生猪屠宰环节“瘦肉精”快速检测存在的问题及对策

王志伟

（郑州市动物卫生监督所，河南 郑州 450052）

生猪屠宰环节“瘦肉精”快速检测存在的问题及对策

王志伟

（郑州市动物卫生监督所，河南 郑州 450052）

由于在生猪养殖业中违法使用瘦肉精的现象时有发生，不仅影响到生猪养殖业的健康发展，还会对百姓的身心健康造成伤害。为了遏制生猪养殖业违规添加“瘦肉精”现象，按照农业部要求，屠宰厂采用现场快速检测方法开展 “瘦肉精”监督抽检。在规模大的屠宰厂存在着检疫人员层次不齐的情况，由于工作量大，时间紧，技术培训跟不上等情况；在区域发展不平衡的现实国情下，也存在不同程度的小规模定点屠宰厂，这些屠宰厂受到现实条件的影响。现就当前生猪屠宰厂“瘦肉精”快速检测中的存在问题作简要剖析，提出解决对策以供参考。

生猪屠宰厂；“瘦肉精”快速检测；问题；对策

为更好地控制肉类产品质量安全，农业部明令禁止“瘦肉精”用于饲喂食用动物。按照农业部1025号公告-18-2008规定，猪肉中不得检出的β-受体激动剂有沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺、特布他林、西马特罗、氯丙那林、喷布特罗、妥布特罗、非诺特罗。目前在生猪屠宰厂常用瘦肉精快速检测试纸条有沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺3种。生猪屠宰厂快速检测工作是“瘦肉精”监管的重要手段，其准确性十分重要。在规模大的屠宰厂存在着检疫人员层次不齐的情况，由于工作量大，时间紧，技术培训跟不上等情况；在区域发展不平衡的现实国情下，也存在不同程度的小规模定点屠宰厂，这些屠宰厂受到现实条件的影响，比如检测中人员操作方法、试纸条的产品质量、工作的环境等因素，这些现实问题急需解决。

目前，胶体金免疫层析技术是大多数快速检测试纸条产品采用的技术，因其具有快速、方便、灵敏等特点，短短几分钟内便能在现场检出结果，被广泛应用于“瘦肉精”现场快速检测。胶体金免疫层析技术是以胶体金为显色媒介，将特异性的抗原或抗体以条带状固定在膜上，胶体金标记试剂（抗体或单克隆抗体）吸附在结合垫上，当待检样本加到试纸条一端的样本垫上后，通过毛细作用向前移动，溶解结合垫上的胶体金标记试剂后相互反应，再移动至固定的抗原或抗体的区域时，待检物与金标试剂的结合物又与之发生特异性结合而被截留，聚集在检测带上，可通过肉眼观察到显色结果。生猪屠宰厂在实际监督工作中主要采用快速检测试纸条，现场筛查动物尿液中残留的沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺3种“瘦肉精”物质。

1 “瘦肉精”快速检测中存在的问题

1.1 操作方法的影响

在规模大的屠宰厂存在着检疫人员层次不齐的情况，由于工作量大，时间紧，技术培训跟不上等情况。

一是在采样中存在的很多细节问题［1］。①尿样基数波动大。生猪进入待宰圈的批次或多或少，进场时间或早或迟，尿样等待的时间或长或短，造成尿样基数波动大。②尿液量多少不一。部分生猪的尿量较大，可达200～500 mL，部分生猪尿量较小，仅为50～80 mL，由此会导致采集过量超出检测需求或采集量不足达不到采样要求，无法对可疑样品进行确证检测的情况发生。③采样容器重复使用或标记混淆。④不保留尿样或尿样保存不当。

二是检测过程易忽略的问题。①不注意检测卡的有效期和保存条件。②不注重检测卡的灵敏度。③不注重尿样的透明度和温度。④不注重检测卡的质量和对阳性样品的复检。

1.2 试纸条的产品质量的影响

市场上的“瘦肉精”快速检测试纸条现有品牌繁多，存在产品标准不统一，价格差距悬殊，产品质量良莠不齐等问题［2］。①在网上热销的一些种类繁多的 “瘦肉精快速检验卡”，实际效果差异很大。②试纸条采用的硝酸纤维素膜是试纸条的核心部分，其质量的优劣直接关系到试纸条的准确率、敏感度和稳定性，而市场上，优劣硝酸纤维素膜之间的成本差距悬殊，造成试纸条产品质量参差不齐。③产品的做工精密度有一定差异，有时在采购验收中发现部分试纸条产品硝酸纤维素膜与卡壳之间的缝隙过大，特别是在显色区和点样孔部位，极易引起点样后漏液现象的发生，造成无效结果。

1.3 检疫工作外界环境的影响

一部分基层生猪屠宰厂检疫工作室环境相对简陋，而“瘦肉精”快速检测试纸条的适宜反应条件为温度在（20±5）℃，要避免风直吹和阳光直射。目前，在我们四季分明的中原地区“瘦肉精”检疫工作环境存在着不足。尤其在冬季外界环境影响下，如果没有供暖的条件下，不适应的环境条件就常常造成无效检测或结果不准确，影响判定的情况，这大大降低检测结果的准确度和工作效率，且后续的多次复检也是对检测资源的浪费。

