浏阳金柑标准化采收与预贮技术

成日辉，柳辉林

（1.浏阳市永和镇农业综合服务站，湖南浏阳 410306；2.浏阳市农业科学研究所，湖南浏阳 410300）

浏阳金柑标准化采收与预贮技术

成日辉1，柳辉林2

（1.浏阳市永和镇农业综合服务站，湖南浏阳 410306；2.浏阳市农业科学研究所，湖南浏阳 410300）

金柑（Kumquat）原产我国，属芸香科（Rutaceae）、金柑属（Fortunella）植物，常绿灌木或小乔木。主要品种有罗浮（F.margarita）、罗纹（F.japonica）、金弹（F.crassifolia）、山金柑（F.hindsill）、其它金柑（属间杂种）。我国主栽罗浮、罗纹、金弹，主产区集中在浙江宁波、湖南浏阳等地。浏阳金柑因其色泽金黄鲜亮，甜酸可口，气味芳香，味浓而纯正，营养十分丰富，且有很高的药用价值，深受广大消费者喜欢，具有浓郁的地方特色。该文介绍浏阳金柑标准化采收与预贮技术，探讨影响金柑成熟因素，根据不同需要确定适宜的采收期和采收方法，通过预贮为分级包装做好前期准备。

浏阳金柑 采收 预贮 技术

采收质量的好坏与预贮方法直接影响金柑的外观品质、风味品质和贮藏性。采收与预贮质量好，果实无任何机械损伤，以后贮藏保鲜及商品化处理的效果亦好，贮藏期长，好果率与商品率高；反之，则易造成大量腐烂，严重影响经济效益。因此，采收质量的好坏与预贮方法是金柑商品经营、贮藏运销工作成败的关键。

1 采收期的确定

1.1 影响金柑成熟的因素

金柑果实成熟受温度、日照、水分、土壤、地势、栽培管理以及品种特性的影响。但每一种因子并非一成不变。同一地点，由于不同年份气温、日照、雨量的气候有变化，因而同一品种在同一地点的成熟时间各年份不一样，同一株上由于花次的不同，果实的成熟转色时间也不同。果实成熟受多种因素影响，主要与以下因子有关。

1.1.1 气温

气温是影响金柑成熟的主要气象因子。果实生长发育需要一定的有效积温才能进入成熟期。金柑在不同气温条件下栽培，成熟期不同。高温使果实发育加快，有机酸降解也快，促进提早成熟；相反，低温使果实发育和有机酸降解减缓，成熟延迟，但秋天低温使果皮着色提早。

1.1.2 日照

凡日照充足的地区，能促进金柑果实成熟；相反，阴雨连绵，日照不足，果实着色减慢，成熟推迟。这与果实生长发育需要足够的热量有关。同一地点，常常阳坡的果实比阴坡的着色快，成熟早；同一树上的果实，树冠外围的果实比内堂果实着色好。

1.1.3 土壤水分

一般夏秋季干旱、土壤水分缺乏时，可以促进果实着色；而秋季雨水较多的年份，尤其是土壤肥沃的金柑园，则果实的着色和成熟均会推迟。

1.1.4 土壤质地

土壤质地、深浅、肥沃程度等影响果实着色和成熟。金柑在沙质土壤上栽培，由于土温上升较快，树体和果实生长发育提早，同时，土壤保持养分和水分能力较弱，果实有成熟快的趋势；而在黏重、深厚、肥沃的土壤上栽培，土壤保水保肥能力较强，果实往往成熟慢。

1.1.5 施肥

在果实发育后期，多施氮肥会使果实的着色和成熟延迟，多施磷肥有促进果实含酸量减少、成熟提前的作用。

1.1.6 植物激素

在果实进入成熟前期，喷施赤霉素（GA）或2，4D等生长调节剂，能使果实着色和成熟延迟。

1.2 金柑采收期的确定

金柑的采收期的确定，应以品种、树龄、树势强弱和果实的用途为依据。过早采收，味酸，果皮色泽偏绿，贮藏后风味淡、果皮色淡，品质差；过迟采收，会增加落果和裂果，虽贮藏初期品质好，但因果自身的抗病性和耐贮性较差，贮藏后容易病变和腐烂，品质下降也较快。

一般金柑的采收期可从10月中旬一直到翌年3月中旬，具体金柑果实的成熟期因地区、气候条件及品种、树龄、栽培措施等情况不同而异，一般为11月上旬至12月初。因此最适宜的采收期各地也不相同，就是同一地区也因年份不同而有差异，同一株上由于花次的不同，果实的成熟转色时间也不同。另外，由于果实鲜食、贮藏和加工等用途不同，对采收成熟度的要求不同，通常根据用途需要的成熟度采收标准而确定金柑采收期。

