环境因素对奶牛产奶量及牛奶品质的影响

2017-01-15杨丽萍魏炳成胡立国

中国牛业科学 2017年5期

杨丽萍,魏炳成,胡立国

(1.张掖市世界银行贷款畜牧综合发展项目管理办公室，甘肃张掖 734000;2.张掖市畜牧兽医研究所，甘肃张掖 734000)

随着人们生活水平的提高，人们对牛奶及奶产品的需求量逐渐的增加，同时随着我国畜牧业的快速发展，牛奶的产量和供应量日益充足。牛奶产量除受奶牛的品种、胎次等因素影响外，牛奶的产量和品质与外界环境条件的关系十分密切。也就是说，外界环境因素的变化对奶牛的产奶量和品质的影响很大。据相关资料显示，一般在天气持续晴好，日平均气温在8～20℃、空气相对湿度在60%左右和微风的外界环境条件下，奶牛的食欲旺盛，生理代谢正常，奶牛可充分吸收饲料中的营养并转化为乳汁，奶牛产奶量比较高。高温、湿度大或低温、大风天气及出现连续阴雨天气，对奶牛的食欲、生理代谢和泌乳都会产生一定的影响。当气温高于20℃时，奶牛产奶量开始下降；当气温上升到35℃以上时，奶牛产奶量则下降30%以上。因此，不管是集约化的奶牛场还是个体奶牛喂养户，饲养奶牛一定要注意环境因素的影响，适时调节好奶牛生存的环境条件，才能保证奶牛的产奶量和牛奶品质，为人们提供优质充足的牛奶。

影响奶牛产奶量及奶品质的主要因素有温度、气压、相对湿度、最大风速、声音、光照、饲养环境、饲养管理等。

1 温度对奶牛产奶量及奶品质的影响

1.1 温度对奶牛产奶量的影响

温度是影响牛奶产奶量的主要因素。对奶牛鲜奶产量有显著的影响，当温度条件适宜时，能够促进奶牛的生长发育，提高鲜奶产量。反之，当温度条件不太适宜时，奶牛的生长发育和鲜奶产量就会受到影响而减产。当温度条件极不适应时，就会严重影响奶牛的正常生活，造成鲜奶产量严重下降。一般奶牛的产奶的最适宜温度是8～20℃，怀孕奶牛和泌乳期奶牛的最适宜温度为16～20℃。在适宜温度区内，奶产量随着温度的升高而增加，随着温度的降低而减少。泌乳期奶牛牛舍温度高于24℃或低于-4℃时，则奶牛的产奶量明显减少。

1.2 温度对奶牛牛奶品质的影响

温度对牛奶品质的影响也很显著，温度与脂肪、乳蛋白和干物质含量的关系是负相关的；随着温度的升高，牛奶中的脂肪、乳蛋白和干物质的含量呈减少的趋势。其中对脂肪含量的影响最为显著，对乳蛋白含量的影响则相对较小。这与不同季节奶牛饲养过程中的粗饲料的变化有关，在夏季奶牛的粗饲料以青饲料为主，冬季则以干草或玉米秸秆为主，干草或玉米秸秆的粗纤维含量明显比青饲料含量高，因此有利于脂肪的合成和干物质的增加；夏季牛奶产量增加，而奶的品质却在下降，与青饲料中水分多和奶牛饮水多有一定的影响。

2 气压因素对奶牛产奶量及奶品质的影响

在同一地区，温度升高气压减低，温度减低气压升高。

气压对奶牛平均产奶量和奶品质的影响仅次于温度。

2.1 气压因素对奶牛产奶量的影响

气压通过温度的变化来影响奶牛的产奶量，气压对奶牛牛奶产量的影响成负相关。也就是说，随着气压的升高奶牛的平均产奶量呈下降的趋势。

2.2 气压因素对奶牛奶品质的影响

气压对牛奶品质的影响却成正相关，也就是随着气压的升高牛奶中的脂肪、乳蛋白和干物质的含量呈增加的趋势，尤其是对脂肪含量的影响最为显著。

3 空气相对湿度对奶牛产奶量及奶品质的影响

空气的相对湿度对奶牛产奶量和牛奶品质的影响也是十分显著的。

3.1 空气相对湿度对奶牛产奶量的影响

随着相对湿度的增大奶牛的平均产奶量成下降的趋势。相关研究显示，气温在24℃以下，相对湿度对奶牛的产奶量的影响不大。但气温超过24℃时，相对湿度升高，奶牛的产奶量和食量都下降，这是因为高温条件下，牛体主要依靠蒸发散热，而蒸发散热量与蒸发面的水汽压与空气水汽压之差成正比，即湿度越大，牛体蒸发面的水汽压与空气水汽压之差越小，蒸发散热量越小。所以，在高温高湿的环境中，牛体散热更困难，产生剧烈的热应激，对奶牛产奶量的影响更大。高温高湿引起奶牛牛奶产量急剧下降。

