《中国乳品工业》第45卷（2017年）总目录

研究报告

乳酸菌中移动基因元件的预测与分析…………………（1·4）

传统藏灵菇发酵乳挥发性风味特征研究 ………………（1·8）

干酪乳杆菌N 1115直投式发酵剂接种量对发酵豆乳品质的影响……………………………………………………（1·12）

新型婴儿配方乳粉脂肪酸母乳化研究…………………（1·15）

母乳脂肪酸、pH值和酸度在-80℃保存过程中的稳定性研究……………………………………………（1·18）

自然发酵酸马奶对人体肠道菌群的影响——基于PacBio SMRT测序技术………………………（2·4）

不同初始pH值对保加利亚乳杆菌关键蛋白酶基因表达的影响 …………………………………………（2·8）

降胆固醇植物乳杆菌I4菌在酸奶中的应用……………（2·12）

牛初乳粉的研制…………………………………………（2·17）

基于SPME-GC-MS法分析发酵乳中挥发性风味物质 （3·4）

婴儿配方奶粉油脂微胶囊化稳定性的研究……………（3·9）

内源乳化法制备干酪乳杆菌微胶囊……………………（3·15）

干燥方式对鼠李糖乳杆菌微胶囊的活力及储藏稳定性的影响……………………………………（3·21）

基于UPLC-Q-TOFMSE的凝固型酸奶的代谢图谱的研究……………………………………………………………（4·4）

不同处理方式对乳中β-内酰胺酶稳定性的影响………（4·8）

母乳中核酸类物质的质量分数研究……………………（4·11）

不同水解方式对乳清浓缩蛋白水解产物结合钙量的影响……………………………………………………………（4·14）

婴幼儿配方乳粉滋味品质评价…………………………（4·17）

传统酸马奶发酵过程中挥发性风味物质动态变化研究……………………………………………………………（5·4）

利用细胞模型和动物模型筛选抗过敏菌株……………（5·10）

鼠李糖乳杆菌（H 0107）冻干保护剂的优化……………（5·14）

高蛋白低脂牛奶改善中等强度运动疲劳的效果研究…（5·16）

副干酪乳杆菌水牛奶酸奶品质及其通便功能的评价…（5·19）

纳米ZnO叉指电极阻抗传感器用于细胞检测研究…（5·23）

西藏牦牛奶渣优良乳酸菌筛选及混合发酵优化………（6·4）

SPME—GC—MS法分析不同菌种比例混合发酵对酸乳风味的影响 …………………………………………（6·9）

聚合乳清浓缩蛋白对凝固型酸奶品质特性的影响……（6·15）

5种乳源乳脂肪球膜的组成和性质……………………（6·19）

多种品牌牛奶与酸奶中6种有益金属元素质量分数的分析及比较………………………………………………（6·24）

冻干驴乳粉脂肪酸质量分数组成分析…………………（6·27）

乳酸菌发酵羊乳制备抗氧化肽的研究…………………（7·4）

哈萨克斯坦传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性………（7·9）

牦牛酸乳特色发酵剂的研发……………………………（7·13）

腺苷酸核糖基化因子1对奶牛乳腺上皮细胞增殖与泌乳的影响……………………………………………………（7·18）

乳杆菌ALAC-3产抑酵母菌活性物质培养基的优化…（7·23）

优质奶啤乳源酵母菌的筛选及发酵性能的研究………（7·27）

婴儿配方奶粉保质期内营养素损失的研究……………（7·33）

藏灵菇发酵乳中醋酸菌的多样性分析…………………（8·4）

化学杀菌剂对乳杆菌烈性噬菌体P1的灭活效果………（8·8）

牦牛乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的热聚合反应……………………………………………………………（8·11）

婴儿配方粉渗透压及原料对配方粉渗透压的影响……（8·14）

DHA和ARA微胶囊应用稳定性分析研究……………（8·18）

抑制真菌乳杆菌发酵培养基的优化……………………（8·22）

DH I测定专用防腐剂的研制……………………………（8·26）

德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中挥发性风味物质的比较分析…………………………………………………（9·4）

