啤酒红烧肉

◎佳哥哥

做啤酒红烧肉一般选用五花肉，就是常见的肥瘦相间的猪肉。上好的五花肉腥味更小，肉质更香，这是任何烹饪方法无法取代的。买肉原则有三：第一，选择新鲜的猪肉，通常菜市场的猪肉会比超市要新鲜一些；第二，选择大猪猪肉，简单的判断方法就是肉块大且肉层厚的猪肉，大土猪肉为最佳；第三，选择皮较薄的猪肉。

根据我们一家四口人的食量，我今天起了个大早买了三斤五花肉。

做啤酒红烧肉需要的作料比较简单，重点是老姜、啤酒及生抽、老抽，和常见的油、盐、糖。一大块老姜，约50克。姜的主要功效是去腥，老姜去腥的效果比嫩姜要好。啤酒2罐，主要功效也是去腥，辅助姜片能更好地提味。老抽、生抽，比例为1：2，老抽颜色深，主要功效是给肉块上色，味道浓郁，鲜美微甜，生抽颜色较浅，味咸，主要用于调味。油两锅铲，盐少量或不使用（生抽、老抽中已含较多的盐）。糖一锅铲，根据个人口味增减。

五花肉切块装盘，烧一锅开水，老姜用刀拍碎放入煮一分钟，把肉块放入煮至变色捞出，用清水洗净沥干。

开火，锅热后，下两锅铲油，放入肉块，炒至肉块呈微黄色（约5分钟）。

下两锅铲生抽，一锅铲老抽，两罐啤酒（啤酒的量以没过猪肉块为宜），一锅铲白糖，大火煮开，小火慢炖，一气呵成。

撒上葱花，香喷喷的啤酒红烧肉就能上桌了。

根据个人口味不同，焖炖的时间可以进行调节，喜欢肉质软烂的朋友可以焖炖1.5～2小时，会更加入味。若当天吃不完，可以放在冰箱保鲜层，第二天拿出来热的时候，在锅里放一些水或者啤酒煮开，再把冻过的肉放进去加热。据我的经验，热了两三顿的红烧肉更加好吃，因为越来越入味了。所以每次不妨多做一点，可以吃上两三天。