山东省优质酿酒葡萄标准化生产技术

杜远鹏，王福成，唐美玲，王咏梅，翟衡*

(1.山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安 271018；2.农业部国家葡萄产业技术体系抗逆栽培岗位团队；3.蓬莱市葡萄与葡萄酒局；4.烟台市农业科学院；5.山东省葡萄研究院)

山东省优质酿酒葡萄标准化生产技术

杜远鹏1,2，王福成3，唐美玲4，王咏梅5，翟衡1,2*

(1.山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安 271018；2.农业部国家葡萄产业技术体系抗逆栽培岗位团队；3.蓬莱市葡萄与葡萄酒局；4.烟台市农业科学院；5.山东省葡萄研究院)

根据国家葡萄产业技术体系长期实践、结合山东产区生态条件，规定了酿酒葡萄的产地条件、建园规则、苗木质量、树形及其整形修剪、肥水杂草管理、病虫害防治、采收与越冬管理等标准化技术，以适应酿酒葡萄基地化、规模化、现代化、标准化栽培技术的需求，保持葡萄酒产业的持续发展。

酿酒葡萄；山东产区；标准化；技术规程

1 适宜山东区域发展的酿酒葡萄品种和砧木

山东产区雨热同季，夏秋降雨过多，果实易感染病害。适宜于胶东半岛栽培的欧亚种红色酿酒葡萄优良品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠(无病毒系)、美乐、小味儿多、马瑟兰、西拉、桑娇为赛、瑞福斯科等；欧亚种白色酿酒葡萄优良品种有霞多丽、贵人香、小芒森、白诗南、白玉尼等。适宜山东内陆地区栽培的主要是一些抗性强的种间杂交品种如香百川、威代尔、摩尔多瓦、福客等。

应用抗性砧木嫁接欧亚种酿酒葡萄建园，抗旱耐瘠薄的砧木品种可选择110R、140Ru、1103P；土壤肥沃或需要抗寒的砧木可选择101-14M，420A、SO4、5BB[1]。

2 建园技术

2.1 园地选择

园地应符合NY/T857-2004要求，周边无大气污染源，土壤要求活土层深度达到80cm以上，土壤有机质含量1%左右，pH值5.5～8.0，无积水，无重茬或长期种植容易发生根结线虫的作物如桃树，花生，番茄或黄瓜等。优先选择有水源的丘陵坡地，向阳坡最佳，避免洼地谷底、风口或冷空气集结地。

2.2 土地整理

土地整理以方便机械化管理为目标。坡度<15°的地块整成缓坡，坡度>15°的地块整成梯田，边坡比>1:1.5，坡度比降3‰～5‰。尽量延长行的长度,以提高机械作业效率，每隔50m留2m宽的作业道[2]。

2.3 确定行向行距

葡萄种植以南北行向较好，受光较均匀，抗风能力强。行距一般2.3～2.5m、行头距离不少于4m，以适应机械顺畅通行和回旋拐弯。打桩标记行距。

2.4 土壤改良

多点取样测定土壤有机质、pH值及速效氮、磷、钾等营养元素含量。按行距拉线撒石灰标记；瘠薄土壤每666.7m2施发酵腐熟的有机肥6～10t，均匀撒施于行间。土壤偏酸时适量施入生石灰、偏碱性的有机肥、钙镁磷肥；土壤偏碱时则施入石膏，酒糟、偏酸性的有机肥。定植沟用挖掘机开挖，宽、深均80cm，将行间表土和粪肥一次性施入沟内，将沟内生土置换到行间。灌水沉实，耙平。

