快速检测在食品安全监管中应用的研究

2017-02-01张芬君浙江华久生物技术有限公司

食品安全导刊 2017年18期

□ 张芬君浙江华久生物技术有限公司

快速检测在食品安全监管中应用的研究

□ 张芬君浙江华久生物技术有限公司

近年来，关于食品安全问题的热度不断上升，成为广大人民群众最为关心的话题。而在越来越多的食品存在安全隐患的情况下，快速地对食品进行精确检测这一技术手段可以在一定程度上有效缓解食品安全危机，另一方面对企业的良好发展也具有积极促进作用。食品安全问题乃当务之急，本文通过阐述快速检测技术的必要性、快速检测的定义、快速检测的技术发展现状以及其日后的发展趋势，说明快速检测在食品安全监管中发挥的重大作用。

快速检测；食品安全；研究

1 快速检测技术在食品安全监管中的必要性

根据相关报纸报道，有调查表明，大概有82%的中国民众对食品安全不放心，而90%以上的受访人员曾有过在生活中碰到食品安全问题的类似经历[1]。作为消费者，我们亦不得不多积累一些相关经验，比如果蔬青菜等买回家以后，要放在水中泡一泡，以免有农药残留；买大米时要看其表面是否过于光亮，避免买到被矿物油抛光的大米等诸如此类的事情。所以快速检测在食品安全监管中的应用是十分有必要的。由于仅仅只靠实验室里的检测方式与相关仪器很难可以在短时间内，迅速地从整体实施食品监控，而在快速检测方法体系的构筑上，考虑到我国实际经济情况，将其分为两大检测方法，即“快速检验方法”和“确证检验方法”[2]。现阶段的食品安全快速检测技术已实现好几项要求，例如能够对多量样品进行检测、减少检测所需时间及周期、节省一些检测费用等。这些要求的确立，巩固了快速检测在我们食品安全监管工作中的首要地位，提高并迅速发展食品安全快速检测技术是需要引起高度重视的。

2 快速检测的相关内容

2.1 快速检测的定义

关于“快速”二字，各专业人员都有着同样的认识。如果是物理检测，那么可以在2 h之内得到确切的检测结果,将其看作是实验室快速检测方法；如果是现场检测，那么可以在30 min之内得到确切的检测结果，将其看作是现场快速检测方法；如果是微生物检测则在结果准确的基础上，相比传统的检测方式而言，将检测时间大范围缩短，将其看作是快速检测方法[3]。其中，现场快速检测虽不可以作为最后的确证方法，但在目前食品安全监管还不够集中以及样本量不够均匀的情况下，可以用此方法对样本进行最初的筛查，随后有可疑样本再进行准确检查，以大幅度地提高检测效率。对于生产食品的相关企业、农副产品批发市场、大小餐厅和各食堂的微生物及食品添加剂，都可以使用现场快速检测方法来做日常的监测[4]。

2.2 快速检测的技术现状

现今，海内外关于食品安全快速检测的技术大概有如下几点。

（1）免疫技术：免疫分析法被被使用于优先研究、检测农兽药以及非法添加剂是否有残留。免疫分析法非常适用于初步筛选小分子化学物质，其灵敏度很高，几乎同常规仪器的分析结果相同，而且同样适用于现场的筛选工作。

（2）酶抑制技术：因酶抑制技术检测样品及各类农药的能力十分有限，现阶段仅仅将其用在蔬菜、水果中有机磷及氨基甲酸酷类农药残留的相关检测，尚未能得出确切检测报告。酶抑制技术因假阳性率不能保持稳定的状态，工作人员正在对其进行深入的探究。

（3）生物传感器技术：生物传感器技术在检测有机磷和氨基甲酸酷类农药残留的时候，往往具有高灵敏度、较好的选择性以及检测限制低的特性。现在具备的生物传感器主要有三类：电导型生物传感器、光寻电位型传感器和安培型传感器等[5]。它们都有简单快捷和准确度高的优点，且被用于复活剂处理之后还可以继续使用、多次使用。但以上所描述的生物传感器技术现在仍在研发与探究之中，并没有投入市场供群众们广泛使用。

（4）蛋白质芯片：针对抗原的特异性识别抗体点布于片基上，制造抗体芯片，将标记过的抗体对所捕获的抗原进行技术检测。但因其开发成本较高,大量捕获分子也成为了制作蛋白质芯片的一个比较棘手的难题。