乳酸菌混合发酵对抑菌作用的影响研究………………（9·11）

生鲜乳中金黄色葡萄球菌检测及性状分析……………（9·17）

不同菌种发酵乳品质与抗氧化能力研究………………（9·22）

不同WPN I脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性的影响……（9·26）

不同品种、胎次对牦牛乳中超氧化物歧化酶活性的影响……………………………………………………………（10·4）

果寡糖对泌乳早期奶牛瘤胃发酵及生产性能的影响…（10·6）

婴幼儿食品生产环境中阴沟肠杆菌的分离鉴定及其PFGE溯源分析…………………………………………（10·11）

运动营养发酵乳产品开发……………………………（10·14）

食品级干酪素的研制…………………………………（10·18）

黄酒麦曲中产凝乳酶菌株的分离鉴定…………………（11·4）

牦牛酸奶和酥油中乳酸菌的分离和鉴定……………（11·11）

热处理对牛乳蛋白质消化率的影响…………………（11·14）

红曲霉对水牛乳干酪成熟品质和产MonacolinK的影响…………………………………………………………（11·19）

香蕉提取汁对γ-氨基丁酸酸奶发酵过程与品质的影响…………………………………………………………（11·23）

新疆发酵乳中保加利亚乳杆菌的耐药性研究…………（12·4）

发酵乳杆菌PCC及干酪乳杆菌431对免疫低下型小鼠的免疫调节作用研究………………………………………（12·9）

西藏传统发酵奶制品中乳酸菌多样性分析及产胞外多糖菌株筛选…………………………………（12·12）

酶水解条件对乳清蛋白水解度和β-lg致敏性的影响（12·19）

乳清肽饮品对人体运动体温维持的研究……………（12·24）

专题论述

乳酸菌发酵降低牛乳蛋白过敏性的研究进展…………（1·21）

水解蛋白配方奶粉与婴儿过敏及肠道健康……………（1·25）

羊乳营养及其功能性特性………………………………（1·29）

羊奶及其制品的研究进展………………………………（1·34）

冷杀菌技术在奶制品加工中的研究进展………………（1·39）

乳制品摄入与体质量控制………………………………（2·22）

我国乳制品产业概况及质量安全控制…………………（2·26）

不同壁材对益生菌微胶囊性能的影响…………………（2·29）

可追溯乳品消费意愿和行为差异的影响因素研究……（2·33）

乳制品冷链物流的配送研究……………………………（2·39）

影响牛奶中糠氨酸质量分数变化的因素………………（3·26）

高活性益生菌冰淇淋加工技术研究进展………………（3·33）

大部制改革后液态乳制品安全监督管理机制研究……（3·39）

我国婴幼儿奶粉行业市场进入博弈分析及对国内企业的启示……………………………………………………（3·43）

消费者关于乳品的认知、支付意愿及行为的研究进展……………………………………………………………（3·47）

嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的分子水平研究进展…………………………………………………（4·21）