2.5 排灌设施建设

整好地之后，请专业人员指导埋设灌溉主管道，以水肥一体化管理为原则，设计安装葡萄园的滴灌设

施。有条件的同时安装微喷设施，在低温、晚霜等有可能对葡萄造成伤害时启用。

根据园地大小以及上游来水面积设计排水系统的规格，主干排水沟与道路、防风林相结合，以能快速排除暴雨水量不发生积水产生内涝为原则。

2.6 架材设置

酿酒葡萄园架柱一般有水泥柱、"C"型钢柱、木柱等。立柱长度要求2.5m，埋入地下50～60cm。水泥柱成本低，但易风化，不耐撞击，用于非机械化作业园；钢柱为镀锌或镀合金工艺，耐腐蚀，耐撞击，但成本高，适应机械化作业；木柱需进行防腐处理。边柱采用相对较粗、抗拉力强的立柱，以加固。利用打孔机按照6～7m的距离埋设立柱，边柱可直立，加内撑，或在距离其2m处再埋一根立柱互相牵拉。拉线可选用8～14号镀锌钢丝、不锈钢丝或直径2.5～3mm的塑钢丝等，共拉3道。第1道丝离地面60～80cm，第2道丝距离第1道丝30cm，再上每隔40cm拉一道丝。新定植苗木在第1年可依据长势在距地面40cm处加设临时丝，除了绑缚主蔓的拉线外，其他拉线可设置双丝，用于夹绑新梢[3]。

2.7 苗木定植

苗木质量应符合NY469-2001的要求。以栽植一年生抗性砧木嫁接苗为主，不下架埋土防寒地区砧木长度30cm，下架埋土地区40cm。可先田间种植砧木苗，翌年进行绿枝嫁接法。

于春季地温达到10℃以上时定植，过早易抽干影响成活率。栽植前，根据苗木含水量进行清水浸泡，修剪根系留长20cm，进行苗木杀菌杀虫处理，用70%甲基托布津与2%阿维菌素800倍液，若加入与阿维菌素等量的吡虫啉杀灭根结线虫，浸泡苗木15分钟随即栽植。干旱缺水园可用含有生根剂的泥浆沾根系后定植。按株距挖深30cm左右的定植穴，苗木垂直(不下架埋土地区)或倾斜(埋土地区)栽入穴内，踩实，苗木剪口芽向与行向一致，统一朝南或朝东。定植深度以嫁接口高出地面5～10cm为宜。灌水，沉实，行内可覆无纺布地膜。

2.8 防护林带

冬春季风大或容易发生春霜冻的葡萄园，结合道路建设，按照200～300m的间距与主风向垂直设置防风林，树种包括速生乔木和灌木，避免选择与葡萄病虫害交叉侵染或能转移寄主的树种如榆树、刺槐、泡桐、椿树、桑树、松、桧柏等。

3 整形修剪技术

3.1 单干双臂(T形)树形

单篱架，直立叶幕，适宜于长势较旺的品种。植株有一个直立的干，高度60～80cm，分生两个主蔓沿固定绑丝水平延伸，蔓长是柱距的一半，主蔓上每18～20cm培养一个结果母枝。

苗木定植当年选留一个健壮新梢培养为主干，当生长超过顶端固定拉线后统一修剪摘心；保留顶端两个副梢，其他副梢全部抹除，有夏剪机时则保留副梢，当副梢横向延伸超过50cm时机械修剪到20cm左右，保留叶幕总体厚度在40cm左右(降雨量大的地区叶幕厚度可适当减小，光照强的丘陵山地可适当增大)。冬剪时在枝条直径0.8cm处剪截；细弱枝条则在靠近主干处短截。

翌春将一年生枝按同一方向水平绑缚作为一主蔓；萌芽后在第1道拉线稍下的主干上留一新梢培养为另一侧的主蔓，抹掉其下主干上的所有新梢；保留主蔓上芽萌发的新梢培养为结果母枝，按间距18～20cm抹去下芽新梢。冬剪时对主蔓上枝条留2芽短截作为来年的结果母枝。其他常规修剪参考刘凤之等[3]。

3.2 单干单臂厂形(倒L形)树形

为单篱架、直立叶幕，适宜于长势中庸或偏弱的品种。树形仅一条主蔓水平延伸。厂形主干亦称主蔓，倾斜上扬，便于下架防寒。幼树整形方式同单干双臂树形。苗木定植按同一方向以较小角度(30°左右，视防寒需要)倾斜栽植，地上砧木部分贴地近平行延伸约20cm后倾斜上扬。接穗萌发后留一新梢向上绑缚，当达到顶端拉线后摘心。冬剪时在枝条直径0.8cm处短截，翌年第1道拉线上水平绑缚成为一个结果主蔓。其他管理同单干双臂树形。

