如何正确食用蜂蜜

文 杨沐溪

如何正确食用蜂蜜

文 杨沐溪

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒、治肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤、解乌头毒等功效。下面我们就一起来学习一下如何正确食用蜂蜜。

食用蜂蜜的几大误区

纯天然蜂蜜和浓缩蜂蜜的营养一样吗？

纯天然蜂蜜是一种没有经过任何加工的成分较为复杂的甜性物质。其主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜重量的65-85%，蔗糖不超过5%，含水量16-25%，此外蜂蜜中含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、生物活性物质等180多种物质，还有少量物质尚待确认。蜂蜜中的各种成分和含量随蜜种不同而异，但主要成分没多大的区别！纯天然蜂蜜中的葡萄糖和果糖进入胃肠后，很快被肠壁细胞直接吸收，随即进入血液循环，不必有消化酶参与消化作用，也不必经过任何化学反应，立即变成体内重要的营养成分；蜂蜜中的氨基酸大约有17种，含量为0.1-0.78%；蜂蜜中的维生素以维B最为丰富，其次是维C，其主要来自蜂蜜中的花粉，少量来自花蜜，由于蜂蜜呈酸性，其维生素很少被破坏；蜂蜜中的矿物质含量约0.17%，矿物质在人体新陈代谢的生命活动中是不可缺乏的物质，太多会引起中毒。如果摄入太少，人体因缺乏这些微量元素又会引起各种各样的疾病，但可喜的是蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类和含量十分相近，这是蔗糖无法相比的。因此，用蜂蜜代替白糖使人体摄取更多的矿物质，从这一角度而言，也算是蜂蜜的又一种新的营养价值。酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质，蜂蜜中含有较为重要的酶和活性物质，其主要来自蜜蜂的唾液，它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中的；天然蜂蜜具有很强的抗菌作用，除了蜂蜜呈酸性和蜂蜜是高浓度的糖溶液有抑制许多病原菌外，蜂蜜中还存在一种过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在对蜂蜜中的葡萄糖起作用时形成葡萄糖内脂是所产生的，它具有抑菌作用，但对热十分敏感，在加工过程中，蜂蜜会失去抗菌作用。

我国市场上现在卖的绝大多数是浓缩蜂蜜。由于蜂蜜的收购是优质不优价，蜂农为了提高收入，只好提高产量，将原来三至五天取一次蜂蜜，改为一天或两天一摇蜜，上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了，质量下来了。而加工企业为降低成本，则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。浓缩蜂蜜是人工加工成的，其原料来源于蜜蜂采集的花蜜，还未经蜜蜂酿造，就被蜂农从蜂箱中提取出来，另外，某些出口退回的蜂蜜，陈年发酵变质的蜂蜜，都可以重新加工利用，这就是浓缩蜂蜜的来源。

掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说！真正的浓缩蜂蜜，也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤、澄清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素、酶和生理活性物质完全损失，蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机会。

哪种蜂蜜更能美容？

纯天然蜂蜜的主要成分是大同小异，其功效也差不多，只是口感不同。不同品种的蜂蜜主要成分是差不多的，只是在含有该植物的所特有成分含量不同。世界上蜂蜜的等级是根据蜂蜜的口感和色泽来定的。口感越好，色泽越淡，其等级越高，售价也越高。但从营养观点来说，深色蜂蜜不比浅色蜂蜜差，深色蜂蜜的微量元素比浅色蜂蜜高，例如深琥珀色的荞麦蜂蜜其氨基酸的含量比水白色的洋槐高10倍以上。

睡眠不足和大便不通是美容的天敌。睡眠不足，可使血液循环减弱，造成黑眼圈，内分泌失调，使皮肤的光泽度减弱，变得苍白、晦气、无血色，蜂蜜中的葡萄糖、维生素及镁、磷、钙等物质能滋润神经，调节神经系统，从而起到促进睡眠的作用。睡觉前来一杯纯天然蜂蜜水不仅可促进睡眠，而且还可以预防口腔炎。便秘是美容的大敌，大便不通，大便中的毒素会被血液吸收，会严重的影响皮肤的生理机能，使皮肤失去光泽和弹性，加速皮肤的老化，成为皱纹和皮肤斑症形成的原因。而天然蜂蜜是最优良的通便剂。

天然蜂蜜有毒吗，需要加工吗？

真正的纯天然蜂蜜是不需要任何加工的，而是可以直接食用的。蜂蜜是人类传统而古老的一种天然佳品。可谓历史悠久，广泛扎根于民间和传统医学。我国食用蜂蜜始于商代（公元前1500-1066年）。有关蜂蜜的记载，最早见于古代（公元前2-1世纪）医书《神农本草经》“蜂蜜味甘、平、无毒，主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，出百病，和白药，久服强志轻身不饥不老，延年”“蚕吐丝，蜂酿蜜”，蜂蜜主要来源于花蜜。花蜜是开花植物在开花时花内蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物质，其主要成分是以蔗糖为主糖类的水溶液，其水分含量在40%以上。蜂蜜采回后并不是简单加工，即当蜜蜂在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜被内勤蜂吮入蜜囊中，然后返回到口器中，反复多次后再将蜜汁移入巢房中，在反复的过程中，蜜蜂不断地加入转化酶和淀粉酶，并加以混匀，使蔗糖、糊精和淀粉转花为单糖并除去花蜜中多余水分，这样便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂将采集的花蜜经过酿造含水量在20%（即41.5度）以下的蜂蜜。毒蜜也是一种蜂蜜，一般极少见到，它是蜜蜂采集有毒的花蜜（或花粉）酿造而成的，蜜蜂一般不喜欢采有毒的花蜜，只有在干旱季节，外界蜜源缺乏，蜂箱内严重缺乏蜂蜜才采集的。一般认为雷公藤、藜芦、乌头和杜鹃等的蜜是有毒的。我国现有当家蜂种西方蜜蜂，采用的追花放养，以及定地饲养，当外界蜜源缺乏时，蜂农会不断的饲喂保持蜂巢内有充分的饲料蜜，蜜蜂不会随意采集有毒的花蜜，况且，这些有毒蜜源一般都在边远山地，蜜蜂一般不会到那儿放养的，所以，目前的蜂蜜是十分安全的。

如何挑选食用蜂蜜

同种蜂蜜之间质量有高下之分。质量较好的蜜是“正常成熟的蜜”，简单说就是蜜蜂采集花蜜经过5-10天酿制成天然蜂蜜，而“不成熟的蜜”，是用蜂采集的花蜜经过一些工序酿制而成的，它的水分更多。营养价值等各方面，成熟蜜都会更好，也更易保存。因此在挑选蜂蜜的时候，应该注意粘稠度。一般来说，粘稠的蜜质量更好，但由于现在一些不法商家直接加入粘稠剂，因此只能说水分较高的较稀的质量肯定不是最好的。

分辨蜂蜜质量小秘方：把少许的蜂蜜放在掌心，两手磨合，手感柔滑的比硬触感的质量更高；也可把少许蜂蜜均匀涂抹在衣服的布料上，三五分钟后用指甲在上面轻刮，触感柔软的质量较好；滴一滴蜂蜜，好的蜂蜜拉丝很长，断流后上端会迅速弹回。