1.3 金柑果实成熟的特征

便于为果实鲜食、贮藏和加工等用途不同，对采收成熟度的要求不同而确定金柑采收期。

1.3.1 鲜食用果实的成熟特征

采收的成熟度要求达到该品种（品系）的固有色泽、风味和香气，果肉变软，糖、酸、可溶性固形物达到标准。

①产地鲜销果实（鲜食果实和在当地周边城市销售的果实），要求完熟采收，即只采收完全成熟的果实，选黄留青，分批采收，才能达到该品种成熟的固有指标：果皮色泽橙红色或橙黄色，有香味，可溶性固形物不低于13%，甜酸适口。

②运往外地鲜销的果实应比产地鲜销早采。要求果面80%～90%转色时采收。

③出口外销的果实，应根据进口国家和地区的要求来确定。通常对我国港、澳特区及东南亚国家出口比对俄罗斯和东欧出口的成熟度要高些。

1.3.2 贮藏用果实的成熟特征

一般在果面2/3转色，果实未变软，接近成熟时采收。长期贮藏的果实要求采收适当早些，短期贮藏的果实则采收晚些，但比鲜食用果的成熟度略低时采收为宜。采用树冠覆膜避雨栽培的果实，在留树贮藏期间，可根据市场需要随销随采，其采收最后期限可达次年2月的春节之后。

1.3.3 加工用果实的成熟特征

加工用果实采收期的确定要按加工种类不同而异。

①用于加工果汁、果酱和果酒的果实要求充分成熟时采收。

②用于加工糖水金桔罐头的果实，常以八成熟时采收为宜。

③用于加工蜜饯的果实宜稍早一点采收。

2 采收方法

2.1 采前准备

采前对当年的产量要进行科学的预测，且制订可行的采果计划，合理安排好劳力，准备好采收和运输的工具，如采果蒌（篮）、果箱（筐）、采果梯（凳）和车辆等。采果篓大小适中，容量以5 kg为宜，果箱大小以10 kg为适。果篓、果箱（筐）内壁光滑，并垫衬柔软物，以免伤果。 随着金柑生产的发展，已采用塑料周转箱作为田间采果箱，这种果箱可装果15 kg，箱与箱可以重叠，存放占地面积小，空箱运输也方便，且装运量大，又不伤及果实。由于塑料箱色泽鲜艳，在果园中目标明显，不会因疏忽而出现漏箱，塑料箱又坚固耐用，值得推广应用。

2.2 采收方法

2.2.1 采果程序与人员分工

①每一株采果程序：总原则是先熟先采，分期分批采收。一般程序由下而上，由外到内；特殊程序根据需要，有目的性采果。

②据采果人员的体力和技能，每3～5人一组，进行分工合作采果，以提高采果质量和效率。可分别安排人员采特级果、一级果、二级及等外级果，进行树上目测分级采摘。

2.2.2 采果方法

金柑因果柄细，质地较脆，果皮容易碰伤，所以采收时多加小心，由于金柑果小，剪刀剪摘金柑的速度又太慢，不可行，目前多用徒手采摘—先旋转后拉下。采摘时肩挂果篓，左手握稳结果母枝，右手拇指、食指和中指轻轻捻住果实旋转一下，果实带一段果柄被摘下，轻装入篓。不可只扯不转或旋转力度太小，拉力太大而拉裂果皮，也不可将果实重重掷入果篓，以免损伤果皮，无法保存。树体较高的树，要使用采果凳或双面采果梯，不能用竹竿击打果实。采收要分次分批进行，先熟先采，增进品质与提高产量。

金柑机械采收有一定局限性，只能在平坦的果园操作，且要等不同花次的果都成熟时采收。采收果由于机械伤严重，只适合用于采后马上加工蜜饯类用果，此外，机械采收会造成树干和树枝的伤害，叶片因喷施化学落果剂而脱落等。

2.2.3 装箱、装车与运输

不论是果实装箱或是果箱装车，重量均应适度，一般以八九成为宜，轻装轻放。运输途中应尽量避免果实受大的震动而发生新伤。

2.3 采收质量

果实采收工作是栽培管理工作的最后一环，又是贮藏保鲜工作的开始，也是金柑贮藏保鲜最重要的一环。采收质量的好坏，直接关系到果实贮藏保鲜效果的好坏，特别要避免机械损伤。机械损伤的果实，由于组织结构受到破坏，生理机能失调，会加速果实衰老败坏；同时果实受机械损伤后，为病菌开了入侵之门，病菌的入侵繁殖生长，造成果实腐烂。采收过程中要严格执行操作规程，认真做到轻摘、轻放、轻装、轻卸。有雾和露水未干时不要采果，田间运果尽量减少倒动次数，防止人为造成磕、碰、摔伤。同时尽量做到把病虫危害果、等外次果剔除，以保证果品质量。