3.3 变则居约式树形

此树形有一直立主干或倾斜主干，高度60cm左右，无永久主蔓，有2个长结果母枝和1～2个预备枝，形成单枝更新或双枝更新。新梢垂直向上生长形成直立叶幕，适宜于长势中庸或偏弱的品种或植于瘠薄园的树，适应需要下架防寒的地区。

苗木定植方式同单干单臂树形，当主梢生长超过第1道拉线时按同一方向倾斜绑缚，同时在第1道拉线稍下选留一个副梢培养为翌年的另一个结果母枝，顶端副梢留2叶摘心，其他副梢抹除。冬剪时，2个一年生枝在粗度0.8cm处剪截。

翌春将第1道拉线之上的一年生枝呈弯弓形水平绑缚，其上萌发的新梢直立绑缚，顶端副梢留2叶摘心，其他副梢抹除。冬剪时，选留靠近主干且为背下芽萌发的枝条，保留1～2芽短截修剪作为翌年的更新枝，在其上选择生长健壮的2个长梢留株距的一半长度截断作为翌年的结果母枝。冬剪时把已经结果的枝条从基部疏去，从预备枝中重新选留背下芽做更新枝和结果枝，无合适枝条的情况下从结果母枝基部选留结果枝。

4 肥水杂草管理技术

葡萄园施肥遵循NY/T 496-2010《肥料合理使用准则 通则》。根据葡萄的施肥规律进行平衡施肥，根据叶营养诊断进行科学施肥，根据土壤及植株营养情况进行配方施肥，采用水肥一体化技术进行减量施肥，多施有机肥，严格控制化肥施用量，避免污染环境。

4.1 基肥

建园时已经足量施用有机肥的幼树可在正常结果2～3年后再考虑补充基肥。一般于秋季果实采收后1周开始施肥，以商品有机肥为主，每666.7m2用量1000kg以上，同时将年氮磷钾化肥施用量的25%一并施入，或根据土壤缺素状况辅以其他元素化肥，如胶东半岛偏酸性土壤补充一定量钙镁磷肥或硅钙肥。有机肥深施，在根系主要分布区外缘，一般距离树干40～60cm(不同砧木类型根系水平分布有差异，需要挖根调查确定)，利用施肥机械如深松振动施肥机，开30～40cm深的沟，将肥料均匀撒入沟内覆盖土。可单侧施肥，隔年交替。

4.2 土壤追肥

根据葡萄生长情况进行营养诊断决定施肥次数和数量。以赤霞珠为例，每生产1000kg葡萄，需施N 8.62kg、P2O53.47kg、K2O8.73kg。花期、果实膨大期、成熟期对氮肥需求量较高，而始熟期和成熟期则对钾肥和磷肥需求较多。果实膨大期氮和磷累积量占总累积量的40%以上，成熟期钾吸收量占全部吸收量的45%[4,5]。可结合水肥一体化追肥[6]。

4.3 叶面喷肥

开花前、谢花后、果实膨大期、转色期以及采收后，结合喷药或单独进行叶面喷肥，如开花前、谢花后喷布各种氨基酸肥、赤霉素拉长花序，提高叶片质量，提高对霜冻等的抵抗能力；果实膨大期及转色期喷布磷酸二氢钾及氨基酸钙，喷施浓度均为0.3%。

4.4 灌溉

灌溉水应符合GB5084-2005标准要求。山东产区欧亚种酿酒葡萄最关键的灌溉是封冻水和催芽水，进行沟灌或大量滴灌；4月若遭遇零度以下降温应大量灌溉以预防春霜冻，坐果后若遭遇长时间干旱，灌溉1～2次，果实变软后尽量少灌水。采收后配合施肥灌溉1次。

