核桃的经济价值及用途

汪文科袁鲁维民袁杨会光

（甘肃省清水县果业局，甘肃清水 741400）

核桃的经济价值及用途

汪文科袁鲁维民袁杨会光

（甘肃省清水县果业局，甘肃清水 741400）

核桃属于胡桃科植物，是温带地区重要的经济林树种之一，它具有易栽培、结果早、经济价值高等特点。除了核仁的食用价值之外，其树干、根、枝、叶、青皮也都有一定的利用价值。本文介绍了核桃各部分组织的经济价值和用途，并在分析其价值的基础上提出了核桃的发展前景。

核桃；经济价值；用途

核桃（Juglansregin L.）是我国栽培历史悠久的经济林树种，具有很高的经济价值。核桃种仁营养丰富，有广泛的医疗保健作用，其脂肪不仅是高级食用油，也有很高的工业和药用价值；核桃木材质地坚硬，纹理细致，是航空、交通和军事工业的重要原料；核桃树树皮、叶和青皮中的单宁可提取栲胶；果壳可烧制活性炭，是制造防毒面具的优质材料。总之，核桃浑身是宝，如果能加以综合利用，合理开发并促成产业化，可使山区的资源优势变为经济优势，造福于山区人民。

1 核桃果实

1.1 核桃仁的主要功效

核桃仁营养丰富而味美，是良好的滋补品。据《本草纲目》记载，核桃具有补气养血、润噪痰、益命门[1]、健胃等多种功效，被历代医家和养生学家视为益寿精品[2]。药理研究表明，核桃仁具有清除自由基抗衰老、健脑益智、补肾壮阳等功能[3]。

1.1.1 补脑作用

核桃仁所含磷脂有补脑作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金[4]。核桃仁脂肪中含有70.7%的亚油酸和12.4%的亚麻酸，充足的亚油酸和亚麻酸还能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的生理功能[5]。

1.1.2 美容抗衰老

核桃仁中丰富的维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害而有美容的功效。此外，亚油酸也有良好的美容效果，亚油酸能促进皮肤发育和增加皮肤营养，也有利于使毛发健美。当人体缺乏亚油酸，皮肤会显得干燥、肥厚，因此，核桃仁是理想的肌肤美容剂[6]。核桃油中的油酸、亚油酸也是人体头发的组成部分，有利于黑色素的形成，常吃核桃仁可以使头发乌黑亮泽。毕敏等[7]比较了三种核桃仁的提取物，结果表明，核桃仁丙酮提物具有较好的消除自由基、抗衰老的作用。

1.1.3 减少疾病的发生

核桃仁中不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其它物质相结合的能力，它能捕捉血液中的胆固醇，并将其排出体外，从而降低血液中胆固醇，起到预防高血压、心血管等疾病的功效。核桃仁中的锌还可抵消镉引起的高血压[8]。核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白、钙离子与非结合型胆红素的结合，并能使胆结石溶解和排泄[9]。

纪学师[10]研究发现，核桃仁还具有保肝作用。陈勤等[11，12]研究表明，核桃仁等原料制成的保健食品能明显提高正常雄性小鼠的交配能力和精子数量。大量的研究表明，经常食用核桃还能够降低心脑血管疾病、肿瘤及癌症的发生[13-17]。核桃仁所含的锌和锰还是组成脑垂体、胰腺、性腺的关键成分，并有加强心肌功能的作用；核桃仁中的磷脂可以增强细胞活力，促进骨髓造血、提高脑神经的功能、加强机体抗病能力乃至延年益寿，故人们把核桃称为“长寿果”[15]。

1.2 核桃青皮和果壳

1.2.1 核桃青皮

目前，核桃青皮是传统中药材青龙衣，其中的化学成分醌类、酚类和黄酮化合物，具有抑菌、镇痛、抗肿瘤等功能[18]，核桃青皮除应用于疾病治疗研究外，在植物化肥、农药、重金属吸附等方面也有良好的效果[19-24]，其研究认为有广阔的应用价值。

1.2.2 核桃壳

核桃壳主要用于生物活性炭的制备，核桃壳活性炭在水污染和大气污染控制方面的应用，有效推动了农林废弃物资源化利用，同时可有效防止环境污染[25]。常爱香等[26]研究表明，采用磷酸改进法制备的核桃壳对废水中的Cr（Ⅵ）吸附率达99.65%，另外，改性核桃壳在315K条件下对废水中氨氮吸附量最大为13.46g/kg，对氨氮的吸附除物理吸附外还存在氧化还原作用[27]。在石油工业中，改性制备核桃壳在一定程度上的升温可自发对石油烃进行吸附[28]。因此，核桃壳的环境和经济效益有待进一步的研究。现代研究还发现，在药用价值方面，核桃壳含有酚酸类、黄酮类、苷类等多种活性物质，具有抗氧化、抗菌、降脂、抗肿瘤等作用[29]。

1.3 核桃隔

核桃隔为核桃果核内的木质隔膜，也称分心木（Juglandis fructus）、胡桃隔、胡桃夹，主要用于中药保健，具有固肾涩精的功效[30]，值得深入研究。

2 核桃树

核桃树干高大挺立，树冠枝繁叶茂，多呈半圆形，具有较强的灰尘拦截能力、吸收二氧化碳、净化空气，也可用作行道树或观赏树种。

核桃木色泽淡雅，花纹美丽，质地细韧，经打磨后光泽宜人，且可染色，是制作高级家具、橱柜、工艺品、雕刻品、军工用材、高档商品包装箱及乐器的优良材料。此外，核桃树的根系发达，分布深广，能够固土防洪，防止侵蚀冲刷，保持水土。

