饲料质量对食品安全影响

周升绪 （山东省诸城市畜牧兽医管理局 262200）

饲料质量对食品安全影响

周升绪 （山东省诸城市畜牧兽医管理局 262200）

动物是生产动物源性食品的基础，保证动物健康是对饲料安全的基本要求。饲料生产加工、供给、饲喂过程中，其质量问题涉及到营养成分和有毒有害物质的乱添加或过量添加药物方面，饲料卫生安全是动物摄入营养达到营养平衡，提高机体免疫力和增强机体体质及抗病能力，是健康成长的关键因素，只有健康合格的动物方能提供优质动物产品，饲料卫生安全是指饲料或饲料添加剂为含有有毒有害物质，并按规定处理使用方式和用量条件下，不致对动物产生任何损害，不会对动物源性食品消费者产生危害，不会造成环境污染，也不致对接触该饲料或饲料添加剂的人员产生任何不良影响。饲料卫生安全包括符合饲料卫生标准及其所含成分符合要求，合格的饲料能保证动物安全，既不引起中毒，也不对其后代和人类产生潜在危害。

动物养殖饲养过程应严格遵守并认真执行 《禁止在饲料和饮水中使用的药物品种目录》、 《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》、 《饲料卫生标准》等有关规定，饲料中营养成分不全或不足会导致动物机体营养不良、动物不能正常生长，造成动物产品质量低劣，饲料中某些成分过高或乱添加药物、重金属元素等化学物质，除对动物产生不利影响外，未被吸收利用的成分可通过粪便等途径进入外部环境，造成环境污染，破坏土质和水体，影响生态环境，不利于生态畜牧业发展，危及动物和人体健康安全，有些养殖单位和个人为了养殖经济效益，违反国家规定乱添加促生长剂、激素等有毒有害物质，不仅对动物个体产生危害，还可在动物源性食品中造成残留，危害消费者健康，如在猪饲料或饮水中添加盐酸克伦特罗，造成消费者出现 “瘦肉精”中毒事件，某些饲料中添加剂具有腐蚀性和毒性，可直接对接触人员产生危害，因此，饲料质量安全是影响动物产品质量的重要因素，关乎食品安全。

1 饲料主要原料中含有有毒有害物质

很多植物饲料本身含有有毒有害物质，如棉籽饼粕、菜籽饼粕、大豆饼粕等含有游离棉酚、生物碱、蛋白酶抑制剂、皂苷等，在动物性饲料中含有抗硫胺素 （鱼、虾、贝类）、肌胃靡烂素 （劣质鱼粉）等，这些饲料使用不当可对动物健康、生产性能及动物产品质量造成不良影响，危及人类健康，大豆饼粕是良好的植物性蛋白质饲料原料，但含有胰蛋白酶抑制剂、植物性红细胞凝集素、皂苷、植酸、抗维生素、致甲状腺肿物质，胰蛋白酶抑制剂可使动物蛋白质消化不良，造成动物腹泻。

2 重金属污染

饲料中有毒金属元素主要是汞、镉、铅、砷、铬等，主要来源于劣质饲料和劣质饲料添加剂，如锌盐中镉含量过高、磷酸氢钙、石粉中铅含量过高等；加工过程造成饲料污染，如机械设备、容器等存在的有毒金属元素，加工过程中通过饲料接触而使饲料污染，有害元素通过食物链进入人体，对人健康造成不利影响。

3 饲料霉变

饲料霉变后，适口性降低、营养物质含量降低，霉菌产生的次生代谢产物即霉菌毒素可造成动物急慢性中毒，饲料中霉菌可造成动物消化道、呼吸道霉菌性感染，引起消化道及呼吸道病变，饲料中常见的有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐霉素、伏马菌素、麦角毒素等，黄曲霉毒素的靶器官是肝脏，属肝毒素，具有 “三致作用”，可造成动物慢性中毒、免疫力功能下降、生长缓慢、厌食、精神委顿，鸡、鸭可突然停止产蛋，在动物肝、肾、肌肉、血、乳汁及鸡蛋中可查出黄曲霉毒素及其代谢产物，可造成动物性食品污染，玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，可使动物产生雌激素亢进症，引起动物急慢性中毒。

4 饲料添加剂

饲料生产加工及使用环节违法违规乱 （滥）添加或超范围超剂量添加物质、不规范添加药物添加剂、添加违禁化学物质和药物，如饲料及饮水中添加盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等引起人食用动物产品后中毒事件发生。