牛奶中糠氨酸检测方法的研究进展……………………（4·25）

抑制娄地青霉乳酸菌的研究进展………………………（4·30）

乳铁蛋白分离纯化技术研究进展………………………（4·34）

关于制定生驴乳食品安全地方标准的研究……………（4·38）

机械蒸汽再压缩技术4种典型蒸发器的比较…………（4·41）

我国地区乳品抗生素残留的meta分析 ………………（4·44）

跨境电商乳制品进口的模式选择………………………（4·48）

基于核心企业的乳制品供应链食品安全诚信管理研究…………………………………………………（4·51）

代谢组学在乳酸菌发酵食品和功能食品中的应用……（5·27）

乳酸菌胞外多糖结构及其功能多样性的研究进展……（5·32）

生鲜牛乳中抗生素残留检测技术研究进展……………（5·38）

我国乳制品供给市场地理集聚与驱动因素研究………（5·43）

液态奶乳果糖的研究与应用……………………………（6·30）

乳酸菌噬菌体及其PCR法检测研究进展……………（6·35）

食品安全视阈下国内乳制品供应链管理的新路径……（6·39）

科技创新加快现代奶业转型升级发展的思考…………（6·42）

提高喷雾干燥益生菌发酵剂存活率的研究进展………（7·37）

我国婴幼儿配方乳粉配方注册制度之管见……………（7·42）

黑龙江省实验室能力比对乳粉中阪崎肠杆菌检验结果分析……………………………………………………………（7·45）

论乳制品供应链核心企业的全面质量控制行为………（7·48）

我国婴幼儿配方乳粉监管体系初探……………………（8·30）

中国与新西兰乳品供应链模式差异研究………………（8·34）

内蒙古周边奶牛不同养殖模式效率的对比研究………（8·37）

水牛乳脂肪酸功能特性和影响因素研究进展…………（9·30）

山羊乳的营养组分分析及作为婴幼儿配方乳粉的喂养优势……………………………………………………………（9·35）

羊乳致膻机理及去膻技术研究进展……………………（9·41）

东北地区市售干酪中霉菌、酵母情况调查及标准探讨……………………………………………………………（9·45）

干酪脱水缩合过程影响因素的研究进展………………（9·50）

Mozzarella干酪流变学特性变化影响因素及机制的探讨…………………………………………………………（10·22）

我国霉菌奶酪产品研究现状及分析…………………（10·25）

发酵乳中乳酸菌产生的风味物质……………………（10·28）

婴幼儿配方奶粉原料乳形式的技术经济分析 ………（10·33）

藏式牦牛酥油的研究进展 ……………………………（11·28）

乳酸菌胞外多糖研究进展……………………………（11·32）

牛奶、婴儿配方奶粉中硒元素的形态研究进展………（12·27）

不同因素对羊奶热稳定性的影响机理研究现状……（12·30）

应用有害结局路径思维把关乳制品雌激素安全……（12·34）

测定方法

微波消解-ICP-OES法同时测定婴幼儿奶粉中的14种无机元素…………………………………………………（1·43）

测试片法快速检测乳品中的菌落总数…………………（1·47）

二维液相色谱法同时检测婴幼儿乳粉中维生素A、E与D……………………………………………………………（2·43）

反向高效液相色谱法分离检测乳粉中的酪蛋白………（3·52）

同位素内标液相色谱-串联质谱法测定婴儿配方奶粉中雌二醇残留………………………………………………（3·55）

电阻抗法快速测定巴氏杀菌牛乳中菌落总数…………（4·56）

气相色谱法检测活菌型乳酸菌饮料中乙醇质量浓度…（4·59）

氯霉素ELISA可视化微阵列芯片检测试剂盒评价研究…………………………………………………（5·47）

原料乳显微镜直接细菌计数方法………………………（5·51）

UHPLC法测定生鲜乳中黄曲霉毒素M1及M2………（6·45）

基于高通量拉曼光谱的奶粉鉴别技术研究……………（6·49）

不同酸度乳清中乳糖质量分数的检测方法……………（7·53）

液相色谱串联质谱法测定婴幼儿食品中维生素D3质量浓度…………………………………………………（7·56）

液相色谱-串联质谱法同时测定婴幼儿配方奶粉中12种水溶性维生素………………………………………（8·43）

乳制品中三聚氰胺的免疫亲和凝胶柱检测方法………（8·47）

食品中环己基氨基磺酸钠检测方法……………………（8·51）

分散固相萃取离子色谱质谱法测定乳制品中硫氰酸盐质量浓度…………………………………………………（9·54）

固相微萃取气质联用法测定原料乳中的苯甲酸………（9·57）

乌鲁木齐零售生鲜奶食用品质检测分析………………（9·60）

酶联免疫法快速检测奶粉中的叶酸…………………（10·37）

石墨炉原子吸收光谱法同时测定牛奶中铅、铬………（10·39）

乳制品中单糖、双糖和低聚果糖的同时测定…………（11·37）

玫瑰红酸法检测牛乳中掺碱方法的改进……………（11·40）

超高效液相色谱质谱联用技术在发酵乳有机酸分析中的应用 ……………………………………………………（12·37）

生乳中钙质量浓度含量快速检测方法的研究和应用…………………………………………………………（12·40）

基于HACCP和SPC的鲜奶加工环节质量安全控制研究…………………………………………………………（12·43）

生产与管理

含胶原蛋白水牛乳酸奶的工艺优化……………………（1·50）

益生菌发酵羊乳工艺的研究……………………………（1·54）

速溶酥油茶粉的研制……………………………………（1·57）

巧克力风味奶茶的研制…………………………………（1·61）

鼠李糖乳杆菌与嗜热链球菌复配发酵乳的工艺优化…（2·47）

响应面优化山楂薏仁复合搅拌型酸奶发酵工艺………（2·51）

搅拌型枳椇子酸奶的工艺优化…………………………（2·57）

菊花酸豆奶的研制及抗氧化活性的研究………………（2·61）

益智核桃牛奶的研制……………………………………（3·59）

基于智能终端的乳制品全链条关键控制点监督管理模式探讨……………………………………………（3·63）

酸奶专用磷酸酯淀粉的制备及其在酸奶中的应用……（4·62）

短时发酵褐色乳酸菌饮料的稳定性……………………（5·53）

褐色饮用型酸奶的研制…………………………………（5·56）

银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究…………………………………………（5·59）

不饱和脂肪酸DHA在酸奶中的稳定性研究 …………（6·52）

牛奶软质干酪的凝乳工艺研究…………………………（6·55）

影响奶粉涨罐的因素及惰性气体对奶粉稳定性的研究……………………………………………………………（6·57）

猕猴桃、茉莉花复合益生菌酸奶加工工艺及抗氧化性的研究……………………………………………………………（6·61）

复合菌种酸奶发酵剂的保存……………………………（7·60）

富含植物多酚凝固型酸奶的研制………………………（8·53）

响应曲面法优化紫山药抗氧化酸奶的发酵工艺………（8·57）

百香果果粒悬浮乳饮料的研制…………………………（8·61）

响应面优化大麦酸奶工艺及其品质分析研究………（10·42）

添加益生元对复合益生菌枸杞酸奶发酵的影响 ……（10·47）

基于云平台的乳粉生产关键设备点检管理服务 （10·51）

响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺 （11·43）

资料

2016年世界乳业现状…………………………………（10·54）

2016年世界乳业现状（续）……………………………（11·49）

2016年世界乳业现状（续）……………………………（12·49）