实验数据的分析不准确等，加上有的检测人员存在道德方面的问题，随意更改检测数据，导致检测结果不准确。

检验设施、设备因素

在食品检验过程中，检验的设施设备存在一些质量问题，设备没有及时更新、检验设施比较老旧和参数控制不准确等，都会对检测结果带来影响。

提高食品检验准确性的方法

加强检验人员技术水平的提升

人员是影响食品检验数据的准确性和可靠性的第一因素，在食品检验管理过程中，应该要配备更多专业化检验人员，检验人员的综合能力水平要满足一定要求，才能从事食品检验操作和管理。在对检验人员考核时，要从技术能力、检验经验、教育背景、专业知识和工作职责等方面全面考核，加强食品检验人员的严格审核，提高检测水平和职业道德素养，提高食品检验数据准确性。

加强仪器设备的检查与维修

仪器设备是食品检验的基本工具，这些仪器设备的完好程度和精确度会对检验数据产生直接影响，为了确保食品检验数据的准确性，必须要加强对仪器设备的管理，提高仪器设备的精度。加强食品检验仪器设备的管理，可以从几个方面着手：①加强仪器设备的检查，在检测过程中应该要配备实验所需的各种仪器设备，并且要检查设备，确保仪器设备完好没有损坏。②重点关注仪器设备的日常使用和管理。在仪器设备使用过程中必须要加强日常管理和维护，以提高仪器设备的精度。每一台设备都有一个唯一的标识，记录仪器设备的维修、使用情况，从而使实验人员或者实验室管理人员能够对仪器设备的基本情况了解，及时维护或者更换，提高仪器设备的检测和校准精度。③在使用食品检验仪器设备的过程中要及时校验，校准结束之后才能使用仪器。

对外界环境进行控制

食品检验结果受到周围环境的影响较大，尤其是在一些精密性检验过程中，外界温度或者湿度的细微变化都可能导致食品检验数据不准。对此，在食品检验过程中要加强对外界环境的控制，例如外界的温度要保持常温，湿度通常控制在50%～80%，保持恒温恒湿为宜，在检测过程中要尽快完成检测，以防食物长期存在于空气中导致食物变质。

加强检验的控制

为了确保检测数据的准确性，在食品检验过程中应该加强对检验方法的选择和控制，得到相应数据信息，并且多次检验和校对，以提高数据的准确性。例如对某食品检验结果存在分歧时，可以选择仲裁检验法，如果检验室要求较高，则可以同化学分析法对检验结果指数分析。对不同食物中的不同物质含量检测，也要采用不同的方法，例如纯奶中的钙质检测，如果选择原子光度计检测，则可能会破坏食品中的某些物质，导致物质的检验结果不准确，所以可以采用滴定法检验，效果会更好。