3.2 空气相对湿度对牛奶奶品质的影响

相对湿度对牛奶的品质的影响成正相关，也就是随着相对湿度的升高牛奶中的脂肪、乳蛋白和干物质的含量呈增多的趋势，尤其对脂肪含量的影响最为显著。相关研究显示，气温在24℃以下，相对湿度对奶牛的乳汁成分的影响成正相关。但气温超过24℃时，相对湿度升高，奶牛的食量下降，牛奶的品质也随之下降。

4 最大风速对奶牛产奶量及奶品质的影响

4.1 风速对奶牛产奶量的影响

最大风速对奶牛的产奶量有一定的影响，气温较高时，随着最大风速升高，使奶牛产奶量增加，这主要是因为最大风速对奶牛体温下降带来了正效应。气温较低时，随着最大风速升高使奶牛产奶量则减少，这主要是因为最大风速对奶牛体温上升带来了负效应。

4.2 风速对奶牛奶品质的影响

最大风速对牛奶品质的影响成负相关，也就是随着最大风速的升高，牛奶中脂肪、乳蛋白、干物质的含量呈减少趋势，尤其对脂肪含量的影响比对乳蛋白和干物质的影响更加明显。

5 声音对奶牛产奶量及奶品质的影响

不影响正常生产生活的声音应该在30分贝以内，超过40分贝就是噪音，超过70分贝就是强噪音。

5.1 声音对奶牛产奶量的影响

声音对奶牛的影响主要是对牛奶产量的影响，对奶牛有影响的声音主要有轻音乐和噪音两种。奶牛听轻音乐可以提高其奶产量(英国专家阿德里安..诺思和利亚姆..麦肯其两位专家在一个饲养了1 000头奶牛的牛场里安放了一套音乐播放系统，在9个星期的时间里，每天播放12 h的不同节奏的轻音乐，每头牛的日产奶量平均提高了0.73 L)，而让奶牛听快节奏的音乐，则没有这样的效果。同样，噪音对奶牛的危害影响也是很显著的，噪声可导致奶牛的产奶量下降：由于噪声的干扰，使奶牛得不到充分的休息，对奶牛的产奶量有明显的影响。噪声达到70分贝时，可导致奶牛产奶量明显下降，而且噪声影响时间过长，有些奶牛产奶机能被破坏，很难恢复到影响前的水平。而短期(暂时)的高频率的噪声(超过90分贝)甚至还会引起奶牛的应激现象，直接影响奶牛的日单产奶量。

5.2 声音对奶牛奶品质的影响

声音对奶牛奶品质的影响不显著。噪音对牛奶品质的影响主要是会导致奶牛某些生理机能发生改变，可能导致牛奶酸度提高。而且，噪声对奶牛生理机能的危害性是全面的，有些方面的危害是不可逆转的。

6 光照对奶牛产奶量及奶品质的影响

6.1 光照对奶牛产奶量的影响

间歇性光照对泌乳期奶牛的产奶量有一定的影响，通过人工增加光照使产奶期奶牛每天的光照时间达到15小时以上，可提高奶牛的产奶量达8%～10%左右，增加粗饲料采食量10%～16%左右。光照影响泌乳期奶牛的性能：主要是长日照抑制了奶牛的褪黑激素的分泌，随着光照期的延长，血液中褪黑激素保持高浓度的时间缩短，褪黑激素的分泌模式影响其他激素的分泌，尤其是影响催乳素(PRL)和胰岛素样生长因子(IGF-1)的分泌,IGF-1的浓度的变化对提高奶牛产奶量很关键，同时该激素还介导了牛生长激素(BST)的作用，长日照与BST的联合作用产生了加性效应提高奶牛奶产量。同时，不合理的长时间光照也有可能使激素分泌紊乱，从而导致泌乳能力下降。

6.2 光照对奶牛奶品质的影响

光照对牛奶的奶品质的影响不大。延长光照时间对牛奶的脂肪、蛋白质、干物质的影响甚微。

7 饲养环境对奶牛产奶量及奶品质的影响

7.1 饲养环境对奶牛产奶量的影响

根据遗传学家研究的结果，产奶量仅25%～30%受遗传因素的影响，而有70%～75%受环境因素的影响，尤其是受饲料和饲养管理条件的影响。实践证明，在良好的饲养管理条件下，奶牛的全年产奶量可提高20%～60%，甚至更多。

