果蔬粉加工 健康有前景

应用范围广阔

果蔬粉加工一般是将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其具有明显的优点：一是果蔬粉水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味及丰富产品的品种等，主要可用于：面食制品，如将有萝卜粉添加到面条中加工成胡萝卜面条；膨化食品，如将蕃茄粉作为膨化食品的调味料；肉制品，如在火腿肠内添加蔬菜粉；乳制品，如将各种果蔬粉添加到奶品中；糖果制品，在糖果的加工过程中加入苹果粉、草莓粉；培烤制品，如在饼干加工中添加葱粉、蕃茄粉等。

生产刚“上路”

果蔬粉的生产在我国刚刚起步。传统工艺是果蔬原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀

果蔬粉加工深受广大消费者的青睐。果蔬制粉对原料的要求不高，产品运用广泛，有条件的农民朋友可开发生财，增加收入。目前国外果蔬粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展。果蔬干燥后再进行喷雾干燥。现有的果蔬粉品种不仅很少，而且颗粒太大，使用时不方便，且由于制粉时物料的温度过高，破坏了产品的营养成分、色泽和风味，甚至产生焦糊味。研究表明，果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味等。

加工前景看好

再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级大小。颗粒的超微细化使用时更方便；营养成分更容易消化，口感更好，符合当今食品加工业 “高效、优质、环保”的发展方向。

生产向超微粉碎方向发展

目前市面上的各种果蔬粉基本上是粗加工粉和喷雾干燥制粉。其一是远未达到植物生物体基本组织——细胞级的粉碎和纤维束的断离，食用中营养成分不能有效析出和吸收；二是加工后的果蔬粉营养成分损失高，色、香、味差异大，废渣多。因此果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒大小可以达到微米级，由于颗粒的超微细化，具有表面积和小尺寸效应，其物理化学性将发生巨大变化，食品超微粉碎技术是食品加工业一种新的手段，对于传统工艺的改进、新产品的开发必将带来巨大的推动力。食品等经微细化后具有很强的表面吸附力和亲和力，故具有很好的固香性、分散性和溶解性，以利吸收消化。