标准化在生产加工领域食品安全监管过程中的作用

2017-02-01姚红丽平舆县质量技术监督检验测试中心

食品安全导刊 2017年18期

关键词：食品质量标准化加工

□ 姚红丽平舆县质量技术监督检验测试中心

□ 姚红丽平舆县质量技术监督检验测试中心

食品安全作为目前的热点话题，引起社会各界的瞩目。本文主要从标准化的角度来探讨食品加工过程中的安全监管措施，阐述我国食品生产加工面临的一系列问题，提出标准化在生产加工领域食品安全监管过程中的应用。

标准化在生产加工领域食品安全监管过程中发挥的重要作用

标准化是生产加工领域食品质量安全监管的基础

为了确保食品安全监管工作能够正常顺利进行，建立和完善标准化体系是食品质量安全监管的基础，也是技术部门质量安全监管的理论依据。食品质量安全检查工作的重点应该是实现食品加工企业生产过程中的安全控制，从食品的生产加工直到食品成品的销售都离不开标准化工作。食品生产企业只有不断按照标准化的规定执行，才可以满足市场的基本需求，在确保食品质量安全的前提下最大程度降低成本，提高企业的生产效益。食品生产企业在生产过程中，不仅仅要遵守食品卫生安全标准，还应该执行相关的原材料标准、产品标准和质量检测方法标准等。只有将标准化生产落实到食品生产企业的全过程，才可以发挥出标准化在生产加工领域食品安全监管过程中的基础性作用，促进食品安全监管职能充分发挥。

标准化是生产加工领域食品质量安全监管的前提

食品生产企业的质量安全监管是否符合产品卫生的标准是衡量产品安全卫生标准的前提。食品产品符合质量安全标准，生产出来的食品是健康安全的。质量安全标准的应该进行衡量和遵守，依据国家相关法律法规，食品生产企业不得无标生产，食品生产加工企业则更应如此。但是目前仍然有一些食品生产企业的卫生不符合相关标准，这就需要食品生产企业应该制定企业内部的管理措施和监管机制，形成有效的产品标准。食品制造企业在制造中，严格地遵守与执行相关的产品生产标准，这是企业保证食品质量安全的前提。食品标签标准是食品企业必须认真贯彻执行的基础性标准，与产品标准同样重要，国家规定必须强制执行。质量技术监督部门在食品质量安全监管时，要及时发现企业的质量问题并采取必要的督促措施整改。食品生产企业应该认真贯彻部门技术优势，认真贯彻相关标准，从而保证食品质量安全。

标准化是生产加工领域食品质量安全监管的依据

在食品生产企业质量安全监管过程中，应该有注意两方面的标准，一是国家的法律法规及规章制度，另一方面就是食品企业安全质量检测的相关标准。标准是食品安全质量检测的重要技术依据，一旦没有缺少标准，那么食品质量安全将没有可以依据遵循。食品生产企业根据标准化工作，从而建立标准化体系，不断提高企业生产工艺水平，完善生产工艺及技术规程标准，从而达到提高产品质量、确保食品安全的效果。国家食品质量安全监管离不开标准的支撑，从宏观的角度讲，国家监管应该制定统一的质量安全规范和统一的质量安全水平以保证食品质量安全监管工作顺利开展，这是国家技术性法规，国家技术性法规有市场准入制度的建立、食品生产许可证的发放。从微观上来讲，食品生产企业的生产及销售过程就更加离不开对标准的要求，基本依据是国家食品安全监管技术基础标准和各自食品相关的技术标准。

标准化是生产加工领域食品质量安全监管的保证

我国党和政府制定相关的法律标准建立健全国家食品安全监管法规，从法律制度、标准体系和技术规范等方面架构我国食品安全防范和监管体制，从而充分保证我国食品质量安全。标准化工作在食品企业整个生产经营活动中起到了食品质量安全保障的关键性作用。标准化工作有修订标准、贯彻实施标准以及对标准实施监督三方面。食品生产企业通过企业标准化工作不仅提升了食品生产企业的管理水平，创立了企业质量品牌，保障水食品生产安全。

标准化在生产加工领域食品安全监管过程中的应用

随着我国食品生产安全监管体制的不断完善和规范，标准化生产加工领域监管工作也将顺利开展和实施，应该充分发挥标准化工作在食品生产加工领域的基础性作用。

加快标准化生产加工领域的仪器更新

在我国很多的食品安全生产企业当中，企业为了节省企业计量技术投入成本，会使用一些并不准确的标准化生产加工仪器，这将会为食品安全生产埋下巨大隐患。因此，在食品生产环节中，要应用先进的标准化生产加工仪器，对仪器设备定期更新，以提高食品生产标准化技术的应用质量和满足食品安全生产的要求，通过先进仪器和检测设备的应用，提升食品企业的标准化技术的安全应用，从而提升食品企业的综合市场竞争力。

建立标准化生产加工技术管理规范

加强建立完善食品生产企业的标准化生产加工技术管理规范，为了保证标准化技术在食品生产环节中的有效应用，保证食品的安全生产。根据企业各自的特色规范管理食品生产企业的校验和检查，采取针对性的措施对食品生产企业环节的标准化技术应用规范，保证工作人员准确掌握食品生产环节的要点和技术特点，为保证食品安全生产奠定基础。

针对食品安全标准化生产加工工作人员进行有效的培训

食品质量监管部门在市场经济体制中承担着维护食品市场秩序，确保食品质量安全和保护人民群众合法消费权益的重要职责，因此要做好食品质量安全检测工作，仅依靠手中的执法权力开展工作远远不够，而是应该通过科学的计量检测以科学确凿的数据验证食品质量的好坏，从而使工作开展的有理有据，具有说服力和威信力。因此，技术检测部门的工作人员，必须注重自身工作能力的培养，不断增强自身的综合素质，有效提高技术检测能力和工作水平，以更好的胜任食品质量安全检测工作，确保食品质量安全。

强化标准化生产加工管理体系的执行

在形成完善的标准化生产加工技术管理规范的基础上，应该强化对标准化生产加工管理体系的有效执行，对标准化生产加工技术管理规范形成相关记录和生产记录等文件和对标准化生产加工技术应用的相关环节进行质量追踪，通过现场生产人员的标准化生产加工应用和检测人员的标准化生产加工技术检测，可以有效确保标准化生产加工技术在食品生产环节的规范及有效执行，以此来保证食品生产质量安全。

重点抓好食品生产的综合能力提升与发展

在食品完全验收之前，食品生产的额每一个环节都要经过相应部门的检查与验收。步骤之繁复，细节严格，需要专业的人员把控，所以注重专业人员与技术和设备的综合提升是本时期的当务之急。进一步强化食品安全检验检测的综合能力建设，逐步完善相关体系的建设，国家政府要高度重视对食品安全生产检验技术的关注和资金支持，确保食品安全检验测验体系逐步完善和有效运作。