食品检验准确性的影响因素及控制措施

2017-02-02张培养阳江市阳东区疾病预防控制中心

食品安全导刊 2017年15期

□ 张培养阳江市阳东区疾病预防控制中心

食品检验准确性的影响因素及控制措施

□ 张培养阳江市阳东区疾病预防控制中心

随着人们的生活水平不断提高，对食品的质量与安全也提出了更高的要求，这就需要相关部门加大食品安全的管理力度，提高食品检验的准确性。本文主要分析影响食品检验准确性的因素，并提出切实可行的控制措施来提高食品检验的准确性，为人民健康和加强卫生执法提供保障。

食品检验；食品安全；检验方法

食品质量与安全是当前最关注的话题之一，其与人民的健康和生命安全息息相关。加强食品检验很重要，在食品检验过程中，应通过控制检验的各个环节，采取有效的控制措施，优化检验过程，确保食品检验的准确性。

1 影响食品检验准确性的因素

食品检验是一项手工与仪器高度结合的复杂、严谨、精密化的过程。影响食品检验准确性的因素很多，以下从人员、仪器、样品、检验方法及实验室环境等因素来探讨。

1.1 人员因素

人员是影响食品检验准确性的主要因素，主要体现在人员的素质和管理上。因人员的素质低、专业知识、技术能力不足，在检验中就不能很好地解决遇到的难题。人员管理不到位，致使工作中操作过于随意，不按照规程检验等，势必会影响食品检验的准确性和有效性。

1.2 仪器因素

当检验所用的仪器灵敏度、精准度不高，或者日常维护保养不当，所用的玻璃仪器不干净、检验试剂配制不当、保存不好或者过期，就会影响食品检验结果的准确性。

1.3 样品因素

抽样检查是食品监管中的一种最主要、最常用的方式，借助于对食品进行随机抽样加以检验，并以检验结果来评价整批食品。如果没有严格按照采样规范对样品进行采样、保存和运送，即使检测结果准确，也不能代表整批样品。样品制备不科学，随意选用样品，没有选用有代表性样品的主体部分，样品前处理污染了样品或者损失了样品组分，就会影响食品检验结果的准确性[1]。

1.4 检验方法

国家标准检验方法中，同一检验项目一般会有多种方法，可能由于选择检验方法不当，造成食品检验结果有较大的偏差。

1.5 环境因素

在检验过程中，因环境温度控制不到位，致使实验室内温差变化大，影响实验室仪器设备、试剂，各种测量仪器的精确度就会发生变化，从而影响检验结果的准确性。

2 提高食品检验准确性的措施

2.1 加强人员素质，提高操作技能水平

检验机构可采取如下措施：落实检验人员的教育培训工作，提高检验人员的专业水平和职业素养；优化人员资源配置，合理引进高技术人才，积极向高等院校或科研机构招聘高素质、高技能、高学历、经验丰富的检验人员；加强与国内外先进的食品检验机构交流与学习，吸收先进经验，快速提升自身综合能力。

2.2 规范仪器设备的使用

选择精度和性能满足检验标准的仪器；定期对仪器设备进行维护保养，及时发现仪器设备存在的问题；如果仪器使用较频繁，需及时按照规定进行自校准；需要强制检定的仪器，要按规定送有资质的计量部门检定；仪器、试剂要妥善保管，放在指定的位置；要注意环境对仪器、试剂造成的影响；仪器、标准物质要有专人管理。

2.3 规范采样程序、样品保存和制备规程

一般情况下，要用均匀性或随机性来保证样品的代表性，采样后采取低温、密封、保持水分、固定待测组分等措施保存样品，采样记录要规范填写，并紧随样品，采样后要及时检测。制备样品的方法应根据食品的形状来决定，一般需要剔除非食用部分及机械性杂质，选用有代表性的样品主体部分，并通过粉碎、过筛、混匀等均匀化处理，以保证样品的均匀性。

2.4 优化实验室环境

实验室要保持整洁、安全的操作环境，通风良好、布局合理，保持适宜的温度、湿度。食品要分区存放，设置未检、待检、已检区域，防止食品、试剂和实验废弃物混放，造成食品腐败变质[2]。试剂要放在阴凉、干燥、通风的位置。实验废弃物必须按性质差异分类放置，专人负责废弃物的定期回收，废液达到“三废”标准后才能排放，定期检查仪器的废液罐，避免溢出废液。经常检查下水道，避免堵塞和泄露，严禁向下水道倾倒各种实验废液。

2.5 合理选择检验方法

虽然食品分析方法较多，但方法的准确度和灵敏度不同。对于一个给定的方法，只有在特定的条件下才能使用。如质量分析及容量分析，虽然灵敏度不高，但对常量组分的测定，一般都能得到比较满意的分析效果，相对误差较小，对微量成分的检测却达不到要求。检验人员在检验某种食品时，要正确判断食品的成分、各成分的性质，再结合仪器条件，选择使用与样品基质和被测物相适应的分析方法。