2.4 采收注意事项

采收时必须注意以下几点：

①鲜销或加工用果，采果前1个月不能喷布农药。

②应选择晴天早晨露水干后进行采果。凡是露、雾、霜、雨天不宜采收，大风雨后应隔2～3 d再采收。并采收前15 d内，应停止灌水。

③采果人员采前要剪平指甲，或戴上软质手套，以免采果时指甲刺伤果实。同时采果人员忌喝酒，以免乙醇对果实产生影响而使果实不耐贮运。

④采摘时一定要做到精采细收，反对和杜绝采用拉（攀枝拉果）、钩、摇等粗暴方法；采摘的果实应轻放轻装，反对扔和倾倒，避免果实受到机械损伤，以提高商品品质和耐贮性。

⑤盛装果实的篮子或篓框等用具，要预先垫好粗纸或布等柔软物，避免果实摩擦致伤。为避免压伤果实，采果篓和采果箱留有足够的空间，不要装得太满，装至八九成满为宜。

⑥金柑采果应做到分批采收，选黄留青，从外到内，自下而上依次采收。

⑦按收购部门的标准，果实在采摘时和园内应初步挑选分级，鲜销、贮藏、加工果在园内分开存放。伤果、落地果、粘泥果、畸形果、裂果和病虫害果必须另外放置。

⑧采下的果实经采后处理以后应及时出售或运到室内暂时存放，不能露天过夜存放或倒在地上堆沤，防止日晒雨淋而降低果实品质。

⑨在运输过程中，注意轻装轻运，轻拿轻放，避免果实受压伤或碰伤。箩筐或果箱视其承受力，重叠要适当，必须时中间隔木板。

3 预贮

金柑果实预贮也称预冷，是指经园内初选后的金柑果实或经药物处理过的果实，在包装场进行分级前，放置在阴凉干燥、通风良好的场所稍作短暂时间之存放。

3.1 预贮作用

3.1.1 预冷

刚从果园采下的果实，因田间热的原因，果实温度较高，呼吸作用和水分蒸发都强，如不及时散去热量，果实呼吸作用旺盛，会使营养物质大量消耗，如果直接包装入箱，或堆集在箩筐内，果实会“发烧”而在果面结出水珠，引起果实腐烂变质。通过预贮可降低果实温度，减弱呼吸作用，有利于贮藏、运输。

3.1.2 愈伤

采收中受伤的果实有一部分难以辨别和及时挑出。这种受伤果实常在湿润条件下因微生物浸入而引起腐烂。经过较干燥条件下的预贮，伤口会逐渐愈合并显现出来，挑选贮藏果或分级时可以更正确地去除伤果。

3.1.3 软化

预贮时果皮水分蒸发一部分后软化而稍有弹性，可减少在包装和贮运过程中的碰压损伤。

3.1.4 减少病害发生率

预贮过的果实，在贮藏中可降低褐斑病和水肿病的发生率。对小果金柑因采摘方法不同，果蒂突出原因易造成大量伤口，预贮特别重要。如不充分预贮，再好的防腐剂处理也难以奏效。

3.2 预贮方法

金柑预贮在库房贮藏间、缓冲间或一般房间的通风、干燥、低温条件下均可进行。将采下的果实放置在干燥，凉爽，通风良好，不受阳光直射，经药物消毒的地面即可。果实可直接放于铺有稻草的地面，果子不能堆得太厚，高度以20～30 cm高为宜。如用果箱、果篓进行预贮，不要装得太满，果箱宜采用品字形堆码法，箱间留缝隙约0.2 m，堆高4～6层，各堆之间留宽约0.7 m的过道，以方便搬运和检查。如用箩筐装果贮藏，一般以2～3层为宜，以免压伤果实。

各果箱堆上要挂填有果实进库日期的卡片，以便按预贮时间先后出库。果实预贮期间，应经常开启门、窗通风换气，但切忌日晒、雨淋和露雾的侵袭。当库外气温太高时应暂时关闭门、窗，以免库内温度上升。预贮期，每天检查一、二次，发现有腐烂果实及时挑出处理。这样金柑果实通过预贮可达到预冷（降温）、果皮软化且具有弹性、愈合新伤、减少果实贮藏病害的目的。

3.3 预贮程度

由于果实采收前的天气晴雨状况之别，也因预贮场所的温、湿、通风条件不一样，所以预贮时间的长短也有异。预贮程度（也称预贮度）一般采用以下3种方法掌握。

3.3.1 手捏法

预贮3～4 d后，用手轻捏果实，当手感果实微有变软，且有弹性时即要结束预贮。

3.3.2 经验法

以预贮的天数确定，通常金柑预贮时间4～6 d为宜。

3.3.3 测定法

通过测定果实失重率，一般预贮第一天失重1%，第二天失重0.7%，第三天失重0.3%左右，总失重为2%～3%。果皮微具弹性，预贮即止。

[1] 郑洁．我国不同品种金柑主要营养及功能成分研究．西南大学，2015

[2] 黄桂香，何静．金柑优质高效栽培．金盾出版社．2008，（12）