4.5 杂草管理

欧亚种酿酒葡萄园行间杂草建议采用自然生草、机械刈割、机械翻耕管理法。即春季干旱季节对土壤进行1～2次浅耕，葡萄坐果后开始生草，当杂草高度超过40cm以上时保留草茬5cm左右用碎草机刈割，碎草留在行间或覆盖到行内；葡萄采收后，结合施肥对土壤再进行1～2次深耕。行内杂草可通过覆盖黑地膜或覆毡园艺地布控制，也可以机械刈割。

5 确定产量与采收

5.1 产量调控

不同酿酒葡萄品种的产量和品质对酒质的平衡潜力不同，可根据成熟时其糖度、酸度以及着色度是否能达到该品种和酒种应达到的标准来判断产量是否合适。一般生产优质干酒要求666.7m2产量500～750kg，佐餐酒要求1000kg。可通过修剪控制新梢数量、疏穗控制新梢上的果穗数量，以调节产量。疏松果穗避免果粒拥挤，有利于果实风味物质的积累，可在盛花期适当灌水以降低坐果率和拉长穗轴或者喷布一些促进花穗伸长的化学物质。

5.2 果实采收期确定

葡萄果实品质应符合GB/T 15038要求。特定品种从盛花期到成熟的天数不同年份差别不大，可预测成熟期。进入品种成熟后期，定时测定糖酸含量，根据酿酒种类的要求确定采收时间。生产优质干葡萄酒的葡萄总糖含量(以葡萄糖计)不低于190g/L，生产佐餐干酒的葡萄总糖含量不低于170g/L，葡萄可滴定酸(以酒石酸计)含量在5.0～7.0g/L。庄园酒还需要酿酒师现场品尝，根据风味要求确定采收。

6 越冬防寒

6.1 采用抗寒砧木和抗寒品种

山东内陆地区处于欧亚种酿酒葡萄冬季防寒最低温度临界区(-15℃)，自根系植株容易发生根系冻害及休眠期枝条抽干。目前生产上推广应用的抗根瘤蚜砧木(简称抗性砧木)其抗寒水平均显著高于欧亚种栽培品种，在20cm土层最低温度高于零度的地区，所有的抗性砧木都可以选用，因此主要考虑影响砧穗组合的其他因素如盐碱和干旱等。在经常遭遇冬季冻害的地区，建议以越冬性好的欧亚种品种为主栽品种(一般起源于北方冷凉地区的欧亚种品种抗寒性强于起源于南方温热地区的品种，早熟品种抗寒性优于晚熟品种)；同时种植一定比例的优良抗寒种间杂种[7]。

6.2 简易防寒

在埋土防寒临界区，可采用简易覆盖法。方法一是仅进行根系防寒，利用防寒机将行间部分土壤覆盖到植株根际，覆盖厚度15～20cm，两侧宽度约80cm；或者将淋膜(一种无纺布复合塑料膜的制品)直接覆盖到根际两侧；方法二是重点保护枝干，兼顾根系。修剪后将葡萄主蔓下架，将淋膜或无纺布毡加塑料布直接覆盖在第1道拉线之上，与地面形成三角形，地面覆盖总宽度至少80cm，边缘用土压盖；方法三是既进行根际覆土也利用淋膜或无纺布覆盖枝干，适用于寒冷多风的葡萄园。

6.3 埋土防寒

埋土适宜时间一般在土壤封冻前1周。埋土厚度等于当地历年地温稳定在-5℃土层深度。埋土前10天左右灌封冻水，将葡萄下架按同一方向理顺枝蔓，用埋土机在距干60cm以外取土，干旱寒凉的丘陵山地埋土厚度需要10cm以上。春季在平均气温接近10℃前完成出土，或在树液开始流动后至芽眼膨大前撤除防寒土或防寒物，及时上架绑缚。

7 病虫害综合防控

7.1 综合防控原则

贯彻预防为主，综合防治的植保方针，防重于治，以防为主，防、治结合。欧亚种酿酒葡萄抗病性较差，通过栽培技术提高葡萄的抗病能力是综合防治的基础。栽培技术包括合理搭配品种组合、提高结果部位、增强通风透光，严格控制产量，加强土肥水管理，培养健壮树势等。

