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冬吃大葱正当时

2017-01-19臧全宜

家庭百事通·健康一点通 2017年1期
关键词:葱叶通阳食疗

臧全宜

冬季,我国北方的人们常会囤积蔬菜。大葱属于囤积菜之一。很多人囤积大葱是因为烹调中经常用它来做调料。

吃葱可以养护阳气

大葱是葱的一种,大葱与普通小葱在营养上大体相近。本文主要讲大葱。从养生的角度来说,冬天是最佳的吃葱时节。这时候葱的品质是最好的,其对身体补益效果也最好。

《黄帝内经》认为,一个人要按照大自然的变化来作息,正所谓“春生、夏长、秋收、冬藏”。之所以要冬藏,就是因为这个时候人体内的阳气最弱。而之所以推崇冬季吃葱,是因为葱可以很好地养护体内的阳气,正如《随息居饮食谱》所载:“葱,辛甘平,利肺通阳。”《食疗本草》上也记载:“冬葱最善,宜冬月食。”

在中国的传统烹饪中,用葱花炝锅是最为普遍的一道工序。大葱的独特香辣味主要来源于其中所含的葱素和挥发油等物质,可以起到刺激消化液分泌、助消化的作用。尤其在冬季偶患风寒感冒时吃点大葱还有助于发汗、祛痰和利尿,减轻不适症状。冬季也是心脑血管疾病的高发季节,而葱素有助于舒张血管降血压。大葱中还富含硒元素,可以降低胃液中亚硝酸盐的含量,从而有利于胃癌的预防。

大葱可以分为葱叶、葱白、葱须,这三部分各有营养优势,都可以在烹饪中被利用。

葱叶中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等营养素的含量比葱白中所含的量要高,尤其葱叶中所含的槲皮素更高些。槲皮素属于类黄酮抗氧化物质,具有对抗自由基、抗纤维化、抗病毒、抗肿瘤和降血压的作用。葱白部分含有的黏液物质有利于人体黏膜组织的健康,提高免疫调节能力。这种物质还可以帮助人体分解蛋白质和脂肪,减少胆固醇在血管壁的沉积,从而帮助人体预防动脉粥样硬化等心血管疾病。葱须则有祛风散寒、解毒散痛的作用,在古医书中有相关记载。

四款食疗方

正因为葱有突出的通阳功效,所以很多风寒感冒的食疗方法中,都会用到葱。下面就推荐几种葱为原料的食疗方:

风寒头痛 葱白一虎口,豉一升。以水三升,煮取一升,顿服取汗。

赤白痢(大便中带脓血的痢疾) 一把葱白,切成细段,与米一起煮粥。每天食用,可以减轻症状。

乳痈初期 葱白煎水喝,会有很好的通乳效果。

葱爆羊肉 葱和羊肉都是冬季的养生首选食材,具有补肾通阳的食疗功效,食用后可以有效抵御寒冷,预防风寒感冒。做法:将大葱从中间剖开,斜切成大段。羊肉切大片,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉,抓拌均匀。锅中放油,油热下大葱。快速炒出香味,加盐调味盛出备用。另起锅倒油,油热下腌好的羊肉,滑炒。羊肉炒变色,就可将炒好的大葱倒下锅,翻炒均即可出锅。

(摘自《健康家庭》)

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