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市民来电：

接市民举报反映，上海市闵行区某公司食堂周末供应的饭菜均是平时工作日剩下的菜品反复加热而成，且存在烹制发青土豆和菜品发馊的情况。

案件处理：

经上海市闵行区市场监督管理局核查，发现该食堂确实存在将工作日剩下的菜品反复加热作为双休日供应的嫌疑。执法人员当场督促该食堂负责人全面检查整改并作书面检查。

提醒：

马铃薯表面发青、发芽后会产生龙葵碱，对人体健康造成危害，易发生食品中毒。马铃薯宜存放在5℃左右的阴凉通风处，食用时一般要去皮，去皮后的薯块可浸在清水中半小时左右，使龙葵碱溶解在水中，但不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。马铃薯与醋酸加热也能分解破坏马铃薯毒素，所以炒土豆丝放点醋，既美味又安全。

知识链接

如何避免迟到甲醛白菜

冬天炒菜、煲汤时放上几片新鲜的白菜叶子，那味道简直能够温暖整个冬天，但时有不法商贩在大白菜上喷洒甲醛溶液保持蔬菜新鲜。怎样知道自己买的大白菜中是否被喷洒了甲醛？怎么去除大白菜上或其他添加甲醛蔬菜中的甲醛？

闻：甲醛一般残留在根部较多，购买时先在根部闻一闻，如果有味道，建议不要购买。

泡：甲醛易溶于水，用清水泡片刻再冲洗可以去除部分残留甲醛。

洗：用面粉或淘米水洗过之后再用清水冲洗，也可以去除部分残留甲醛。

烫：西兰花、花菜等在烹调前用开水烫—下。

专家答疑

脆柿发黑有异味，不宜食用

读者来电：买来的脆柿放1～2天表皮和果肉开始发黑，但是没有变软，口味变化也不大，不像是烂了，这是怎么回事？这样的脆柿还能吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：脆柿果肉变黑现象时有发生，这是因为柿果中的单宁质或其他营养素被氧化后容易生成黑色物质，催熟的柿果更容易出现这种情况。从营养上讲，小范围的黑色沉积或变色一般不会有安全问题，将这些物质去除后还能食用，但如果黑色物质沉积过浓过多或出现特殊异味，建议不要食用。柿果成熟后也可能因过度氧化而出现组织衰败，这些物质对人体健康无益，没必要因贪口而损害健康。