进了医生黑名单的那些美味菜

进了医生黑名单的那些美味菜

我们在外吃饭，点菜可以说是一门学问，哪些菜该点，哪些菜不该点，往往通过菜名就能判断。比如，菜名中带这几个字的菜，早进了医生黑名单，但我们却很爱吃！

带这几个字的菜，医生从来都不点

带“水煮”的菜：最常见的菜就是“水煮鱼”和“水煮肉片”，听起来是水煮，但其实点过的人都知道，这就是油煮。水煮鱼、水煮肉里用了大量的油并且反复加热，很容易让人摄入过多的油脂、脂肪和致癌物质；而且这类菜往往会盐超标，它们的含盐量会比一般菜高不少。

带“干锅”的菜：所谓的干锅，往往是用酒精炉一直加热，如干锅肥肠、干锅土豆片等。这类干锅加热时间较长，翻炒不及时就容易烧糊，很容易产生致癌物质。

带“干煸”的菜：“干煸四季豆”、“干煸茶树菇”等的关键之处可理解为“油煸”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，达到“煸干”之功效。这时蔬菜中的水分挥发，油脂全部浸入菜中。所以这类干煸的菜，往往油很大，对心脑血管都不好。

带“油炸”的菜：“油炸茄盒”、“油炸丸子”，带“油炸”这类烹调方式的特点是用油量非常大，易引起高血压、高血脂等一系列问题。更重要的一点，油炸时用的油往往都是乏油（用了很长时间的油）。饭店出于成本考虑，一大锅油不可能就炸过一次，往往会炸过很多次，乏油里累积大量致癌物。

带“香酥”的菜：“香酥鸡”、“香酥鱼”等带“香酥”字眼的菜制作过程中，很重要的一步就是“大火油炸”，不然不会外酥里嫩。但是油炸的过程中就会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界卫生组织(WHO)认定的2A级致癌物，对人体存在诸多危害。

8个点菜技巧，千万要记牢

多点带“水”字的，少点带“火”字的。在中国传统烹饪方法中，其实古人在造字的时候就已经对不同方法做了区分。如：炒、烧、炸、烤、煸、烩、炖、蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡等，点菜时多点带“水”字的菜，少点带“火”字的菜。带“水”字：蒸、煮、煎、汆、溜、涮、泡；带“火”字：炒、烧、炸、烤、煸、烩、炖。我们要多点蒸鱼、少点烤鱼。蒸、煮、煎、涮等烹饪方法相比起烧、炸、烤、炖，更少油，也更不容易产生致癌物质。

最好少点汤，一般油盐都超标。通常很多人去餐厅吃饭会点个汤，但你不知道的是，餐厅里的汤每100毫升里就含有1～2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。因此，尽量少点汤类，以免摄入额外的盐。若是宴请，可以点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤、银耳羹等家常汤。

越家常菜性价比越低、营养越差。很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些家常菜利润空间最大。

比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以性价比最低，而且土豆丝中淀粉比较多，没什么营养。因此，建议在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。

素菜尽量先上，荤菜尽量后上。空腹时，人的食欲旺盛，总想捡“抗饿的食物”先吃，如鱼肉荤腥、米面杂粮。其实，吃饭也有个健康顺序，先吃蔬菜等素菜，再进食荤菜及主食，这样的顺序更有利于健康，避免肉类摄入过多，蔬菜摄入不够。

点凉菜时，多选含淀粉的食物。传统冷盘、凉菜以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食来配菜就比较合理。

最好是可以点些含有淀粉的凉菜，配以水果蔬菜和冷荤。用餐开始时先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃几口含有蛋白质的鱼肉类，再开始喝酒，让胃里面先进入一些淀粉，可以减少后面的蛋白质浪费问题，也能很快地缓解饥饿，延缓进餐的速度，减少空腹喝酒的危害。而且，这些凉菜中所含的膳食纤维，也能够弥补后面热菜中的不足。

推荐凉菜：荞麦面、蕨根粉、凉粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合红枣、五香芸豆等，以及各种少油的生蔬菜、凉拌水果沙拉等。

主食尽量提前上，减轻胃肠负担。现在大家吃饭，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。

所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

不要点太多同类型的菜。很多时候，人们以为自己的菜肴足够丰富，但仔细看看，却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类少数食材的组合。不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等，点菜时各类食物都要纳入，在肉类当中，尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑，食材尽量不要重复。

最好不要点菜单上没有的菜。几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。这样往往是花了不少钱，菜还不好吃。所以最好点这个餐馆的“招牌菜”。