高效液相色谱法在食品安全分析检测中的应用

□ 徐 静 北京商贸学校

高效液相色谱法在食品安全分析检测中的应用

□ 徐 静 北京商贸学校

高效液相色谱法是当前应用最广泛的一种分析方法，是在传统液相色谱柱层析法和气相色谱法的基础上形成的，在当前食品检测中，能够提高检测效率和质量，扩大检测范围，并能针对食品中的有害物质和农药残留等准确分析，从而达到保障食品安全的作用。本文通过对高效液相色谱法的原理及特点分析，联系实际，探讨了高效液相色谱法在食品安全分析检测中的应用情况，为进一步发展高效液相色谱法的相关研究起到一定作用。

高效液相色谱法；食品；食品分析

食品安全问题一直是社会关注的重点问题，主要是因为食品安全问题性质较为恶劣，直接影响到社会群众的生命健康，民以食为天，只有保障了食品安全，才能够实现我国和谐社会的良好发展。我国在食品安全方面建立了较为完善的法律体系，用以保障社会群众的切身利益，而在食品分析检测技术方面，先进的食品安全检测技术能够从技术角度为广大社会群众提供食品安全的保障网，能够对食品安全科学验证，并能够进一步提高食品卫生质量，树立相应技术标准，实现食品安全的长治久安。

1 高效液相色谱法的分析原理及特点

1.1 高效液相色谱法的分析原理

高效液相色谱法是在液相色谱法的基础上形成的，利用在高压环境下溶质在固定相和流动相之间存在连续交换的特性，借助溶质在两间相分配系数、亲和力以及吸附能力上的差异，引起互相排阻的作用，进而实现溶质分离的目的。高效液相色谱法同时也结合了气相色谱法的分析原理，这使高效液相色谱法的应用极为广泛，世界上80%以上的有机化合物都能够通过高效液相色谱法的方法分析和检测。

1.2 高效液相色谱法的分析特点

高效液相色谱法的特点主要包括了以下几个方面：①分析效率高。高效液相色谱法采用了高压输液泵、检测器以及高效微粒固定相，使分析过程耗时较短，分离速度升高，因而效率更高。②分析范围广。高效液相色谱法保留了传统液相色谱法的应用范围性，采用颗粒直径较小的高效层析填充剂，能够适用于绝大部分的食物检测需求。③分析选择更加灵活。对高效液相色谱法的高柱效和流动相的控制，使分离过程控制性很强，分析选择更加灵活。

2 高效液相色谱法在食品分析检测中的应用

2.1 乳制品的分析检测应用

由于乳制品的质量评价体系内容多，使高效液相色谱法具有良好的应用空间，在低分子糖类成分检测方面，高效液相色谱法能通过树脂柱分离等方式来对乳制品中的乳糖含量分析。而在氨基酸成本方面的检测中，能够利用N-PC18色谱柱，并结合紫外UV248 mm，来检测乳制品中的Lys等氨基酸。而在乳酸及乳酸盐的检测中，能够通过利用ORH-801有机酸色谱柱来检测。另外，针对于乳制品中的营养物质，如蛋白质等，高效液相色谱法也能够利用高灵敏度检测仪来实现成分含量的确定[1]。

2.2 肉制品的分析检测应用

肉制品是食品安全检测中的重要内容，主要是因为肉制品的形式较多，鲜肉的检测集中在药物残留、致癌物质含量方面，而腌肉则需要测量化学含量以及添加剂含量等。过去利用传统的检测时，针对于肉制品中的药物残留情况检测耗时较久，而高效液相色谱法对肉制品的药物检测仅需要10 min左右，并能够利用LC-4A色谱仪来确定肉类中的抗生素药物含量[2]。肉制品中的药物残留不仅可以诱发人体肝癌等，同时还会造成人消化系统的紊乱，威胁生命。高效液相色谱法能够同时对多种喹诺酮类的药物检测，保证肉制品的安全。

2.3 其他食品的分析检测应用

当前造成食品不安全的因素较多，如食品添加剂等。高效液相色谱法能够有效对食物中的营养成分分析，并能够测定人参中皂苷的含量、菌类中的甲醛含量以及饮料中的咖啡因含量等[3]。另外，利用高效液相色谱法与质谱法串联，能够对海水中的氯霉素含量检测，这也能够保证水产品等外界自然环境上的安全，从而加强食品安全的保障力度，进一步提高食品卫生标准。

3 结语

食品安全问题始终牵动着社会群众的心，我国在构建和谐社会方面，除了要注重严厉打击危害食品安全的非法活动外，同时还需要进一步提高食品安全检测技术，扩大食品安全检测技术的应用范围，能够从技术角度加强对社会群众食品安全问题的保障力度，这不仅能够维护公民的合法权益，同时也能够实现食品安全管理的标准化和科学化。高效液相色谱法在实际的应用中作用明显，应用范围较广，且检测结果较为可靠，因此，我国应当在后续的发展中进一步提高高效液相色谱法的应用力度，实现食品上的全面安全。

[1]张璐,易敏之,季巧遇,等.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].江西中医学院学报,2011,5(6):60-62.

[2]沙娇,李涛,任保增.高效液相色谱法在食品分析中的应用进展[J].河南化工,2016,9(8):15-17.

[3]马博凯,勾新磊,赵新颖.高效液相色谱法在食品和药品安全分析中的应用[J].食品安全质量检测学报,2016,8(11):4295-4298.

徐静（1984—），女，山西临汾人，研究生，助理讲师。研究方向：食品安全分析研究。