化学农药防治是目前酿酒葡萄病虫害防治的必要手段，农药使用应符合GB/T 8321-2009 农药合理使用准则，并参考GB2763-2014 食品中农药最大残留限量进行农药选择。化学防治是在物理防治、生物防治的基础上，按照病虫害发生规律，采用高效喷药器械，科学、合理、及时地运用化学药剂，将病虫害的发生程度控制在经济允许的水平之下，目标是不成灾，不减产，不减效。

7.2 主要害虫及防治

酿酒葡萄园的主要害虫是绿盲蝽，次要害虫有红蜘蛛、葡萄天蛾、棉铃虫、康氏粉蚧、虎天牛、东方盔蚧、斑衣蜡蝉等[8]。

害虫防治利用物理防治和生物防治法，包括悬挂黑光灯、频振灯诱杀鳞翅目和鞘翅目等害虫，悬挂各种昆虫信息素引诱剂及配套诱捕器产品，如粘虫胶、诱虫板(黄板、蓝板)，防治一些刺吸性害虫、鞘翅目害虫。释放昆虫天敌消灭害虫，如肿腿蜂寄生虎天牛，周氏啮小蜂寄生美国白蛾，赤眼蜂寄生鳞翅目、双翅目、鞘翅目等昆虫。

利用植物源药品如苦参碱、天然除虫菊、苦楝碱、烟碱等对蚜虫、绿盲椿、红蜘蛛等防效理想。目前常用的防治害虫的化学合成药物有烟碱类(吡虫啉、噻虫嗪)、阿维菌素类、菊酯类等。

7.3 主要病害及防治

酿酒葡萄主要真菌性病害有霜霉病、白腐病、炭疽病、灰霉病，次要病害有穗轴褐枯病、黑痘病；主要细菌性病害有根癌病，细菌与果蝇复合作用产生的酸腐病。叶部病害和果实病害的预防性杀菌剂主要为铜制剂、硫制剂、甲氧基丙烯酸酯类；防治叶部病害常用的内吸性杀菌剂主要有吗啉类杀菌剂、苯基酰胺类杀菌剂、磷酸盐类杀菌剂；防治果实病害常用的内吸性杀菌剂有三唑类、苯并咪唑类及取代苯类等。

山东产区酿酒葡萄病虫害防控方法见附件。

[1] 翟衡,中国果树科学与实践:葡萄[M].陕西西安:陕西科学技术出版社,2015.

[2] 司鹏,孙海生,乔宪生.规模化果园高标准、机械化整地建园新技术简介[J].果农之友,2016,22:21-22.

[3] 刘凤之,段长青.葡萄生产配套技术手册[M].北京:中国农业出版社,2013.

[4] 史祥宾.巨峰葡萄需氮规律及不同砧木的氮素吸收利用特征[D],山东泰安:山东农业大学,2012.

[5] 贾名波.赤霞珠葡萄氮磷钾养分的需求规律及缓/控释肥的应用[D],山东泰安: 山东农业大学,2014.

[6] 王锐,孙权.基于水肥一体化的酿酒葡萄高效栽培及效益分析[J], 农业机械学报,2016,10:115-121.

[7] 刘玺华,常伟林,卢江等.从美国引进的十个酿酒葡萄品种介绍[J].中外葡萄与葡萄酒,2013.6:45-49.

[8] 王忠跃.中国葡萄病虫害与综合防控技术[M].北京:中国农业出版社,2009.

2016-09-02

国家葡萄产业技术体系(CARS-30)。 *通讯作者：翟衡(1957-)，女，山东济南人，研究员，主要从事葡萄抗逆生理及栽培技术研究。

杜远鹏(1982-)，女，山东蓬莱人，副教授，主要从事葡萄抗逆栽培研究工作。E-mail:duyuanpeng001@163.com

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1002-2910(2017)01-0037-05