(1)适当的运动，经常刷拭牛体，牛舍内保持良好的通风，清洁干燥，合理安排药浴，实时驱除蚊蝇、虱类，定期进行预防检疫等，对提高牛奶产量都有良好的作用。

(2)炎热，潮湿的环境会破坏奶牛机体的代谢过程，产奶量会大幅度下降。

(3)蚊蝇的叮咬会使奶牛烦躁，影响采食和休息，还传播疾病，奶牛的产奶量会下降。

(4)运动场泥泞会消耗奶牛的体能，奶牛的产奶量会下降。

7.2 饲养环境对奶牛奶品质的影响

良好的饲养环境有利于加强奶牛的生理机能，减少外部污染和疾病的发生，从而提高牛奶的品质。饲养环境对牛奶品质的影响主要是挤奶过程中造成的污染，尤其受人为因素的影响较大。

(1)挤奶员应无传染病，无不良卫生习惯，能严格操作程序，才能确保牛奶的品质。

(2)挤奶员要能控制水、衣服、毛巾等污染源，能严格按程序清洗挤奶设备，才可确保牛奶的品质。

(3)挤奶员要严防冰奶和奶垢的形成，确保牛奶的品质。

8 饲养管理对奶牛产奶量及奶品质的影响

8.1 饲养管理对奶牛产奶量的影响

饲养管理对奶牛的产奶量的影响非常明显。要提高奶牛产奶量，只强调引种和改良，而忽视饲养管理是达不到效果的。一个奶牛群的产奶量，30%是由遗传因素决定，而70%是由环境因素决定的，因此，只有科学的饲养管理才能发挥遗传的潜力。

(1)饲料质量是奶牛产奶量的决定因素。饲料应以青、绿饲料为主，优质干草为基础，营养不足部分用精料和添加剂来补充。

(2)干奶期要停喂多汁饲料，饲料以青、粗饲料为主，并适当搭配精料，干奶期以60 d为最佳，干奶期时间太长和过短对提高产奶量和保持奶牛健康都不利。如果奶牛没有干奶期而连续产奶，第二产奶期产奶量将下降25%，第三产奶期产奶量将下降38%。

(3)围产期奶牛的发病率比较高，这一阶段奶牛的饲养管理应以保健为主。生产过程中奶牛生殖器官易感染，所以应对产房和牛体进行认真的消毒处理。产后2～3 d应以优质干草为主进行饲喂，并补喂易消化的精料。

(4)泌乳高峰期要给奶牛增加营养，促进奶牛高产、稳产。这一时期只要奶牛多产奶就要多给料，直到增料不增奶为止。同时要给奶牛优质干草、青贮和多汁饲料，并补充矿物质，保证充足饮水。

(5)泌乳中期母牛泌乳量开始平稳下降，这时精料应适当减少，而增加多汁饲料。加强奶牛运动，对乳房进行按摩，以减少泌乳下降的速度。

(6)泌乳后期产奶量大幅下降。这时应以粗饲料为主，减少多汁饲料，增加矿物质饲料给量。

8.2 饲养管理对奶牛奶品质的影响

饲养管理对提高牛奶的品质有重要的影响。

(1)在奶牛日粮中，不能过多强调精料，而应以多汁青绿饲草、青干草等优质粗饲料为主。

(2)在充分供给优质青干草等粗饲料后，不足的能量部分由精料供给。

(3)给奶牛饲喂高精料、低粗料日粮会导致乳脂率下降。

(4)蛋白质饲料不足会使牛奶中的蛋白质和脂肪含量下降。

(5)饲料中粗纤维不足时，牛奶的乳脂率下降。

(6)多汁饲料中碳水化合物含量增加，牛奶的乳脂率上升。

(7)适度的微量元素添加有利于牛奶中乳脂率的提高。

9 结论

随着人们生活水平的提高，人们对牛奶及奶产品的需求量逐渐的增加。随着社会的发展，畜牧养殖业的发展逐步的从千家万户散养型向集约化、集成化、工厂化的养殖方向发展，养殖模式也从粗放型、自然型向精细型、定向型、人工型、可控型转变。养殖场、厂集约化养殖已经成为未来畜牧业发展的趋势。集约化、工厂化都是人工型的可控性的养殖模式。温度、气压、相对湿度、风速、声音、光照、饲养环境、饲养管理等环境条件是影响奶牛产奶量及奶品质的决定因素，也是集约化奶牛养殖经济效益和社会效益的关键因素。