四个环节监管工作到位，确保生猪定点屠宰质量

戴荣福

(云南省剑川县动物卫生监督所,云南剑川 671300)

四个环节监管工作到位，确保生猪定点屠宰质量

戴荣福

(云南省剑川县动物卫生监督所,云南剑川 671300)

近些年来，随民众生活水平的提高，生猪肉品在居民膳食中的重要地位逐渐体现出来。比较过往，由基本的吃饱，逐渐向吃好、吃安全等过渡。现在民众对畜产品质量安全高度重视，餐桌安全成为居民膳食关注的焦点。与此同时，市场生猪买卖肉品频繁，对流通环节的关注度越来越大，而由此带来的传播风险不断扩大。在此，规范生猪屠宰检疫流程，严格生猪屠宰检疫规程，成为确保畜产品质量安全的重要环节。结合多年来一线工作实践经验，作者认为：严格产地检疫监管，规范场地检疫流程；重视屠宰前复检工作，严格凭证进场管理；严格宰后检疫管理，合格后加盖印讫印章；严格定点屠宰消毒管理，规范消毒管理措施等四大环节的监管工作到位，能大大确保生猪定点屠宰质量，文章由此展开论述，以供参考和借鉴。

生猪 屠宰检疫 工作流程 产地检疫

生猪定点屠宰，是2008年《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）修订后至今坚持的一个方向。《条例》中针对定点屠宰场的资格审查、监督管理、法律责任等进行了细致的规定，在长期的执行过程中，生猪定点屠宰制度对于整治行业内存在的私屠滥宰现象发挥了一定的作用，但是因为屠宰场数量众多且分布较为分散，给监管带来了一定的难度，所以私屠滥宰屡禁不止，病害肉、注水肉等食品安全问题长期不能解决。根据作者一线的工作实践经验，提升生猪定点屠宰检疫工作质量，建议自如下几方面做出努力和实践

1 严格产地检疫监管，规范场地检疫流程

生猪产地检疫，指在生猪离开饲养地之前进行的检疫工作，此工作例行到位是防治病患猪进入流通环节，确保进场屠宰生猪安全健康的重中之重。为加强生猪流通环节的监督管理，各乡镇兽医工作站应设置合理的产地检疫申报点，严格按照检疫程序规范操作。

（1）申报审理：动物卫生监督所在接到检疫申报后，根据生猪疫情情况决定是否受理，受理的派官方兽医到指定地点实施检疫，不予受理的说明理由；（2）查验资料及免疫标识：检查防疫档案，确认生猪已按国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内，标识佩戴与相关档案记录相符；（3）临床检查：先进行群体检查，从静态、动态、饮食及排泄物等方面进行检查，经群体检查后再从体温、呼吸、皮肤、被毛及体表淋巴结等方面进行个体检查；（4）实验室检测：对怀疑患有疫病或临床检查发现其他异常情况的按相关疫病防治规定处置；（5）检疫结果处理：经检疫合格的，出具《动物检疫合格证》（动物B），检疫不合格的出具《检疫处理通知》，并按有关规定处理；（6）检疫记录：检疫结束后由官方兽医指导畜主填写检疫申报单，并详细登记畜主姓名、住址、检疫申报时间、地点、检疫动物种类、数量、用途、检疫结果和检疫证明编号等，并由畜主签字。

2 重视屠宰前复检工作，严格凭证进场管理

重视屠宰前的复检工作，是减少疫病进入猪场，扩散病源的关键。目前，本地区生猪定点屠宰场屠宰的生猪来源广泛。但是，每次进场生猪数量少，而进场生猪批次多，耗时较长，检疫的工作量较大。为确保进场屠宰生猪的健康无病患，应严格规定值班检疫员能驻场检疫，在进场前索取检疫合格证明、查验有无免疫标识、核对生猪的数量和质量。对检疫无相关凭证的，不按照规定时间内进场的，一律禁止入场。对所有允许进场的屠宰生猪，务必能及时登记造册。同时，能在屠宰前2h，做好生猪复检工作。在此检疫经合格后，可出具书面通知报告，准予屠宰。不合格的，严格按照相关规定，及时给予处理。

3 严格宰后检疫管理，合格后加盖印讫印章

生猪待宰前做足产地检疫，进场后的复检同样表现健康。但是，仍然不能排除，处于潜伏期的传染病、寄生虫病等等，经一段时间后复发的可能。而且，加上本地区白族有生吃猪皮的习惯，这样为感染旋毛虫、囊虫等的风险增高。由此，重视屠宰后检疫工作，就显得尤为重要和关键。

4 严格定点屠宰消毒管理，规范消毒管理措施

生猪屠宰场是鲜肉生产的场所，是肉品规模生产的车间，同样是传染性疾病传播感染的主渠道。由此，严格定点屠宰消毒管理，规范消毒管理措施，就成为消灭疫病源的关键措施。根据生猪屠宰检疫“五步十三刀”，即从5个部位用检疫刀分别划开13处进行观察，同时摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结的规定，对宰后猪的头部、胴体、内脏进行全面检查。胴体检疫结束后再进行寄生虫镜检，并将检疫结果综合判定，出具《检疫合格证明》（产品B），在猪胴体上加盖验讫印章，详细登记检疫结果并签字。

5 结论

民以食为天，食以安为先。畜产品质量安全，是食品安全的重要组成部分，同样关系到民众的身体健康，更关系到公共卫生安全，关联着整个畜牧业的健康可持续发展。作为肉食品以猪肉为主的地区，民众猪肉需求量大，生猪及产品的质量安全，是确保畜产品质量安全的重要一环。根据相关文件法规的要求，严格产地检疫监管，规范场地检疫流程；重视屠宰前复检工作，严格凭证进场管理；严格宰后检疫管理，合格后加盖印讫印章；严格定点屠宰消毒管理，规范消毒管理措施等四环节的规范实施，必将成为提升生猪定点屠宰质量的有效措施，一点也不能疏忽。

[1] 陈坤.基层生猪定点屠宰场检疫工作中存在的问题及其解决对策[J].现代畜牧科技，2016，（2）：141.

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[3] 杨更善.我县畜禽定点屠宰场存在的主要问题及对策[J].中国动物检疫，2011，28（7）：20-21.