1.4 “瘦肉精”替代品的出现避开检疫人员的检测

“瘦肉精”替代品已经出现［3］，在“瘦肉精”作为一种畜牧生产的违禁药品遭到严厉查处的同时，一些利欲熏心的商人通过各种途径寻求“瘦肉精”的替代品应用于生猪生产，逃避目前“瘦肉精”的检测。由于替代品目前还没有好的检测方法，造成了当前“瘦肉精”的检测只是疲于应付，有可能会出现在检测中没有检测到“瘦肉精”，而食用时却造成了“瘦肉精”中毒事件发生的现象。

1.5 检疫人员的生物安全问题

作为生猪屠宰厂最基层检疫人员，每一天检疫工作都会接触到生猪和其尿液，如果不注意自身防护就存在着一定安全隐患。由于《无公害食品猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》（N Y/T763-2004）中未明确规定抽样人员生物安全隔离防护措施，检疫人员在抽检过程中往往存在不采取任何防护措施，直接接触动物或尿液，存在着极大的生物安全隐患，一旦感染人畜共患病，将对检疫人员造成一定程度的伤害。

2 “瘦肉精”快速检测工作的对策

2.1 提高监督人员素质

采取多种培训形式，不断提高各级动物卫生监督机构检疫员［4］业务水平。①检疫员要熟悉并掌握动物防疫方面的知识，了解与动物检疫相关的法律、法规。②作为动物检疫员既要有熟练的实际操作技能，又要具备比较丰富的兽医基础理论知识。动物检疫员要加强责任感，要有学技术、专研技术的热情，全面提高自身的整体素质。③检疫人员应有较高的思想政治觉悟，有全心全意为人民服务的思想。④检疫员熟悉并掌握本地区以及其他地区畜禽疫病流行情况，对入场生猪查证验物，对外埠来的生猪进行隔离检查消毒，力争疫病不传入，控制动物疫病发生和流行。

2.2 严格验收保证质量

尽管检测卡由政府招标采购，但由于生产厂家较多，质量参差不齐。为保证“瘦肉精”现场快速筛查工作的准确性，第一时间消除安全隐患，避免检测结果无法判定或漏检现象的发生，在选择试纸条时，应制定严格的产品验收标准，严把产品质量关，尽量选用经过农业部备案企业的产品，招标中不仅要注重价格，更要对产品的型式、规格、检测准确率及稳定性等逐一进行检验，确保选用产品的质量。同时，检测卡或试纸条种类繁多，有单检测卡，也有多联检测卡，因此在使用过程中，要通过对比试验，优选劣汰。

2.3 消除工作环境因素影响

工作中应积极采取措施，尽量满足“瘦肉精”现场快速检测对环境的要求。①加大资金投入，完善动物卫生监督体系建设，全面提高检疫服务水平。②加强组织领导，重视屠宰检疫工作的环境，着力建设长效机制。③开展专项整治，建立恒温检疫室以及配备恒温操作箱，提升“瘦肉精”快速检测能力，提高检测准确率。

2.4 “瘦肉精”的替代品快速检测卡及时更新

密切注意“瘦肉精”替代品的使用情况， 进一步完善检测标准， 及时进行检测和查处。由于目前还没有“瘦肉精”替代品的通用检测标准［5］， 这给“瘦肉精”替代品残留的检测带来了不小的难处， 也是当前“瘦肉精”检测工作中的一个实际问题。建议相关职能部门密切注意此种情况， 及时制订并发布“瘦肉精”替代品的权威检测标准。

2.5 增强生物安全防范意识

在检疫工作中，为避免人畜共患病给检疫人员带来的伤害，应增强检疫人员的生物安全防范意识，规范“瘦肉精”快速检测操作程序，并通过培训不断增强检疫人员的生物安全防范意识。在采集及检测动物尿液时，应做好防范措施，佩戴口罩、手套等防护用品，并在检测后妥善处理使用过的检测试纸条、包装物和生猪尿液等废弃物品。

3 结语

生猪屠宰厂快速检测工作是“瘦肉精”监管的重要手段，当前在区域发展不平衡的现实国情下，我们应弥补现实条件的缺陷，解决现实问题。我们的检疫工作要与时俱进，为“瘦肉精”监管工作提供强有力的技术保障，保证快速检测的准确性，在屠宰环节上消除“瘦肉精”安全隐患，确保广大人民群众“舌尖上”的安全，维护广大人民的切身利益。

［1］ 冯科淑，吴锦宏. 小型生猪屠宰厂“瘦肉精”检测中存在的问题及对策［J］.中国动物检疫， 2015，32(8)：24-26.

［2］ 徐国荣.“瘦肉精”快速检测中的问题及对策［J］.新农业，2015（6）（上）：8-9.

［3］ 陈劲松， 王建中. 生猪屠宰环节“瘦肉精”残留检测存在的问题与对策［J］.湖北畜牧兽医，2007（11）：15-17.

［4］ 徐继艳. 怎样提高检疫员素质［J］.黑龙江畜牧兽医，2004（5）：10.

［5］ 许秋生，周幸熙，盛祖勋.屠宰生猪“瘦肉精”检测工作中的问题与对策[J].上海畜牧兽医通讯，2007 (1)：79.

2017-02-14）