3 核桃叶及枝条的功效

核桃叶中VB、VC、VD、VE、胡萝卜素、挥发油、色素物质及核桃生物碱、胰岛素多糖、有机酸、无机盐等含量丰富，用核桃叶可制作茶、汽水、保健饮料等[31]。这些加工产品对于黄胆病、妇科病、皮肤病等均有较好疗效[32]。核桃叶中的乙醇、丙酮及水提取物有很强的抗氧化作用[33]。

李生正等[34]用BSLB法研究表明，核桃枝醋酸乙酯提取物对癌细胞具有较明显的毒性，验证了核桃枝具有抗食道肿瘤的作用。核桃树皮、树枝中含有茁-谷甾醇、白桦脂醇、没食子酸[35]、胡桃醌等成分[35-38]，可以治疗搔痒、便秘等多种疾病。

4 核桃产业的市场需求及前景

4.1 干果市场空间广阔袁消费供不应求

2015～2016年，全国核桃总产量100多万t，人均不到0.5kg，进口美国核桃10多万t；核桃干果市场价格由前几年的1kg几元钱涨到目前的市场价格40元/kg，约是美国的4倍，这表明国内核桃消费量在不断增加，今后仍然是增加趋势。

4.2 食用油市场需求巨大袁核桃原料有发展前景

目前，我国年食用油消费总量2500万t，能自给1000多万t，缺口1500万t，使用木本树种油茶、核桃作为未来食用油的重要原料。高品质的核桃油因其营养价值丰富而在国际国内市场上受消费者的青睐，其市场前景广阔。

我国高品质的核桃油加工大多处于试验阶段，类似粉末核桃油、核桃油软胶囊、核桃油脂肪乳注射液、核桃油滴耳剂等深加工产品亟待进一步研究，加快研究成果转化，推动精深加工企业发展，提高核桃种植户和加工企业的经济收益。国家林业局“十三五”规划加快木本粮油产业发展，推进油茶、核桃等木本粮油高产稳产基地建设，推进加工产业发展，到2020年种植面积1800万hm2，年产量2450万t，这为核桃原料的发展奠定了基础。

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行业动态

别让电商成为下架食品“接盘侠”

业内爆料，七成以上的超市下架食品流入电商平台。在日前于广西南宁市召开的西南网络食品电商发展论坛上，众多消费者、食品行业专家、监管部门和电商代表认为，海量消费者面对海量供应者，需要监管多头发力，才能正本清源。

超市下架食品并非“问题食品”，不必过度敏感。不过，超市下架食品的保质期已经过半，流入电商平台以后，最终到消费者手上还是不是“问题食品”，具有不确定性，这对消费者而言可以说是一个陷阱，弄不好就会掉进“坑”。所以，对超市下架食品要建立安全监管制度，包括流入哪里、销售监管、到期后的处理等建立制度性规则，把超市下架食品监管起来，引导代理商、超市、电商平台及其他销售主体依法依规销售，避免监管失控，防止过期食品流入消费者的口中。

首先，规则缺失是最大的食品安全隐患。既然超市建立了下架制度，那么后半程的监管不能成为空白。但是，由于规则缺失，当下超市下架食品游离于监管之外，其中，七成以上超市下架食品流入电商平台。这就不能不让人担心流入电商平台的下架食品有没有安全问题。理论上，超市下架食品不等于“问题食品”，有的还没有超过保质期，可是等消费者从快递手中拿到食品以后，有的保质期已经所剩无几，有的可能已经过了保质期，因此，部分电商消费者不可避免的成了下架食品的“接盘侠”。

其次，监管缺位就会被“问题食品”钻空子。尽管马云等电商大佬一再声明严厉打假，可是电商平台具有隐蔽性，加之行业规范还不完善，“问题食品”藏于电商平台，电商平台的内部监管未必能在第一时间发现。电商平台要真正减少或消灭“问题食品”，离不开政府职能部门的监管，弥补电商平台自身监管的不足，堵住电商平台监管漏洞。况且，电商平台内部的处理措施并不能代替政府监管，所以，政府部门的监管触角要延伸到电商平台，真正担负起监管责任，同时，帮助电商平台加强监管也是政府部门的职责。

第三，漠视超市下架食品流入电商即是纵容电商“问题食品”。七成以上超市下架食品流入电商，佐证了电商的魅力，也提醒电商平台可能潜伏着“问题食品”，且已经成为“潜规则”，有的电商为了牟取暴利，可能打法律法规的“擦边球”，比如，不会在醒目位置标出食品销售的安全期，而是以“低价促销”“跳楼折扣”“疯狂刷单”的方式，在电商平台、朋友圈等领域销售，颇能迷惑、忽悠消费者。

大量的超市下架食品流入电商平台，提醒网购者留意，这不只是良心发现，也是担心“问题食品”毁了电商，所以，希望监管部门各就各位，把“问题食品”堵在电商平台，堵在“购物车”上。

消息来源：证券时报

The Econom ic Value and Use ofW alnut

WANGWen-ke,LUWei-min,YANG Hui-guang
(Forest Bureau of Qingshui County,Qingshui741400,China)

Walnut belongs to Juglandaceae plant,which is one of the important economic forest tree species in temperate regions.It is easy to cultivate,and results early,as well as has high economic value.In addition to the edible value of nucleoli,its trunk and roots,branches,leaves,green husk have certain using value.This paper introduced the economic value and use of various parts of walnut.In the end,the development prospect of walnut was put forward based on the analysis of its value.

Walnut;economic value;use

S664.1

A

1008-1038(2017)02-0011-04

2016-08-19

汪文科（1988—），男，助理农艺师，主要从事园艺试验推广工作