食品检验实验室管理及检验质量控制的强化

2017-02-02莱芜市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2017年15期

□ 李芳莱芜市食品药品检验检测中心

食品检验实验室管理及检验质量控制的强化

□ 李芳莱芜市食品药品检验检测中心

食品安全问题始终是影响我国社会进步与发展的关键性问题，同时国家在相关方面所辖的力度也相对较大。近年来，我国食品安全问题频发，这也使国家加强了对食品安全的管理以及打击力度。通过建立食品检验实验室，可以有效应对食品安全隐患问题，对加强现阶段食品安全保障工作具有重要意义。本文主要分析和介绍当前我国食品检验现状，并提出未来食品检验实验室管理以及提高检验质量的具体对策，以期为相关的食品检测工作人员提供参考，也希望可以真正将食品安全检测工作水平提升到新的高度。

近年来，我国加大了对食品安全卫生检验检查力度，并且形成了质检部门、卫生部门、粮食部门、科技部门等多个主管部门，对食品检验工作进行了全面管理。通过多年来的发展情况来看，我国食品检验工作水平比之前有了一定程度的提升。不管是硬件设施配备还是人才队伍基础建设方面，都实现了本质的突破和改进。国家针对食品安全问题，也加大了必要的硬件投入。

我国食品检验实验室管理现状

食品安全检验以及检测工作，始终是我国食品安全卫生工作开展的重点，并且近年来我国专门针对食品安全问题制定了《食品安全法》。这表明，在未来的发展过程中，我国食品安全生产以及相关问题，有了这一根本大法作为保障，使我国食品检测实验室的建设更加符合国家的相关规定，检测手段也更加规范，检测结果也比较权威且具有国际相关效力。目前，我国食品安全检验实验室针对检验结果，必须要进行检测报告负责，也就是实行检测报告负责制度，需要由专业的检验人签字，以确保检测结果更为正确与科学，这样才能真正保障人民群众的利益，真正改善和解决食品安全问题。

未来食品检验实验室管理以及检验质量控制的对策

确保食品检测方法规范与科学

未来我国食品检验实验工作的开展，需要确保其所选择的检测方法符合科学、规范的要求，并且通过相应的指导书，切实提高食品检测水平。食品检验机构在相关认证方面必须要有完善的资质认证以及相应的技术标准，并要通过合理的程序以及方法，切实提高检验检测工作水平。

比如，针对食品检测过程中脂肪类检测时，必须要严格按照GB/T5009.6《食品中脂肪的测定》条例中相应的规范以及要求进行检测工作。这一标准的产生和界定，明确提出检测食品中脂肪的含量，可以利用酸水解法以及索氏抽取法两种常见方式。依据常见食品当中种类差异、特色差别等，必须要严格选择科学且符合其特点的方式对其检验。此外，实验室的相关标准制定也必须严格按照相关的质量体系标准，这样才能使食品样品符合干燥标准的相关要求，这也为后续检测工作的顺利进行和开展奠定了必要的基础和保障。

注重对食品采样的制备

食品检测过程中，必须要经历采样的过程。鉴于此，如何有效制备食品采样是目前食品实验室管理以及检验质量提升的关键。

首先，从采样的角度来看，需要选择具有代表性的食品样品。一般而言，大多都是采用随机采样的方式对食品进行采样。但由于食品拥有不同的外包装及其不同的形态，所以往往需要利用不同的容器以及不同的采样方法进行样品采样。样品采集必须要具有一定的代表性，并且其质量也必须要得到保障。一旦样品采集完毕之后，就必须要立即送到实验室内部进行相关样品检测。如果不能及时送检，则必须要通过相应手段全面控制样品温度、湿度等，确保样品的品质不会受影响。

其次，从样品保存的角度来看，需要确保样品存放的容器是干净、无污染的，并且样品储存的环境应该是低温冷冻的状态。样品保存容器需要保证干燥，并要确保容器本身不会对样品产生物力或者化学变化，样品的质量需要与食品本身保持一致。同时，鉴于食品类产品的特点，需要时刻保持低温以及冷冻的保存状态，尤其在不能及时送检的情况下，先将采样样品放入到专用的密闭容器中，这样不仅可以避免样品表面出现水分蒸发等现象，同时也能避免样品与周围的空气接触。之后，则必须保障样品处于低温冷冻的环境中，这样可以避免样品中的微生物以及酶作用于样品，影响样品本身的形态和品质。

最后，需要确保样品制备的过程中，缩分的过程足够均匀。因为目前食品检测过程中，样品本身的质量不大，一般都是几十克左右。此外，食品类样品的形态以及种类也相对较多，这就需要对其检测时按照相应的特点进行均匀切分，然后再次检测。严格按照缩分原则处理，将是确保检测结果科学性的关键。